ปลาเทราท์เป็นปลาราชวงศ์อย่างแท้จริงที่มีรสชาติเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงต่อร่างกาย อาหารจากมันจะต้องรวมอยู่ในอาหารประจำสัปดาห์ของทุกคนเนื่องจากเป็นแหล่งของน้ำมันที่มีประโยชน์ในการเสริมสร้างหลอดเลือดและหัวใจ ลองอบปลาเทราท์ในซอสครีม ผัดในแป้งที่กรอบ หรือทำเคบับที่มีกลิ่นหอม
ปลาเทราท์ในซอสครีม
ส่วนผสม:
- สเต็กปลาเทราท์ 2 ชิ้น (400-500 กรัม)
- 1 มะนาวขนาดใหญ่
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- เนย 40 กรัม
- 2 ช้อนชา แป้ง;
- 300 มล. ครีม 10%;
- น้ำมันพืช;
- 1/3 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 3/4 ช้อนชา เกลือ;
- ผักชีฝรั่ง 15 กรัม
ผ่าครึ่งมะนาวแล้วบีบน้ำออก ล้างสเต็กปลาเทราท์ใต้น้ำไหล ลอกเกล็ดออกถ้าจำเป็น และซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่หนา ถูด้วยพริกไทยและเกลือ ใส่ในภาชนะ เทน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
โยนเนยก้อนหนึ่งลงในกระทะ ปล่อยให้มันละลายบนไฟร้อนปานกลางแล้วปิ้งแป้งลงไป เทครีมบาง ๆ คนให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ก้อนเนื้อปรากฏ ปรุงให้ได้ความหนาตามต้องการ จากนั้นวางจานไว้และปิดฝา
เคลือบแผ่นอบหรือจานด้วยน้ำมันพืช วางปลาเทราท์แล้วอบที่ 180oC ประมาณ 15-20 นาที ตักใส่จานเย็นทันทีด้วยไม้พาย ราดน้ำเกรวี่ครีม โรยหน้าด้วยใบพาร์สลีย์ และตกแต่งด้วยผักสด
ปลาเทราท์ในแป้งกรอบ
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาเทราท์ 1.5 กก.
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไวน์ขาว 100 มล.
- แป้ง 150 กรัม
- น้ำมันพืช;
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน โรยด้วยพริกไทยและเกลือแล้วคนให้เข้ากัน ระวังอย่าให้โครงสร้างเสียหาย ตอกไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว แล้วตีแต่ละชิ้นแยกกัน ผัดส่วนผสมของไข่แดงกับไวน์ น้ำ 100 มล. และแป้ง 2/3 แป้งจนเนียน เพิ่มโฟมโปรตีนที่นั่น คนทุกอย่างให้ทั่วและแช่เย็น 10 นาที
อุ่นน้ำมันพืช. ปรุงปลาเทราท์ในแป้งจนเป็นสีเหลืองทองโดยชุบชิ้นสีแดงลงในแป้งแล้วจุ่มลงในแป้ง ปรุงแต่ละชุดไม่เกิน 10 นาทีเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ปลาแห้งเกินไป
เคบับปลาเทราท์
ส่วนผสม:
- เนื้อปลาเทราท์ 600 กรัม
- 1 มะนาว;
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 20 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. โหระพาแห้ง
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 100 มล.
ใส่สมุนไพรสดและแห้งลงในโถปั่น เทน้ำมะนาว น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช เกลือ และบดทุกอย่างให้เข้ากัน ทาบนตัวปลา หั่นเป็นลูกเต๋าที่ถูกต้องแล้วหมักไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นำไม้เสียบไม้แช่น้ำ เสียบไม้เสียบไว้ แล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาทีในเตาอบที่ 170oC