ครีมโปรตีนสำหรับเค้กเป็นก้อนที่โปร่งสบาย พวกเขาสามารถแซนวิชเค้ก ตกแต่งด้านบนของเค้ก และสร้างร่างที่สวยงาม มวลครีมบนไข่ขาวมีหลายประเภท: ดิบ, คัสตาร์ด, โปรตีน - น้ำมัน, โปรตีนกับเจลาติน ครีมโปรตีนดิบใช้ทำเมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และอบเค้กกรอบ ตัวเลือกที่เหลือเหมาะสำหรับชั้นเค้ก
ครีมเค้กโปรตีนดิบ: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
- เกลือน้ำมะนาว
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ใช้ชามแก้วหรือโลหะตีส่วนผสม ตรวจสอบว่าหัวตีและตะกร้อมือนั้นสะอาดและแห้งสนิท ใส่ไข่ขาวลงในภาชนะแล้วเริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่ นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ดังนั้นให้วางภาชนะที่มีไข่ขาวในน้ำเย็นเพื่อเร่งความเร็ว
จากนั้นตั้งอ่างน้ำ ใช้กระทะขนาดใหญ่เทน้ำลงไปแล้ววางภาชนะที่มีมวลโปรตีนอยู่ ในทำนองเดียวกันในขณะที่ยังคงตีคนผิวขาวด้วยเครื่องผสมให้อุ่นเนื้อหาของภาชนะบนกองไฟ
เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟอง ให้นำออกจากอ่าง ตีครีมโปรตีนต่อจนเย็นสนิท เมื่อมวลอยู่ที่อุณหภูมิห้องให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5 นาที ในตอนท้ายให้เติมเกลือและน้ำมะนาว ใช้สีผสมอาหารเพื่อระบายสีครีมเค้กโปรตีนหากต้องการ
คัสตาร์โปรตีนสำหรับเค้ก
ครีมโปรตีนคัสตาร์ดมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนื้อบางเบามาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดวางและตกแต่งเค้กและเติมตะกร้า เอแคลร์หรือหลอด
คุณจะต้องการ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ผสมน้ำและน้ำตาลในภาชนะที่ลึกแล้ววางบนกองไฟ บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูกแล้วกรองผ่านผ้าขาว รอให้น้ำเชื่อมเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที มันจะหนาและเข้มขึ้น
ตีโปรตีนดิบที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมในภาชนะที่แยกจากกันจนตั้งยอดคงที่ หลังจากนั้นเริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ แล้วตีคนขาวด้วยเครื่องผสม
ในทำนองเดียวกันโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้เติมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมต้มน้ำตาลลงในส่วนประกอบ จากนั้นตีส่วนผสมต่ออีก 7-8 นาที มวลควรกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเหมือนหิมะและหนาแน่น ครีมโปรตีนคัสตาร์ดสำเร็จรูปสามารถใช้กับเค้กหรือขนมอบได้โดยตรง
ครีมโปรตีนเจลาติน
ขอบคุณเจลาตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมโปรตีนเนื้อของมวลนั้นเขียวชอุ่มและคงอยู่มาก จากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังจากรอให้มวลแข็งตัวคุณสามารถทำเค้กหรือขนม "นมนก" ได้ หากคุณผสมครีมกับผลไม้หรือผลเบอร์รี่ คุณจะได้ของหวานแสนอร่อย
คุณจะต้องการ:
- กรดซิตริก - 1 ช้อนชา;
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ไข่ขาว - 5 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระบวนการทำอาหารเป็นขั้นตอน
ใส่เจลาตินลงในชามแล้วปิดด้วยน้ำต้ม ทิ้งไว้ให้บวม เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้น ให้อุ่นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยไม่ต้องเดือด คนให้เข้ากัน และตรวจดูให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชทั้งหมดละลายหมดแล้ว
ขณะที่เจลาตินเย็นตัวลง ให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วด้วยกรดซิตริกด้วยเครื่องผสม บรรลุความสม่ำเสมอและความนุ่มนวลของมวลหลังจากนั้นตั้งค่าความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมเทเจลาตินลงในกระแสบาง ๆ ตีต่ออีก 5-7 นาที หลังจากนั้นครีมโปรตีนกับเจลาตินก็พร้อมแล้ว คุณสามารถใช้เพื่อเลเยอร์หรือตกแต่งเค้ก
