เคบับไก่นั้นได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ และเหตุผลก็ค่อนข้างชัดเจน สัตว์ปีกมีราคาถูกกว่ามากและในขณะเดียวกันก็มีสุขภาพดีและเบากว่าเนื้อหมู เนื้อแกะหรือเนื้อวัว แช่ในซีอิ๊ว kefir หรือซอสมะเขือเทศรสเผ็ดสำหรับย่างบนไฟหรือย่าง
ซอสหมักไก่
ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1.5 กก.:
- ซีอิ๊วขาว 150 มล.
- กระเทียม 5 กลีบ
- 1, 5 ช้อนชา แกง;
- รากขิง 3 ซม.
ปอกเปลือกและขูดรากขิงและกานพลูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมกับแกงกะหรี่และซีอิ๊วขาวในชามลึก ใส่ต้นขาหรือขาไก่ลงไปแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้มวลสีเข้มครอบคลุมเนื้ออย่างสม่ำเสมอ แช่ในน้ำดองถั่วเหลืองเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในที่เย็น เสียบไม้ย่างบนตะแกรงหรือเสียบไม้
ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยลงในซอสหมักถั่วเหลือง แล้วไก่จะมีเปลือกกรอบที่ดีหลังจากย่างด้วยถ่าน
หมัก Kefir สำหรับไก่เสียบไม้
ส่วนผสมสำหรับชิ้นส่วนไก่ 1 กิโลกรัม:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. คีเฟอร์;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 5 กานพลูแห้ง
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ถูเกลือให้เป็นชิ้นไก่ที่มีขนาดใกล้เคียงกัน - ขา ส่วนน่อง ปีก และส่วนอก ผสม kefir กับซอสมะเขือเทศ, กานพลู, บดในครก, พริกไทยดำและกระเทียมบด หมักเนื้อสัตว์ปีกในส่วนผสมที่ได้ ทิ้งไว้ 6-10 ชั่วโมงที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ฝนตกปรอยๆกับน้ำดองที่เหลือในขณะที่คุณปรุงอาหาร
ซอสหมักรสเผ็ดสำหรับปีกไก่
ส่วนผสมสำหรับ 1 กิโลกรัม:
- 1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยวปานกลาง
- 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว;
- 0.5 ช้อนชา ซอสทาบาสโก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช;
- มะนาวครึ่งลูก
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย;
- อย่างละ 0.5 ช้อนชา อบเชยและพริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ;
- เนย 150 กรัม
ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดแกน บดเนื้อ บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก เอาเมล็ดออกถ้าจำเป็น เทลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ละลายน้ำตาลทรายแดงในของเหลวรสเปรี้ยว เติมน้ำซุปข้นผลไม้ ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเครื่องเทศ นำเครื่องครัวออกจากเตาทันทีที่เริ่มเดือดและคนในทาบาสโก
หากในครัวของคุณ "คลังแสง" ไม่มีซอสทาบาสโกหรือซอสพริกที่ใกล้เคียงกันให้ใส่ 1-1, 5 ช้อนโต๊ะในน้ำดอง adjika สีแดงหรือสีเขียว
ถูปีกด้วยเกลือใส่ในน้ำดองที่เย็นเล็กน้อยคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ละลายเนยและทาให้ทั่วไก่เสียบไม้ขณะทำอาหารด้วยแปรงทำอาหาร