สามารถเตรียมอาหารจานอร่อยได้หลากหลายจากมันฝรั่ง มันเกิดขึ้นที่คุณต้องทำช่องว่างล่วงหน้า แต่เมื่อมันฝรั่งปอกเปลือก หั่นและทิ้งไว้ มันฝรั่งก็เริ่มมืดลง สิ่งนี้หมายความว่า? กระบวนการนี้จะช้าลงได้อย่างไร?
ทำไมมันฝรั่งถึงดำคล้ำ?
เมื่อเราปอกมันฝรั่ง เอ็นไซม์ในมันฝรั่งจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ด้วยเหตุนี้ มันฝรั่งจึงสูญเสียรูปลักษณ์ไป
ตามกฎแล้วมันฝรั่งจะมืดลงภายในหนึ่งหรือสองชั่วโมงหลังจากการปอกเปลือก หากกระบวนการนี้เร็วกว่า แสดงว่ามีการใส่ปุ๋ยจำนวนมากในระหว่างการเพาะปลูก กระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาลแสดงว่ามีไนเตรตจำนวนมากในผัก
วิธีเก็บมันฝรั่งปอกเปลือก
ถ้าเป็นไปได้ ให้ปอกมันฝรั่งก่อนปรุงอาหาร ในเปลือกหัวจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติไว้ได้นานขึ้น แต่มันไม่ได้ผลอย่างนั้นเสมอไป
มันฝรั่งปอกเปลือกและสับสามารถเทน้ำได้ จะต้องทำเช่นนี้เพื่อให้ผักทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ นอกจากนี้เรายังปิดกั้นการเข้าถึงของออกซิเจนปิดฝา นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้มันฝรั่งออกซิไดซ์ ขอแนะนำให้ใช้วิธีนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ ไม่ควรเกินสองถึงสามชั่วโมง มันฝรั่งมีวิตามิน PP, C1, B1 และ B2 วิตามินเหล่านี้ละลายน้ำได้ นอกจากนี้ธาตุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในมันฝรั่งจะลงไปในน้ำ
อีกวิธีในการถนอมมันฝรั่งคือการลวก ล้างหัวให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด กระบวนการทำให้เป็นสีน้ำตาลหยุดลงเนื่องจากการสลายตัวของเอนไซม์ในชั้นบนของผักหยุดลง มันฝรั่งที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก แต่คุณต้องคำนึงว่ารสชาตินั้นสามารถเจาะจงได้
คุณยังสามารถใช้อะไรง่ายๆ อย่างมันฝรั่งแช่แข็งก็ได้ ใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วลงในถุงพลาสติก ปิดให้สนิท แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บมันฝรั่งในรูปแบบนี้ได้นานถึงยี่สิบสี่ชั่วโมง เมื่อปรุงอาหารให้วางหัวในน้ำเดือดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง หากเราต้องการมันฝรั่งสำหรับทำสตูว์ ซุป จะต้องหั่นมันฝรั่งก่อนแช่แข็ง
