ปลาเทราท์อร่อยเนื้อสีชมพูอ่อนถือเป็นขุนนางในหมู่ปลา ไม่ใส่ในซุปปลาหรือสตูว์และไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสับสำหรับเค้กปลา ส่วนใหญ่แล้ว ปลาเทราท์จะอบ ทอดหรือตุ๋นทั้งชิ้นหรือชิ้นใหญ่ พร้อมด้วยซอสต่างๆ สารเติมแต่ง และเครื่องเคียงแบบต้นตำรับ
มันจำเป็น
-
- ปลาเทราท์กับลูกพรุน:
- 500 กรัม
- ลูกพรุน 60 กรัม
- ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
- กระเทียม 2 กลีบ;
- มะนาว 1 ลูก;;
- 4 ไข่;
- - น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ;
- พริกไทยดำ.
- ปลาเทราท์กับเห็ด:
- ปลาเทราท์ 700 กรัม
- 2 หัวหอม;
- แชมเปญสด 300 กรัม
- น้ำมะนาว 0.5 ลูก;
- โหระพาเขียว;
- น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
- เกลือ;
- พริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ลองปลาเทราท์สไตล์บอลข่าน ล้างลำไส้และล้างปลาให้สะอาด ล้างลูกพรุนในน้ำหลาย ๆ อันโดยไม่ใช้บ่อและแช่ในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมง ยัดปลาเทราท์ด้วยผลไม้แห้ง
ขั้นตอนที่ 2
สับกระเทียม 2 กลีบและผักชีฝรั่งอย่างประณีต พักไว้ครึ่งหนึ่งของส่วนผสม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน แล้วผัดสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือลงไป หลังจาก 3 นาที ใส่ปลาลงในกระทะ โรยด้วยน้ำมะนาว เทน้ำร้อนเล็กน้อย เกลือและพริกไทย วางกระทะในเตาอบและอบปลาเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นย้ายปลาเทราท์ไปยังจานที่อุ่นแล้ววางในที่อบอุ่น
ขั้นตอนที่ 3
ตีไข่ใส่กระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไปรวมทั้งน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย เทไข่ลงในกระทะที่อบปลาเทราท์แล้วผัดจนข้น วางไข่กวนบนซากปลาเทราท์ ตกแต่งจานด้วยพาร์สลีย์และมะนาวฝาน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวและไวน์ขาวแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 4
ปลาเทราท์สไตล์อิตาเลียนอบกับเห็ดก็อร่อยไม่แพ้กัน ตัดหัวหอมเป็นวงบาง ๆ แล้วผัดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในกระทะแยกต่างหากด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 5
ปอกเปลือกและนำปลาเทราท์ออก ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในกระทะที่หัวหอมทอดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เติมปลาด้วยเห็ด, เกลือ, โรยด้วยพริกไทยดำสด, โรยด้วยน้ำมะนาว, เพิ่มโหระพาสับ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที หากของเหลวระเหย ให้เติมน้ำร้อน
ขั้นตอนที่ 6
ใส่ปลาเทราท์ที่ปรุงเสร็จแล้วลงในจานอุ่น ตกแต่งด้วยมะกอก มะนาวฝานเป็นแว่น และใบโหระพา สลัดผักสดปรุงรสด้วยน้ำมันและน้ำมะนาว รวมทั้งมันฝรั่งอบ เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลา อย่าลืมเสิร์ฟไวน์โรเซ่แช่เย็นหนึ่งขวด