ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลาที่วิเศษที่สุดในการเตรียมอาหารโดยใช้ผักสดจากสวนโดยตรง หนึ่งในอาหารเหล่านี้คือสตูว์ สตูว์ผักกับเนื้อจะเหมาะสำหรับทั้งครอบครัวและแขก
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- • ซี่โครงหมู - 3 กก.
- • หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- • Leeks - 2 ก้าน;
- • แครอท - 2 ชิ้น;
- • ไวน์โต๊ะ - 200g;
- • เนย - 100g;
- • โหระพา - 1 สาขา (แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ);
- • Tarragon - 1 ช้อนโต๊ะ;
- • พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น;
- • ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- • ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
- • มะนาว - 1 ชิ้น;
- • แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- • เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- • Patisson - 1 ชิ้น (เล็ก);
- • บวบ - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง);
- • มะเขือยาว - 2 ชิ้น (กลาง);
- • มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- • แครอท - 2 ชิ้น;
- • หัวหอมหลอด - 2 ชิ้น;
- • พริกไทยบัลแกเรีย - 4 ชิ้น;
- • กระเทียม - 3 กลีบ;
- • กะหล่ำดอก - 0.5 กก.
- • เนื้อ (เนื้อสันใน) - 600g;
- • เนย - สำหรับทอด;
- • วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- • ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- • โหระพา - 2 ช้อนโต๊ะ;
- • ผักชีฝรั่งสด - 2 สาขา;
- • พริกไทยดำ - 4 ชิ้น;
- • เกลือ
- พริกไทย
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สูตร 1. “สตูว์ซี่โครงหมู” • ตัดริบบิ้นเป็น 3-4 ส่วน ล้างด้วยน้ำไหลเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่โหระพาและทาร์รากอน ราดด้วยน้ำมะนาว แช่เย็น 15-20 นาที • ล้างผักให้สะอาด หั่นแครอท กระเทียมเป็นลูกเต๋า หัวหอมหั่นครึ่งวง • ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน จัดซี่โครงและทอดบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดทั้งสองด้าน จากนั้นวางซี่โครงบนจานแยกต่างหาก • ลดความร้อนและผัดกระเทียมและแครอทด้วยไขมันที่เหลือจากซี่โครงเป็นเวลา 5 นาที ผัดผักให้สุกสม่ำเสมอ • จากนั้นเติมไวน์และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่ง • จากนั้นใส่ซี่โครงลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม 3-4 ซม. ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำไปต้ม ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนซี่โครงนุ่ม • ในขณะที่ซี่โครงกำลังเดือด ผัดหัวหอมในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากัน ผัดเป็นเวลา 1 นาที • ใส่ซี่โครงที่เสร็จแล้วลงในชาม แล้วใส่หอมใหญ่ผัดกับแป้งลงในซอส คนและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที ไฟควรจะแรง • เทซอสที่ได้ลงบนซี่โครง โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีฝรั่ง • จานอร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงใดๆ มันอร่อยมาก - คุณจะเลียนิ้วของคุณ
ขั้นตอนที่ 2
สูตรที่ 2. สตูว์อร่อย • ล้างและปอกผักทั้งหมดให้สะอาด ตัดมะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ, แครอทเป็นวง สับหัวหอมครึ่งวง ตัดสควอชและพริกหยวกเป็นเส้น แบ่งกะหล่ำดอกออกเป็นช่อๆ • ล้างและหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า • ผัดส่วนผสมทั้งหมดลงในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือทุกอย่างแยกจากกันและระมัดระวัง มะเขือยาว บวบ แครอท และมะเขือเทศไม่ควรเสียรูปทรง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานแยก ทอดเนื้อให้นานที่สุด • นำหม้อหรือเป็ดมาวางบนส่วนประกอบทั้งหมดตามลำดับต่อไปนี้: มะเขือม่วง, เนื้อวัว, สควอช, มะเขือเทศ, แครอท, หัวหอม, ซูกินี, พริกหยวก, กะหล่ำดอก เกลือและพริกไทยแต่ละชั้น โรยชั้นที่สองและชั้นสุดท้ายด้วยโหระพาและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ • ใส่ไฟจนผักให้น้ำผลไม้ - ประมาณ 10-15 นาที ต่อไปละลายมะเขือเทศในน้ำ (ประมาณ 0.5 ลิตร) เทมวลที่เกิดขึ้นลงบนผักเพื่อให้ของเหลวปกคลุมเล็กน้อยปิดฝาให้สนิทและเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที • 5 นาทีจนสุก เปิดฝาแล้วใส่กระเทียมที่สับลงไป กลายเป็นจานที่อร่อยมาก น่ากิน!