ครีมเค้กเนย-โปรตีน
มวลโปรตีนน้ำมันช่วยรักษารูปร่างได้ดีใช้งานง่าย หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี มวลจะกลายเป็นนุ่ม โปร่งสบาย และมีรสชาติเหมือนไอศกรีม
คุณจะต้องการ:
- เนย - 300 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง - 300 กรัม
- ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
- วานิลลิน - หยิก
การทำอาหารทีละขั้นตอน
ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลายเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วใส่ในจานที่สะอาดและแห้ง ตีพวกเขาด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมหนาตั้งยืน
ขณะตี ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงและวานิลลินในส่วนเล็ก ๆ ให้กับแป้งขาว จากนั้นใส่เนยลงไปทีละชิ้น เพื่อความสม่ำเสมอในการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
โปรตีน-บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กที่บ้าน
ไส้ครีมโปรตีน-บัตเตอร์เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบที่ทำจากชูซ์เพสตรี้ ชอร์ตครัสเพสตรี้ หรือพัฟเพสตรี้ หากต้องการก็สามารถเสริมด้วยผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลได้
คุณจะต้องการ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
- ครีมที่มีไขมัน 33-35% - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล.
แช่เย็นโปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ตีให้เติมน้ำมะนาวลงไป เมื่อมวลมีความหนาแน่นเพียงพอและมีขนาดใหญ่ ให้เทครีมเล็กน้อยลงไป แล้วตีต่อไปเรื่อยๆ
เมื่อหลังจากแนะนำส่วนประกอบทั้งหมด ได้ความสม่ำเสมอในอุดมคติและความเสถียรสูงของพีค ครีมโปรตีน-บัตเตอร์ครีมก็พร้อมใช้งาน
ครีมโปรตีนสำหรับเค้กกับนมข้น
ครีมโปรตีนสำหรับการอบด้วยนมข้นมีเนื้อละเอียดอ่อนกลิ่นหอมของน้ำนมและรสชาติเข้มข้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้ตกแต่งท็อปปิ้งของเค้กหรือขนมอบ และเป็นตัวประสานระหว่างเค้กได้
คุณจะต้องการ:
- นมข้นต้ม - 130 มล.;
- โปรตีน - 4 ชิ้น.;
- น้ำ - 250 มล.
- เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำตาล - 600 กรัม
- เนย - 300 กรัม
แช่เจลาตินในน้ำก่อน ใส่น้ำตาลลงในเจลาตินที่บวมแล้วใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นย้ายภาชนะไปที่อ่างน้ำ
ตีเนยจืดกับนมข้นต้ม ปัดผ้าขาวในภาชนะแยกต่างหาก เพิ่มมวลของเจลาตินและน้ำตาลที่ร้อนโดยตรงลงในไข่ขาวที่ตีแล้วเป็นส่วนเล็ก ๆ ดำเนินการขั้นตอนการตีต่อไป
แล้วค่อยๆ เทนมผสมกับนมข้นจืดลงไป อย่าปิดมิกเซอร์อีก 5 นาที หลังจากเวลานี้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่มีนมข้นก็พร้อมใช้งาน
ครีมเค้กโปรตีนเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- ไข่ขาว - 4 ชิ้น.;
- น้ำตาล - 200 กรัม
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ครีม 25% - 250 มล.;
- น้ำตาลไอซิ่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เทน้ำตาลลงในกระทะปิดด้วยน้ำใส่ไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 4-5 นาที ตีโปรตีนที่เย็นแล้วด้วยเครื่องผสมจนเป็นโฟมหนาจากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยลงไปแล้วตีต่อ
ลดความเร็วของเครื่องผสมและตีส่วนผสมต่อไปประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเนียนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ ปริมาตรของครีมควรประมาณสองเท่า
แยกครีมเปรี้ยวหากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเล็กน้อยหรือสารเพิ่มความข้น เพิ่มครีมโปรตีนลงในวิปปิ้งครีมในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย ครีมเค้กครีมเปรี้ยวโปรตีนพร้อมแล้ว
