สูตรคลาสสิกสำหรับปีกไก่สำหรับเบียร์เกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟพร้อมกับก้านขึ้นฉ่ายและซอสบลูชีส จานนี้เสิร์ฟครั้งแรกในปี 1964 ที่บาร์ "Anchor" ในบัฟฟาโล และนับแต่นั้นมาถือว่าเป็นแคนนอนคลาสสิกและเป็นอาหารว่างสำหรับเบียร์ชั้นเยี่ยม
ปีกกับกระเทียมและมัสตาร์ด
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ - 1 กก.
- กระเทียม - 2 กานพลู
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ช้อนชา
- มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
รวมส่วนผสมทั้งหมดของซอสลงในชามที่สะดวก ผสมให้ละเอียด จุ่มปีกแต่ละข้าง ใส่ในภาชนะและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ทาถาดอบเบา ๆ แล้วกางปีกออกเป็นชั้นเดียว อบ 20 นาทีที่ 180-200 องศาเซลเซียส เพื่อให้ปีกนุ่มและชุ่มฉ่ำ ให้รดน้ำด้วยซอสที่เหลือเป็นประจำ ใส่จานเสร็จทันทีเพื่อไม่ให้ปีกดูดซับไขมันส่วนเกิน
ปีกไก่น้ำผึ้ง
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ - 0.5 กก.
- ซีอิ๊วขาว - 50 มล
- น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มัสตาร์ด Dijon - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- โรสแมรี่สด - 1 ก้าน
- กระเทียม - 3 กลีบ
- พริกขี้หนูป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ขิงสด - 50 กรัม
- พริกไทยดำ
- เกลือ
สับกระเทียม เอาใบโรสแมรี่ออกแล้วสับให้ละเอียด ปอกขิงแล้วขูด รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะดวกและผสมให้เข้ากัน
ถอดกระดูกสุดขั้วออกจากปีกไก่เติมน้ำดองแล้วส่งไปที่เย็นประมาณ 2–2, 5 ชั่วโมง ยิ่งเวลาหมักนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
วางปีกดองบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 160-180 องศาเซลเซียส
สไปซี่ไก่สไปซี่สำหรับเบียร์
ส่วนผสม:
- ปีกไก่ - 1 กก.
- เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ล.
- พริกแดงป่น - 2 ช้อนชา
- ปาปริก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- ปรุงรสสำหรับไก่ - 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น - ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
- แป้ง - 2/3 ถ้วย
- ครีมเปรี้ยว - ½ถ้วย
- ซอสร้อน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
- มะรุม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ล้างปีกไก่ใต้น้ำไหลเย็น ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นท่อน
ในชามลึกผสมเกลือปรุงรสไก่ ใส่พริกหยวก พริกไทยดำ และแดง ครึ่งหนึ่งตามอัตราที่กำหนด
ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่กับซอสร้อน พริกปาปริก้าที่เหลือ และส่วนผสมพริกไทย เทแป้งลงในจานแยกต่างหาก เทน้ำมันพืชลงในหม้อทอดหรือกระทะลึกและตั้งไฟให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการทอด จุ่มปีกในไข่ที่ตีด้วยเครื่องเทศม้วนในแป้งแล้วทอดเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 5-7 นาทีโดยไม่ลืมที่จะพลิก สีทองจะบอกความพร้อมของจาน
เสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งรวมมะรุม, ครีม, ซอสร้อน, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส