เบเกิลเป็นขนมที่ทำจากแป้งที่มีไส้ การอบประเภทนี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงภายนอกกับเขาสัตว์ ม้วนทำจากแป้งประเภทต่างๆ - ยีสต์, พัฟ, ขนมชนิดร่วน ใช้ถั่ว, ผลไม้, เบอร์รี่, แยม, ช็อคโกแลต, นมข้นเป็นไส้
วิธีทำเบเกิลชอร์ตครัสเพสตรี้
ในการทำแป้งขนมชนิดร่วนคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- มาการีนครีม 250 กรัม
- แป้ง 2 ½ ถ้วย;
- น้ำต้มเย็น ¼ แก้ว
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%);
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนเขียงไม้ ตัดมาการีนครีมอย่างหนัก (จากตู้เย็น) เป็นชิ้น ๆ ผสมกับแป้งแล้วสับด้วยมีดขนาดใหญ่หรือมีดพิเศษ
ผสมน้ำเย็นกับเกลือและน้ำส้มสายชูในแก้วแล้วเติมแป้งเล็กน้อยแล้วสับด้วยมีดต่อไป ใช้ของเหลว แป้งสาลี และมาการีนทำแป้งด้วยมือนวด เพิ่มแป้งถ้าจำเป็นเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกับกระดาน อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าแป้งขนมชนิดร่วนจะสูงชันเกินไปจากแป้งส่วนเกิน ปั้นเป็นก้อนกลมจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 30-40 นาที
เบเกิลแบบหลวมสามารถทำจากขนมชอร์ตครัสกับคอทเทจชีสซึ่งคุณจะต้อง:
- แป้งสาลี 150 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
- ¼ ชม. ล. เกลือ;
- เนยจืด 85 กรัม
- ชีสกระท่อม 85 กรัม
- 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมหนัก
โยนแป้งสาลี น้ำตาล และเกลือลงในชามใบใหญ่ ตัดเนยที่แช่เย็นและคอทเทจชีสเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5-6 มม. ใส่ส่วนผสมแห้งแล้วสับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมีดขนาดใหญ่ 2 เล่ม เป็นผลให้ส่วนผสมควรมีลักษณะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
จากนั้นโรยหน้าด้วยครีมหนักเย็นแล้วสับแป้งต่อไปด้วยมีดหรือคนด้วยส้อมจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนใหญ่ที่เปียกชื้น ปั้นขนมปังจากแป้งที่เตรียมไว้ ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงถึง 1 วัน
สูตรเบเกิลไส้มะนาว
ในขณะที่แป้งขนมชนิดร่วนที่ปรุงสุกกำลังเย็นลงในตู้เย็นให้เติมเบเกิล มันจะต้องการ:
- 1 มะนาว;
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย;
- วอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วยตวง
ขั้นแรก ลวกมะนาวด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้ง แล้วปล่อยให้มะนาวยืนครั้งละ 1-2 นาที จากนั้นขูดผิวเลมอนในชามบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำมะนาวที่นี่ (อย่าลืมเอาเมล็ดออกก่อน) เพิ่มเมล็ดวอลนัทสับและน้ำตาลทราย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
แบ่งแป้งที่เย็นแล้วออกเป็น 4 ส่วน ม้วนเป็นชั้นกลมหรือสี่เหลี่ยมแล้วทาด้วยเนยละลาย หลังจากนั้นให้ตัดชั้นเป็นเวดจ์แล้วใส่ไส้ที่เตรียมไว้ในส่วนกว้างแล้วแจกจ่ายให้เพียงพอสำหรับเบเกิลทั้งหมด
จากนั้นค่อยๆ เริ่มม้วนเบเกิลจากด้านกว้างไปด้านแคบ หลังจากหมุนครั้งแรกแล้ว ให้กดด้านข้างของแป้งเบา ๆ แล้วห่อต่อไป จากนั้นใส่เบเกิลที่ห่อไว้บนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาทีเพื่ออบที่ 180 ° C โรยขนมอบสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง
