มะเขือยาวและมะเขือเทศเป็นส่วนผสมที่ลงตัว พวกเขาสามารถอบ ทอด หรือตุ๋น เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย กับข้าว หรืออาหารจานหลัก เสริมคู่หูมะเขือเทศ-มะเขือยาวด้วยสมุนไพร เครื่องเทศ ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ที่เน้นรสชาติของผัก
เพื่อให้จานสำเร็จ ให้เลือกมะเขือเทศสุกฉ่ำที่มีรสหวาน มะเขือยาวไม่ควรเซื่องซึมหรือสุกเกินไป ยิ่งเนื้อแน่นและมีเมล็ดน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น
เตรียมจานผักและเห็ดแสนอร่อย หั่นมะเขือยาว 3 ลูกและมะเขือเทศ 2 ลูกเป็นชิ้น โรยด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นสด แล้วคลุกแป้ง ผัดผักในน้ำมันพืชที่ร้อนจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในชาม สับ 2 หัวหอมและทอดจนโปร่งใส เพิ่มเห็ดที่ล้างแล้วแห้งและหั่นบาง ๆ 100 กรัมลงในหัวหอมปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและทอดจนเห็ดนุ่ม
ใส่มะเขือเทศและมะเขือยาวลงในเห็ด เท 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ช้อนโต๊ะครีมคนให้เข้ากันและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสด
ตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่อร่อยคือมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเทียม สับกระเทียม 3 กลีบแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ล้างมะเขือยาวขนาดกลาง 4 ผล แห้งและหั่นเป็นก้อน วางบนกระเทียมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเนื้อ 3 ลูก ลอกเปลือกออก สับเนื้อหยาบๆ แล้วใส่มะเขือยาว ในขณะที่กวนให้เคี่ยวผักเป็นเวลา 10 นาทีปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดจำนวนหนึ่ง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟต่ออีกสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟ จานนี้จะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่างหรือไส้กรอก
คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งผสมแทนสมุนไพรสดได้
ขยายชุดผักโดยใส่แครอทและพริกหยวกลงในมะเขือยาว ตัด 2 หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ปอกเปลือกและขูดแครอทขนาดใหญ่ ปอกพริกหวานจากเมล็ดและพาร์ติชั่นหั่นเป็นเส้น ตัดมะเขือยาวที่ล้างและแห้งเป็นชิ้นบาง ๆ สับมะเขือเทศในลักษณะเดียวกัน
ผัดหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วใส่แครอทลงไป ปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที ใส่มะเขือม่วงและพริกไทย คนให้เข้ากัน ต้มผักต่ออีก 5 นาที ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นสด ใส่โหระพาแห้งและโหระพาลงในกระทะ ปิดฝาและเคี่ยวจนของเหลวระเหยจนหมดและผักนุ่ม โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ
หากคุณต้องการให้ชิ้นมะเขือเทศคงรูปร่าง อย่าลอกออก
จานดั้งเดิมและน่ารับประทาน - ผักตุ๋นอบในเตาอบ ล้าง 4 มะเขือยาวไม่ใหญ่เกินไปให้แห้งตัดหาง หั่นผักครึ่งทางยาวเอาเนื้อออก สับแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น เทน้ำเดือดใส่มะเขือเทศ 3 ลูก ลอกเปลือกเอาเมล็ดออก ตัดเนื้อและเพิ่มมะเขือยาว ขณะกวน ให้เคี่ยวผักจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น โรยด้วยน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย
ทอดเรือมะเขือยาวในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง แทนที่จะทอด สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ 2 นาที เติมผักตุ๋นครึ่งซีก โรยด้วยชีสขูด 100 กรัม แล้วอบในเตาอบที่ 200C