ครีมชีสเป็นผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งรสอ่อนๆ ปานกลาง ทำจากครีมหรือส่วนผสมของครีมกับนม มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและไม่ต้องการระยะเวลาในการสุก ซึ่งทำให้แตกต่างจากชีสเนื้อนุ่มอื่นๆ ครีมชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ American Philadelphia, Italian Mascarpone, French Bursens และ Chavroux ในขณะเดียวกัน มีวิธีง่ายๆ ในการทำครีมชีสที่บ้าน
ส่วนผสม
ในการทำครีมชีสแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:
- ครีม 10% - 1 ลิตร
- วัฒนธรรมเริ่มต้น mesophilic - 1/8 ช้อนชา;
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
คุณสามารถเลือกทำครีมชีสโดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยว แทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว (200 กรัม), kefir (1 แก้ว), น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (1 ช้อนชา) หรือน้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) หากคุณมีครีมไขมันสูงเท่านั้น (เช่น 30%) คุณสามารถผสมครีมกับนมในปริมาณที่เท่ากันได้ (0.5 ลิตร + 0.5 ลิตร)
การทำชีส
เทครีมที่อุณหภูมิห้องลงในแก้วหรือจานเคลือบฟัน เพิ่ม mesophilic starter แล้วคนให้เข้ากันช้าๆ ประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้สตาร์ตเตอร์กระจายตัวในครีมอย่างสม่ำเสมอ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือฝาหลวมแล้วหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (18 ถึง 22 ° C)
หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ครีมควรมีความสม่ำเสมอคล้ายกับโยเกิร์ตข้นที่มีเวย์แยก ต่อไปคุณต้องกรองส่วนผสมนี้ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อชามเปล่าด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วมัดมุมของผ้ากอซเพื่อให้ได้ถุง แขวนด้วยขอเกี่ยวหรือเชือกกับรางใดๆ (เช่น ที่จับตู้ในครัว) อย่าลืมวางชามไว้ใต้ถุงซึ่งหางนมจะระบายออก อีกทางเลือกหนึ่งในการแสดงเซรั่มมีดังนี้: ใส่ช้อน (ส้อม, มีด, ไม้ที่แข็งแรง) ใต้ปมของถุงผ้ากอซแล้ววางบนขอบด้านบนของเหยือกหรือกระทะลึกแคบ
เวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการระบายเวย์คือ 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถตั้งเวลาได้เอง ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการความสม่ำเสมอของครีมชีสชนิดใด คุณจะได้ผลิตภัณฑ์เนื้อครีมที่นุ่ม หากคุณตั้งเวลาไว้สั้น ๆ คุณจะได้ชีสที่ค่อนข้างแข็งโดยมีเวลาให้ตึงนานขึ้น ตัดสินใจว่าคุณกำลังทำครีมชีสสำหรับทำอะไร (สำหรับแซนวิช พาสต้า ชีสเค้ก ซอส พิซซ่า ฯลฯ) และพิจารณาความสอดคล้องที่เหมาะสมตามลำดับ ไม่มีครีมชีสโฮมเมดที่ "ถูก" หรือ "ผิด" เป็นเพียงความชอบส่วนตัวเท่านั้น
สารเติมแต่งสำหรับครีมชีส
เมื่อคุณนำชีสออกจากถุงผ้าก๊อซแล้ว คุณสามารถเพิ่มเกลือทะเลลงไปได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก ช่วงเวลาเดียวกันนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเพิ่มเครื่องปรุงอื่นๆ ลงในครีมชีส ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือ:
- ผักชีฝรั่งสับและหัวหอมสีเขียว
- เบคอนหรือแฮม
- กระเทียมและโรสแมรี่
- อบเชยและน้ำตาลทรายแดง
- เบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมผลไม้
- แอปริคอตและสตรอเบอร์รี่สับละเอียด เป็นต้น
โอนครีมชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติกแล้วเก็บโดยไม่ได้เปิดในตู้เย็นไม่เกิน 2 สัปดาห์
คำแนะนำทั่วไป
เมื่อพิจารณาถึงความสอดคล้องเฉพาะของชีส พึงระลึกว่าหลังจากสิ้นสุดกระบวนการรัดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ใส่ในตู้เย็นจะแข็งขึ้น
หางนมที่หมักไว้ห้ามทิ้ง เพราะสามารถใช้สำหรับการอบได้ มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อทำแพนเค้ก