พายที่ละเอียดอ่อนแสนอร่อยจะได้ผลเสมอหากคุณเรียนรู้ที่จะสัมผัสถึงความสม่ำเสมอของแป้ง ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะเริ่มแป้งโดยสังเกตสัดส่วนทั้งหมด แม้จะมีแป้งเกรดหนึ่ง น้ำ ยีสต์ ไข่ และเกลือและน้ำตาลขั้นต่ำในครัว คุณก็จะได้พายชั้นเยี่ยมที่จะ "บวม" ในกระทะด้วยเนย
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าวันนี้คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปในร้านสำหรับทุกรสนิยม: ไร้เชื้อ ยีสต์ พัฟ (ทั้งไร้เชื้อและยีสต์) อย่างไรก็ตาม ไม่มีขนมอบใดเทียบได้กับขนมอบโฮมเมดที่ทำเองตั้งแต่ต้นจนจบด้วยมือของคุณเอง แม้ว่าในคลังแสงของแม่บ้านหลายคนจะมีผู้ช่วยที่ทันสมัยในรูปแบบของเครื่องปั่น, เครื่องผสม, คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้มือในการนวด ท้ายที่สุดแล้วแป้งเป็นสิ่งมีชีวิตที่ดูดซับอารมณ์ทั้งหมดของผู้ที่เตรียมแป้งไว้
คนเฒ่าคนแก่บอกว่าคุณต้องนวดแป้งด้วยความคิดที่ดีเท่านั้น แม้ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดที่มีคุณภาพสูงสุด แต่ก็ไม่น่าจะประสบความสำเร็จเมื่อผู้หญิงโกรธในขณะที่เตรียมการ
ในการเตรียมพายทอดแสนอร่อย คุณต้องมีเพียงเล็กน้อย: แป้งชั้นหนึ่ง, น้ำ, ยีสต์, เกลือเล็กน้อยและน้ำตาล เป็นไปได้แม้ไม่มีไข่ แต่พวกเขาจะเพิ่มความสง่างามให้กับแป้งอย่างไม่ต้องสงสัย ความลับหลักอยู่ในความสอดคล้องที่ถูกต้องดังนั้นจึงไม่ควรจำสัดส่วนของแป้งและของเหลวในสูตรมากนัก แต่ต้องรู้สึกถึงความหนาที่จำเป็น เมื่อนวดคุณต้องคว้าแป้งจำนวนเล็กน้อยด้วยมือของคุณและสังเกตว่ามันหลุดออกจากมือเร็วแค่ไหน สิ่งสำคัญคือต้องเลื่อนช้าๆ หากเหลวเกินไปจะเกิดเป็นพายได้ยาก และความหนาจะไม่เพิ่มขึ้นในระหว่างการทอดและจะไม่ทอดอย่างเหมาะสม
แน่นอนว่าคุณภาพของยีสต์ก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือยีสต์สดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง สำหรับของเหลว 1 ลิตร คุณจะต้องใช้ประมาณ 50 กรัม (ครึ่งซองเล็กมาตรฐาน) หากตัวเลือกตกลงบนยีสต์แห้ง 1-1, 5 ช้อนชาก็เพียงพอสำหรับแป้ง 500–600 กรัม จริงอยู่ก่อนอื่นจะต้องใส่น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยก่อนเติมน้ำตาลประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ "ฝา" ของโฟมก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซึ่งหมายความว่าถึงเวลาที่จะเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
เพื่อให้ยีสต์แห้งที่วางไว้ในน้ำก่อนหน้านี้ "กระจายตัว" เร็วขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงไป เกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในแก้วน้ำ
ดังนั้นเมื่อรวมยีสต์กับน้ำ, เกลือ (1/3 ช้อนชา), น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) คุณสามารถเริ่มเพิ่มแป้งได้ เทแป้งใน 2-3 ปริมาณและผสมจนเนียน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในระหว่างการเติมแป้ง คุณต้องทดสอบความหนาแน่นด้วยมือ เมื่อเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งแล้วคุณสามารถเริ่มทดลองได้ ท้ายที่สุดแล้วนมหมักที่ดีนั้นได้มาจากผลิตภัณฑ์เก่าในตู้เย็นเช่นนมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมที่เหลืออยู่ การผสมแป้งครึ่งหนึ่งกับน้ำจะทำให้ได้แป้งที่นุ่มและฟูเป็นพิเศษสำหรับพายผัด
ฉันต้องบอกว่าตัวเลือกในน้ำจะดึงดูดแฟน ๆ ของแป้งหนืดและอึดอัด แต่แป้งพายยังสามารถเตรียมได้ด้วยการมีส่วนร่วมของนม kefir ไข่เนยเทียมละลาย เป็นการดีที่จะเติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ พูดได้คำเดียวว่า สำหรับผู้ที่รักขนมอบ สามารถทำได้แบบเดียวกับการทำซาลาเปา โดยใช้น้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่จะขึ้นช้ากว่าแป้งที่ทำกับน้ำ
เมื่อเตรียมแป้งสำหรับพายที่มีส่วนผสมเนยมาก ให้เริ่มด้วยฟองน้ำ ในน้ำหรือนมครึ่งฟองด้วยไข่ 1 ฟองจะสว่างและไม่มีแป้ง
นม ครีม มาการีนหรือเนยมีผลดีต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแต่ถ้าคุณต้องการให้แป้งขึ้นเร็วและรสชาติก็ไม่ลดลง การนวดจะทำในน้ำครึ่งด้วย kefir ในบรรดาส่วนผสมอื่นๆ จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณจำกัดตัวเองให้เหลือไข่ 1 ฟองและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน ซึ่งเติมในตอนท้ายสุด พายที่ทำจากแป้งชนิดนี้จะมีขนาดเป็นสองเท่าเมื่อใส่น้ำมันร้อน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะมีรูพรุนและฟู
