ขนม Shortcrust ตามสูตรนี้เป็นหนึ่งในที่รวยที่สุด ตะกร้าและทาร์ตทุกชนิดอบจากมันซึ่งอัดแน่นไปด้วยผลเบอร์รี่แยมผิวส้มหรือครีม แป้งชนิด Shortcrust ใช้ทำฐานสำหรับชีสเค้ก เช่นเดียวกับแป้งชนิดต่างๆ ยิ่งอบในแป้งมากเท่าไหร่ขนมอบที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น
สำหรับขนมชนิดร่วนคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 400 กรัม
- มาการีนครีม 250 กรัม
- ครีม 200 กรัม
- น้ำตาล 75 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
การทำขนม Shortcrust
นำมาการีนครีมออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นโรยด้วยน้ำตาลและเกลือถูให้เข้ากัน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมในขั้นตอนนี้ ไม่จำเป็นต้องทำให้น้ำตาลละลายจนหมด ยิ่งไปกว่านั้น เป็นการยากที่จะนำไปใช้ในทางเทคนิค
ผัดในครีม ยิ่งเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้จะยิ่งนุ่มและ "เป็นทราย" ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยว 10% แป้งขนมชนิดร่วนที่ใช้ครีมเปรี้ยวดังกล่าวจะไม่มีความเปราะบางเพียงพอ
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มแป้งในส่วน ขอแนะนำให้คนให้เข้ากันทุกครั้งเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่
การทำอาหารขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้มีความแตกต่างกันนิดหน่อย: เมื่อนวดให้พยายามสัมผัสอาหารด้วยมือให้น้อยลงเพื่อไม่ให้ร้อนขึ้น ยิ่งแป้งเย็นมากเท่าไหร่ ขนมอบก็จะยิ่งนุ่มและละลายในปากมากขึ้นเท่านั้น
