สูตรอาหารคริสต์มาสแบบเก่าหลังการถือศีลอดซึ่งกินเวลาตั้งแต่วันที่ 28 พฤศจิกายนถึง 6 มกราคม มีความหลากหลายและทำให้สามารถรวบรวมงานเลี้ยงที่อุดมสมบูรณ์และน่าพอใจได้ แม้ว่าคุณจะไม่ปฏิบัติตามประเพณีออร์โธดอกซ์ แต่อาหารวันหยุดของคุณย่าหลายจานจะช่วยนำความหลากหลายที่สำคัญมาสู่มื้ออาหารของครอบครัว คำแนะนำสำหรับการปรุงอาหารในวันคริสต์มาสจะทำให้งานฉลองที่แท้จริง
Kutia กับเมล็ดงาดำและถั่ว
สูตรคริสต์มาสแบบดั้งเดิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีข้าวสาลี kutya ซึ่งเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟหลังจากดาวดวงแรก โจ๊กพิธีกรรมแบบคลาสสิกหรือที่เรียกว่าโซชิโวนั้นทำมาจากข้าวสาลีที่แช่ไว้ แต่คุณสามารถทำให้การทำอาหารง่ายขึ้นและใช้ปลายข้าวสาลี (1 ถ้วย) ล้างล่วงหน้าแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
หลังจากนั้นต้มเมล็ดงาดำ 0.5 ถ้วยกับน้ำเดือด หลังจากไม่กี่ชั่วโมงเมื่อเมล็ดบวม ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วบดเมล็ดงาดำในเครื่องบดกาแฟ เป็นตัวเลือก - หมุนในเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้งหรือบดให้ละเอียดด้วยสากไม้ ต้มข้าวสาลีในน้ำ 400 มล. ใส่น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส หากคุณไม่ได้ถือศีลอดคริสต์มาสหรือเสิร์ฟคุตยาในวันที่ 7 มกราคม ให้เติมเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
สำหรับผลไม้แห้ง 0.5 ถ้วย (ลูกเกด แอปริคอตแห้ง) ให้แช่ในน้ำเดือด แล้วสับให้ละเอียด สับเมล็ดวอลนัทหนึ่งแก้วผสมกับผลไม้แห้งแล้วเติมลงในเหล้า
เป็ดคริสต์มาสกับแอปเปิ้ล
ล้างเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ตามด้วยครีมหรือมายองเนส หั่นแอปเปิ้ลเขียว 3-4 ผลเป็นชิ้น ๆ ผสมกับ 0.5 มะนาวครึ่งวง, อบเชย, เกลือและพริกไทย (หยิกแต่ละอัน) ยัดผลไม้ใส่เป็ดแล้วเย็บเป็นรูในซาก วางเป็ดคริสต์มาสบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่ 180 ° C ก่อนใช้งาน ให้ดึงด้ายออกจากซากและจับนกที่เสร็จแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
เยลลี่หมูและเนื้อไก่
สูตรคริสต์มาสได้รวมเยลลี่ที่อุดมไปด้วยมานานแล้วซึ่งแม่บ้านเริ่มเตรียมล่วงหน้า เพื่อรสชาติของอาหารที่ดียิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ผสมเนื้อหมูกับเนื้อไก่เข้าด้วยกัน แช่เนื้อ 700 กรัม (ขาหมูและส่วนอื่นๆ ของเนื้อหมูที่มีกระดูกอ่อนและกระดูก ไก่งวง ไก่) ค้างคืนในกระทะที่วุ้นจะสุก หลังจากนั้นให้ขูดก้านและผิวหนังของนกด้วยมีดแล้วล้างออกแล้วนำไปต้มในน้ำใหม่
ระบายน้ำซุปแรกแล้วล้างเนื้ออีกครั้งปิดด้วยน้ำสะอาดและเคี่ยวอย่างน้อย 4 ชั่วโมงภายใต้ฝา เพิ่มแครอทสับ หัวหอม กระเทียม (2 ง่าม) พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ถั่วหวานและใบกระวานลงในน้ำซุป
ปรุงเยลลี่คริสต์มาสอีกหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วถอดประกอบด้วยมือและมีดเล็กๆ แกะกระดูกออกทั้งหมด ผสมกับกระดูกอ่อนและผิวหนังที่สับละเอียดมาก วางในถาดแล้วเทราดด้วยน้ำซุปที่ตึง เก็บไว้บนชั้นกลางของตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว
Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง
สลัดผักยอดนิยมสามารถทำได้ในวันคริสต์มาสและให้บริการในวันคริสต์มาสอีฟและวันที่ 7 มกราคม ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันเค็มเล็กน้อยจะทำให้จานอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น ขั้นแรกต้มจนแครอทและหัวบีทเล็ก ๆ สองสามมันฝรั่ง 3-4 มันฝรั่ง หั่นผักเป็นก้อนปอกเปลือกและสับเนื้อปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่ เพิ่มผักดองสับ 3-4 กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม เพิ่มถั่วลันเตา หัวหอมสับ และผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช
บิสกิตเคลือบน้ำตาล
ในวันคริสต์มาสอีฟและมื้ออาหารในเทศกาลต่อมา พนักงานต้อนรับจะอบพายพร้อมไส้ต่างๆ เช่น วิซิกิ ถั่ว สมอง ผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ หากมีเด็กๆ อยู่ในบ้าน พวกเขาจะเพลิดเพลินกับขนมอบรสหวาน มีสูตรต่างๆ มากมายสำหรับคุกกี้คริสต์มาสและขนมปังขิง
การรักษาร่วนสามารถทำได้ด้วยน้ำผึ้งและขิงร่อนแป้งสาลีพรีเมี่ยม 250 กรัม ผสมกับเกลือ 1 ใน 4 ช้อนชา กานพลูและลูกจันทน์เทศในปริมาณเท่ากัน เติมซินนามอนและขิงบดอย่างละ 5 กรัม
ในกระทะเหล็กหล่อ ทำน้ำเชื่อม: ผสมน้ำผึ้ง 50 กรัม น้ำตาลทรายและเนยแต่ละเม็ด ครีม 10 กรัม ละลายด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและเพิ่มไข่ที่ตี นวดแป้งเครื่องเทศและแป้งไซรัป วางบนกระดานที่มีแป้งแล้วคลึงเป็นแผ่นบาง ตัดคุกกี้คริสต์มาสเป็นเครื่องตัดคุกกี้ วางบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ และเก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 15 นาที
ทำให้ขนมอบเย็นลง ตีโปรตีนจนตั้งยอด ผสมกับไม้กวาดกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้วแล้วเจือจางด้วยน้ำมะนาวจนเป็นสีซีด ตกแต่งคุกกี้ด้วยไอซิ่ง
ลูกแพร์ uzvar
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงสูตรอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมที่ไม่มีผลไม้แช่อิ่มหวานหรืออุซวาร์ (vzvara) เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้มาจากลูกแพร์แห้ง ล้างผลไม้แห้ง 400 กรัม คลุมด้วยน้ำอุ่นและปล่อยให้นิ่มเล็กน้อย
ใส่ลูกแพร์ในน้ำเดือด (2 ลิตร) นำไปต้มแล้วเติมน้ำตาลทรายครึ่งแก้ว ต้ม uzvar เป็นเวลา 10 นาทีนำออกจากเตาแล้วละลายน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยหากต้องการ ยืนยันเครื่องดื่มก่อนดื่มในที่เย็นอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง
