มันฝรั่งเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา มีเพียงจินตนาการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเท่านั้นที่จำกัดจำนวนอาหารที่สามารถเตรียมได้ มันจึงเกิดขึ้นที่มันฝรั่งที่เราต้มหรือทอดมีรสขม บ่อยครั้งสิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อมันฝรั่งปรุงสุกในเครื่องแบบ แต่มันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งต้มในซุปมีรสขมและกับมันทั้งจาน สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามันฝรั่งรสขมอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ก่อนที่มันฝรั่งจะพร้อมจะเข้าใจว่ามีความขมขื่นหรือไม่?
มันเกิดขึ้นที่การปรากฏตัวของหัวแสดงให้เห็นว่ามันฝรั่งจะมีรสขม สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยสีเขียวบนราก มันจะดีกว่าที่จะไม่กินมันฝรั่งเช่นนี้หรืออย่างน้อยก็หั่นผักเป็นชั้นหนา
สัญญาณที่อาจบ่งบอกถึงความขมของมันฝรั่งก็คือจุดด่างดำ หากหลังจากตัดจุดดำแล้ว มันฝรั่งยังมีรสขม แสดงว่ามันไม่คุ้ม
แต่ไม่เสมอไปที่รสขมของหัวจะส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ
เหตุผลที่มันฝรั่งอาจมีรสขม
- หากเรากำลังพูดถึงมันฝรั่งอ่อน ส่วนใหญ่แล้ว มันยังไม่สุก และคุณไม่สามารถกำจัดความขมขื่นในหัวดังกล่าวได้ไม่ว่าคุณจะปรุงด้วยวิธีใด รสชาตินี้สัมผัสได้จากความจริงที่ว่ามันฝรั่งซึ่งเป็นของตระกูล nightshade มีอัลคาลอยด์อยู่ในหัวซึ่งมักจะเป็นโซลานีน สารอัลคาลอยด์ไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติไม่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วย เมื่อมันฝรั่งสุก อัลคาลอยด์จะสลายตัว ดังนั้นความขมมักจะรู้สึกได้อย่างแม่นยำในผลไม้ที่ไม่สุก
- อีกสาเหตุหนึ่งของความขมขื่นอาจเป็นสารเคมีที่มากเกินไปในมันฝรั่ง มันเกิดขึ้นที่ชาวนาไร้ยางอายใช้ปุ๋ยมากเกินไปเพื่อให้เก็บเกี่ยวได้เร็วยิ่งขึ้น การควบคุมศัตรูพืชยังดำเนินการโดยใช้ปุ๋ยเคมี ด้วงที่กินมันฝรั่งตาย แต่มีรสขมปรากฏขึ้น
- ความขมอาจเป็นผลมาจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม หากมันฝรั่งอยู่ในแสงเป็นเวลานาน สารอัลคาลอยด์จะเริ่มหลั่งออกมา ทำให้มันฝรั่งมีรสขมและไม่แข็งแรง เก็บมันฝรั่งในที่เย็นและมืด ไม่แช่เย็น
- อัลคาลอยด์พบได้ในมันฝรั่งในปริมาณเล็กน้อย และเมื่อหัวเริ่มแตกหน่อ จำนวนของมันจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก ดังนั้น หากมันฝรั่งที่คุณกำลังจะปรุงแตกหน่อ โอกาสที่จะได้รับอาหารรสขมจะเพิ่มขึ้น