ขนมอบพัฟดูน่ารับประทานและสวยงามมาก - โครงสร้างและพื้นผิวหลายชั้นพร้อมฟองอากาศขนาดเล็กจำนวนมาก พัฟเพสตรี้สามารถเป็นแบบจืด (ไม่เติมยีสต์) และยีสต์
ทุกวันนี้สามารถซื้อขนมพัฟได้เกือบทุกร้าน ยีสต์แตกต่างจากไร้เชื้อเมื่อมียีสต์อยู่ในสูตร เมื่ออบจะมีลักษณะเขียวชอุ่มมากขึ้น ชั้นน้อยลง (20-100 ชั้น) และมีรสเปรี้ยวบ้าง แป้งไร้เชื้อเป็นขุยมากขึ้น (150-250 ชั้น) เมื่ออบจะนุ่มและบาง ไม่มีรสเปรี้ยวในนั้น กระบวนการทำอาหารที่ปราศจากยีสต์นั้นซับซ้อนและใช้เวลานานกว่า
ตามกฎแล้วแป้งยีสต์พัฟจะใช้ในการเตรียมขนมอบรสเผ็ด - พายกับเนื้อปลาและผักขนมปังคาว แป้งไร้เชื้อเหมาะสำหรับการทำมัฟฟิน พายหวาน เค้กและขนมอบ (เช่น เค้กนโปเลียน) และม้วนชีส
สูตรแป้งพัฟไร้เชื้อ
คุณจะต้อง: 1 ไข่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9% ½ ช้อนชา เกลือ น้ำต้ม 180 มล. แป้งพรีเมี่ยม 3 แก้ว เนย 200 กรัม
ตอกไข่ใส่แก้ว เติมน้ำ น้ำส้มสายชู วอดก้า และเกลือลงไป อย่าลืมเทวอดก้าหลังน้ำ มิฉะนั้น ไข่จะม้วนงอ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะสำหรับนวดแป้ง
ใส่แป้ง ½ ส่วนหลังจากร่อน 2-3 ครั้ง ค่อยๆ เติมแป้ง แทนที่แป้งที่เหนียวและยืดหยุ่น ไม่ควรยึดติดกับมือ
หลังจากนั้นให้ใส่แป้งในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น 1-2 ชั่วโมง ใส่หมุดกลิ้งที่นั่นด้วย มันเป็นสิ่งสำคัญ ในขณะที่แป้ง “สุก” ในที่เย็น ให้เตรียมเนยสำหรับใช้ ละลายจนนิ่ม
หลังจากเวลาที่กำหนด นำโดออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมบาง ๆ ขนาด 5-6 มม. กระจายน้ำมันบน 2/3 ของชั้นในชั้นที่เท่ากันเพื่อไม่ให้ถึงขอบ 1 ซม. จากนั้นปิดส่วนด้วยน้ำมันด้วยส่วนที่ว่างเปล่าของชั้น และปิดส่วนที่รีดด้วยส่วนที่เหลืออีก 1/3 ของแป้งเนย เปิด คุณจะจบลงด้วยสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวสามชั้น ม้วนด้วยหมุดเกลียวหลาย ๆ ครั้งตามความยาวของชั้น ความสนใจ! นับจากนี้เป็นต้นไป จะไม่สามารถคลึงแป้งได้อีกต่อไป
จากนั้นพับแป้งเป็นสามชั้น (ตอนนี้ 9 ชั้น) ให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแช่เย็น 40 นาที อย่าลืมตรึงหมุดกลิ้งด้วย จากนั้นนำแป้งออกมาอีกครั้ง ม้วนออกแล้วพับอีกครั้งเป็นสามชั้น เป็นผลให้คุณควรมี 27 ชั้น
ทำอัลกอริธึมของการกระทำซ้ำอีก 2 ครั้ง: รีดแป้งออก พับ เย็นจนครบจำนวนชั้น 243 ซึ่งเป็นชั้นปกติสำหรับแป้งไร้เชื้อ แป้งสำเร็จรูปควรใช้ทันทีสำหรับการอบ แต่คุณสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เช่นกัน
สูตรขนมพัฟยีสต์
ในการเตรียมแป้งคุณจะต้อง: แป้ง 0.5 กก., เนย 350 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยมาการีน), นม 1 แก้ว, น้ำตาล 80 กรัม, 1 ช้อนชา เกลือ, ยีสต์อัด 11 กรัม
พักไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง. คุณจะต้องใช้ในภายหลังสำหรับแซนวิช ใส่แป้งที่เหลือลงในชามผสม ใส่เกลือ ละลายน้ำตาลใน ½ ช้อนโต๊ะ นมและเทลงในแป้ง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ละลายยีสต์ในภาชนะอื่นด้วยนมอุ่นที่เหลือและเทลงในส่วนผสมแป้ง ผัดและใส่เนยจืด ½ แท่ง นวดแป้งแข็ง ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นด้วยไม้นวดแป้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือทิ้งไว้ค้างคืน แป้งควรขึ้น 2 เท่า หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนด ให้นำ kolob ออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม
นอกจากนี้การกระทำทั้งหมดสอดคล้องกับสูตรสำหรับแป้งพัฟไร้เชื้อโดยมีความแตกต่างว่าจำนวนชั้นในแป้งยีสต์ควรน้อยกว่า - จาก 20 ถึง 100นั่นคือจำนวนการกลิ้งและการพับไม่ควรเกินสี่
แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันและในช่องแช่แข็งได้หนึ่งเดือน