เคล็ดลับในการทำชิชเคบับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำนั้นถูกเก็บไว้ในน้ำดองหรือในวิธีการทำอาหาร กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อเอาใจคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยบาร์บีคิวแสนอร่อย คุณต้องเรียนรู้วิธีเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม แล้วเนื้อที่ทอดบนไฟจะละลายในปาก
มันจำเป็น
-
- ซอสมะเขือเทศหมัก:
- เนื้อ 1 กิโลกรัมสำหรับบาร์บีคิว
- มะเขือเทศสุก 0.5 กก.
- 1 ส้ม;
- 2 หัวหอม;
- สมุนไพรสด;
- เกลือ
- พริกไทย.
- หมักน้ำแร่:
- น้ำแร่ 1 ลิตร (คาร์บอเนต);
- 1 มะนาว;
- เนื้อ 1 กิโลกรัม (ดีกว่าเนื้อวัว);
- หัวหอม 0.5 กก.
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ส้มหมัก:
- 2 มะนาว;
- 2 ส้ม;
- เนื้อ 2 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- ผักชี 50 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย;
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- หมักในน้ำส้มสายชู:
- น้ำส้มสายชู 100 กรัม
- น้ำมันพืช 200 กรัม
- เนื้อ 3 กก.
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หมักจากมะเขือเทศ ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วโอนไปยังชามเคลือบฟัน บดด้วยส้อมจนนิ่ม ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เพิ่มผักใบเขียวด้วยกิ่งไม้ ตัดเนื้อเป็นส่วน ๆ และเพิ่มน้ำดอง เทน้ำส้มลงไปทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ควรแช่เนื้อในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 2
หมักด้วยน้ำแร่ หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วเติมน้ำแร่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เลื่อนหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อ บีบน้ำออกจากมะนาวทั้งหมดแล้วใส่หัวหอมลงไปในเนื้อ ใช้เกลือ พริกไทยดำ และกระวานเป็นเครื่องเทศ เคบับควรหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
น้ำส้มดอง. บีบน้ำมะนาวและส้ม เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงสับผักชีอย่างประณีต แล้วนอนเป็นชั้นๆ ที่ด้านล่างของชามเคลือบใส่ชั้นของหัวหอมแล้ว - เนื้อแล้ว - ผักชีและปิดด้วยน้ำดองบางส่วน ทำซ้ำหลายชั้นจนส่วนผสมหมด ทิ้งน้ำดองไว้ในตู้เย็นค้างคืน ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนที่ 4
หมักในน้ำส้มสายชู ผสมน้ำมันพืชกับน้ำส้มสายชูแล้วเทเนื้อหั่นเป็นชิ้น เลื่อนหัวหอมในเครื่องบดเนื้อและเพิ่มน้ำดอง ปรุงรสเคบับด้วยเครื่องเทศและปล่อยให้มันต้มประมาณ 2-3 ชั่วโมง