ใบกระวานถือเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่พบมากที่สุดในโลก ผู้คนต่างเติบโตเป็นไม้พุ่มกึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกรวมอยู่ในสูตรอาหารตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ใบกระวานมีรสขมและมีกลิ่นหอมจางๆ ในการปรุงอาหารจะใช้ในรูปของใบแห้งและสดหรือผงที่ทำจากใบแห้ง
ประวัติของใบกระวาน
ในสมัยกรีกโบราณและโรม มาลัยทอจากใบไม้และกิ่งลอเรลสำหรับผู้ชนะในสงคราม เครื่องประดับของรูปปั้นเทพเจ้า ลอเรลเป็นสัญลักษณ์ของชัยชนะ ความกล้าหาญ ความยิ่งใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่าคำภาษากรีก laureate หมายถึง "สวมมงกุฎด้วยลอเรล"
ในสมัยโบราณ ใบกระวานมีสรรพคุณทางยาและเวทมนตร์ เชื่อกันว่าปกป้องผู้คนจากฟ้าผ่า ด้วยความช่วยเหลือของลอเรล น้ำจึงมีกลิ่นหอม ซึ่งใช้ล้างมือแล้ว เพื่อให้บุคคลมีความฝันเชิงพยากรณ์ ใบลอเรลถูกวางไว้ใต้ที่นอน พวกเขายังตกแต่งที่อยู่อาศัยด้วยใบกระวานเพื่อให้มีความสดชื่น
ชาวกรีกนำลอเรลพร้อมกับไซเปรส มะเดื่อ และมะกอกมาที่ไครเมียเมื่อ 25 ศตวรรษก่อน ทุกวันนี้ พุ่มไม้ลอเรลเติบโตในแอลเบเนีย กรีซ ตุรกี ฝรั่งเศส สเปน และบนชายฝั่งทะเลดำ แต่อิตาลีถือเป็นผู้ส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่อย่างถูกต้อง
การใช้ใบกระวานในการปรุงอาหาร
ใบกระวานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ แต่ค่อนข้างน่าพอใจและมีรสขม นอกจากใบและผงแล้ว ยังใช้เมล็ดพืชและน้ำมันหอมระเหยเข้มข้นอีกด้วย เก็บใบกระวานไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท
ในการปรุงอาหาร ทุกประเทศทั่วโลกใช้ใบกระวานกันอย่างแพร่หลาย ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มเครื่องเทศนี้เพื่อปรุงรสซุปต่างๆ (เนื้อ, ผัก, ปลา), หลักสูตรที่สองจากเนื้อสัตว์ต่างๆ, ปลา, อาหารทะเล, ผัก นอกจากนี้ เครื่องเทศนี้ยังเข้ากันได้ดีกับถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มซอสและซีเรียลต่างๆ
แม่บ้านหลายคนนึกไม่ออกถึงการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์หากไม่มีเครื่องเทศนี้ Lavrushka วางในส่วนผสมซึ่งใช้สำหรับเกลือและผักดองโดยเฉพาะแตงกวา, มะเขือเทศ, บวบ, กะหล่ำปลี, หัวบีท, สควอช ใบกระวานยังเหมาะสำหรับการเก็บเห็ด ปลา และเนื้อสัตว์
ในการทำอาหารยุโรปตะวันตก ใบลอเรลจะถูกเติมลงในแยมโฮมเมด ของหวาน และเครื่องดื่มบางชนิด บรรทัดฐานสำหรับการวางเครื่องเทศแตกต่างกันโดยส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเพณีของอาหารโดยเฉพาะ แต่มักจะเพิ่มใบกระวาน 2-4 ใบลงในจาน ปริมาณนี้เพียงพอที่จะให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ แก่จาน
ใบกระวานเป็นตัวช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมเครื่องใน เพราะช่วยขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมของเครื่องเทศมากมาย เช่น ส่วนผสมของกลิ่นยอดนิยมของฮ็อป-ซูเนลิ
ไม่แนะนำให้ใส่ใบกระวานในจานมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้มีความขมขื่น ดังนั้นหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ซุปก็จะถูกดึงออกจากอาหารจานหลัก