ยีสต์สดช่วยสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบเมื่ออบขนมปัง หากเจือจางตามกฎทั้งหมด ยีสต์ชนิดนี้ให้การหมักที่แรงที่สุด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
การเจือจางที่ถูกต้องเกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์สดเท่านั้นเพื่อการนี้ อายุการเก็บรักษาของพวกเขาคือประมาณ 6 สัปดาห์หากอุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา ยีสต์สดมีสีครีมสม่ำเสมอ เมื่อกดแล้วจะแตกและแตกแทนที่จะเปื้อน หากปราศจากอากาศ ยีสต์จะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว คุณจึงไม่สามารถเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้ ก่อนใช้งานยีสต์จะถูกบดให้ละเอียดแล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อผสมพันธุ์ควรใช้ความระมัดระวังกับอุณหภูมิของน้ำสูงเกินไปจะฆ่ายีสต์และจะไม่ทำงาน อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา
ขั้นตอนที่ 2
ความสดของยีสต์สามารถประเมินได้จากสัญญาณภายนอก กลิ่นควรจะเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติสดและน่ารื่นรมย์ หากมีรสเปรี้ยวรุนแรงในรสชาติก็หมายความว่าผลิตภัณฑ์เก่า กลิ่นเหม็นอับบ่งบอกถึงการเน่าเปื่อย รสน้ำส้มสายชูที่ค้างอยู่ในคอบ่งบอกถึงการติดเชื้อแบคทีเรียกรดอะซิติก ในยีสต์ที่ค้างอยู่เกือบทุกครั้ง ชั้นนอกที่มีขนาดไม่กี่มิลลิเมตรจะเบากว่าส่วนในมาก ซึ่งเป็นหลักฐานว่ายีสต์แห้ง แต่การบานสีขาวบนพื้นผิวก็อาจเกิดจากเชื้อราได้เช่นกัน ซึ่งอันตรายกว่ามาก เนื่องจากสปอร์ของมันจะทะลุผ่านความลึกทั้งหมดของก้อนอิฐ เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสาเหตุที่แท้จริงของดอกสีขาว ดังนั้นส่วนใหญ่คุณต้องเตรียมพร้อมว่ายีสต์ดังกล่าวจะไม่เหมาะสม คุณค่าของยีสต์ไม่ลดความเสียหายของเชื้อรา
ขั้นตอนที่ 3
คุณไม่ควรใช้ยีสต์ที่เปื้อนเมื่อกดด้วยนิ้วของคุณ เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่ามีการปนเปื้อนอย่างร้ายแรงจากการติดเชื้อต่างๆ ส่วนผสมของเชื้อราทำให้ยีสต์นุ่มและยืดหยุ่น ยีสต์สดสำหรับทำแป้งจะกวนในอาหารของเหลวโดยเติมแป้งและสารเติมแต่งอื่นๆ และทิ้งไว้ 30-90 นาทีเพื่อให้สุก ในเวลานี้ยีสต์ไม่เพิ่มจำนวน แต่ออกจากขั้นตอนของแอนิเมชั่นที่ถูกระงับและมีชีวิต จากนั้น เมื่อเซลล์ของยีสต์คุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมใหม่ พวกมันก็เริ่มที่จะหมัก ตัวบ่งชี้หลักของคุณภาพของยีสต์คือแรงยก ซึ่งยากต่อการประเมินหากไม่มีการกระตุ้น
ขั้นตอนที่ 4
การตรวจสอบคุณภาพของยีสต์ทั้งแบบสดและแบบแห้งโดยด่วนมีดังนี้ บดชิ้นเล็กๆ ลงในถ้วยชาและเติมน้ำอุ่น ผสมทิ้งไว้ 10-15 นาที หากไม่มีโฟมปรากฏบนยีสต์ในช่วงเวลานี้ จะไม่สามารถใช้ในการอบได้