มีปรสิตมากกว่าร้อยชนิดที่พบในปลา แต่มีเพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์: Pseudoterranova decipiens (ที่เรียกว่า "cod worm"), Anisakis Simplex ("herring worm"), Diphyllobothrium ("พยาธิตัวตืดปลา") และ Opisthorchis felineus ("พยาธิใบไม้แมว") ปรสิตสองตัวแรกเป็นของไส้เดือนฝอย - พยาธิตัวกลม, พยาธิตัวตืด - กับพยาธิตัวตืดและสุดท้ายคือ opisthorchiasis - แบน
เป็นเรื่องยากมากที่จะไม่สังเกตเห็นพยาธิตัวตืดในปลา เพราะมันยาว 20-40 ซม. กว้าง 0.5-1.5 ซม. แบนและขาว พยาธิตัวตืดของปลาเป็นพยาธิในลำไส้ และหนึ่งในสัญญาณที่ปฏิเสธไม่ได้ของการติดเชื้อในปลาคือท้องบวมและหนาแน่น โดยปกติแล้วพาหะของปรสิตคือปลาน้ำจืดเช่นหอกคอนปลาคาร์พ burbot และปลาทะเลซึ่งส่วนใหญ่เป็นปลาแซลมอน แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะแกะรอยตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดด้วยตาเปล่า เพราะมันมีขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตร บางและสามารถอยู่ได้ทั้งบนผนังลำไส้หรือในท้องของปลา และในกล้ามเนื้อ ไข่ปลาคาเวียร์ และตับ
การจำพยาธิตัวกลมเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ พวกเขาไม่ได้วัดเป็นเซนติเมตรอีกต่อไป แต่เป็นมิลลิเมตร - ยาว 25-150 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2 มม. บางกว่าเส้นผมของมนุษย์ โปร่งแสง พวกมันเจาะเข้าไปในแนวตั้งฉากกับกล้ามเนื้อของปลา และเพื่อปกป้องผู้บริโภคจากพวกมัน ผู้ขายจึงใช้วิธีแบบโปร่งแสง เนื้อปลาวางอยู่บนโต๊ะพิเศษซึ่งมีท็อปโต๊ะทำด้วยแก้วและตรวจสอบภายใต้แสงจ้าของโคมไฟที่สว่างจ้า น่าเสียดายที่ปรสิตที่แฝงตัวอยู่ในเนื้อหนาหรือเนื้อเยื่อสีเข้มไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยวิธีนี้ ไส้เดือนฝอยอาศัยอยู่ทั้งในปลาน้ำจืดและในปลาทะเลและในมหาสมุทร (ปลาทู, ปลาเฮอริ่ง, ปลาค็อด)
เป็นไปไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นพยาธิใบไม้ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค opisthorchiasis โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีความแม่นยำเป็นพิเศษเพราะมีความยาวสูงสุด 13 มม. และในปลาพวกมันจะอยู่ในรูปของตัวอ่อนแคปซูลซึ่งมีขนาดน้อยกว่า มากกว่า 1 มม. นอกจากนี้ยังเป็นพยาธิที่อันตรายที่สุดสำหรับผู้ที่อยู่ในรายการนี้ เมื่อเข้าไปในร่างกายมนุษย์ ตัวอ่อนจะพุ่งเข้าไปในตับและท่อน้ำดี และเติบโตที่นั่นในกลุ่มหนอนตัวเต็มวัย หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองเดือน ตับ ตับอ่อน และถุงน้ำดีของผู้ติดเชื้อจะมีอาการอักเสบ
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบได้ว่าปลานั้นติดเชื้อตัวอ่อนของปรสิตหรือไม่โดยปราศจากการวิจัยในห้องปฏิบัติการ นอกจากนี้ยังไม่สมจริงที่จะให้ปลาทั้งหมดได้รับการตรวจสอบในระดับอุตสาหกรรม แต่คุณสามารถป้องกันตัวเองจากปรสิตที่อยู่ในรายการได้ทั้งหมด - พวกมันตายด้วยการอบชุบด้วยความร้อนที่เหมาะสม การทำความเย็นหรือการแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่ง เกลือในสารละลายน้ำเกลือที่มีความเข้มข้นที่ถูกต้อง ปรสิตที่ดื้อยาที่สุดคือพยาธิใบไม้ - ทนความร้อนได้สูงถึง +120 ° C เป็นเวลา 40 นาที ยังมีชีวิตอยู่ที่อุณหภูมิสูงถึง -40 ° C เป็นเวลา 7-10 วัน และตายได้ก็ต่อเมื่อความเข้มข้นของเกลือเกิน 20 กรัมต่อสาร 100 กรัม ของปลาและเกลือจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ ข่าวดีก็คือว่าปรสิตเหล่านี้อาศัยอยู่เฉพาะในปลาในวงศ์ปลาคาร์พ: แมลงสาบ แมลงสาบ ide ปลาคาร์พและงูเห่า หากคุณไม่สามารถปฏิเสธตัวแทนของครอบครัวนี้ได้ ให้ประมวลผลอุปกรณ์และพื้นผิวทั้งหมดที่สัมผัสกับปลาดิบอย่างระมัดระวัง ล้างมือให้สะอาดหลังจากตัดและปรุงอาหารปลาดังกล่าวอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ หลังจากตรวจสอบคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญแล้ว