พืชตระกูลถั่วเป็นพืชผลชนิดพิเศษที่แตกต่างจากเมล็ดพืชชนิดอื่นที่มีโปรตีนสูง พืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งคือถั่วลันเตา แต่พืชผลนี้มีความหลากหลายมากกว่ามาก
พืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอาหารทั้งของมนุษย์และสัตว์ พวกเขาอยู่ในตระกูล dicotyledonous และแจกจ่ายในส่วนต่าง ๆ ของโลกเนื่องจากสามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศที่หลากหลายตั้งแต่พื้นที่แห้งแล้งไปจนถึงภูมิประเทศที่เป็นภูเขา
พัลส์เรียกอีกอย่างว่าพัลส์เนื่องจากรูปร่างพิเศษของผลไม้ซึ่งมักจะกลมหรือวงรีซึ่งชวนให้นึกถึงเมล็ดพืช อย่างไรก็ตาม ในเวลาเดียวกัน ผลของพืชตระกูลถั่วมักจะมีขนาดใหญ่กว่าธัญพืช ตามกฎแล้ว พวกมันจะมีความยาวอย่างน้อย 3 เซนติเมตร และสูงถึง 1.5 เมตร พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่มีเมล็ดห่อด้วยเปลือกพิเศษที่เรียกว่าฝัก
คุณค่าทางโภชนาการของพืชตระกูลถั่วคือมีโปรตีนจำนวนมากโดยมีต้นทุนค่อนข้างต่ำ โดยเฉลี่ยแล้ว พืชตระกูลถั่ว 100 กรัมมีโปรตีน 22 ถึง 25 กรัม ตัวเลขนี้สูงกว่าตัวอย่างเช่นในซีเรียลซึ่งมีโปรตีน 100 กรัมซึ่งมีโปรตีน 8-13 กรัม นอกจากนี้ 60-70% ของน้ำหนักพืชตระกูลถั่วยังเป็นแป้ง และอีก 1-3% เป็นไขมัน
ประเภทของพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วเป็นพืชที่มีความหลากหลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง โดยมีจำนวนประมาณ 18,000 สปีชีส์ และส่วนใหญ่กินได้ ในเวลาเดียวกัน พืชที่พบได้บ่อยที่สุดชนิดหนึ่งในวัฒนธรรมนี้คือถั่วเหลือง ซึ่งถูกใช้ทั้งอย่างอิสระและเป็นส่วนประกอบในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนในอุตสาหกรรมนม เนื้อสัตว์ และขนม ในเวลาเดียวกัน ถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงสุดในบรรดาตัวแทนอื่น ๆ ในประเภทนี้: 100 กรัมของพืชผลนี้มีประมาณ 35 กรัมของสารที่มีคุณค่านี้
ในรัสเซีย พืชตระกูลถั่วที่มีชื่อเสียงที่สุดคือถั่ว ถั่ว และถั่ว เป็นเรื่องปกติที่จะเก็บเกี่ยวโดยการทำให้แห้งแล้วนำไปใช้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลัก ถั่วและถั่วยังใช้สำหรับการผลิตผักกระป๋อง นอกจากนี้ พืชผลบางชนิดยังใช้เป็นพืชอาหารสัตว์ และในกรณีนี้ ไม่เพียงแต่ผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงส่วนสีเขียวที่เหลือของพืช รวมทั้งลำต้นและใบด้วย ไปเลี้ยงปศุสัตว์
อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของพืชตระกูลถั่วไม่ได้จำกัดอยู่เพียงรายการนี้ ดังนั้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มนี้ ซึ่งก่อนหน้านี้ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในตลาด เช่น ถั่วชิกพี ยศ และถั่วเลนทิล เริ่มปรากฏในร้านค้าในรัสเซีย นอกจากนี้ ถั่วลิสงซึ่งถือว่าเป็นถั่วก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้เช่นกัน