Moussaka เป็นหม้อปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่คิดค้นในกรีซ ตามเนื้อผ้าจานพัฟเตรียมด้วยเนื้อสับฉ่ำ - เนื้อแกะหรือเนื้อวัวมะเขือเทศหวานและผักปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มะเขือยาวเป็นสิ่งจำเป็นในมูซาก้ากรีก ผักที่เหลือสามารถเป็นอะไรก็ได้ เช่น มันฝรั่ง หัวหอม บวบ หรือแม้แต่ถั่วลันเตาหรือกะหล่ำปลีขาว
มันจำเป็น
- - มะเขือยาว - 2 ชิ้น;
- - น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- - มันฝรั่ง - 100 กรัม
- - หอมแดง - 2 ชิ้น;
- - พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
- - เนื้อสับ - 300 กรัม
- - มะเขือเทศสด - 4 ชิ้น;
- - ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- - ชีสแพะ (แข็ง) - 300 กรัม
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
- สำหรับชั้นครีม:
- - นม - 300 มล.
- - ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
- - เนย - 30 กรัม
- - แป้งสาลี (เกรดพรีเมียม) - 1, 5 ช้อนโต๊ะ;
- - ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
- - เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเกลือและทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อขจัดความชื้นและความขมที่มากเกินไป ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกแล้ววางเป็นวงกลมเดียวกับมะเขือยาว
ขั้นตอนที่ 2
การทำซอสครีมมูซาก้า. ในกระทะให้อุ่นนมด้วยลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้ง ผัดจนเนียน เพิ่มส่วนผสมลงในนมอุ่น คนจนข้นแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มไข่แดงสองฟอง
ขั้นตอนที่ 3
อุ่นหอมแดงในน้ำมันมะกอก ใส่เนื้อบดลงไปผัด เมื่อน้ำเนื้อระเหยให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและนำเนื้อสับออกจากเตา
ผัดพริกหยวกในกระทะอื่น สำหรับมะเขือเทศสด ให้เอาก้านออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นๆ เพิ่มมะเขือเทศสับลงในพริกหยวก ทอด ยกลงจากเตา ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด เกลือเพื่อลิ้มรสและคนให้เข้ากัน
ซับมะเขือยาวด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 4
เราสร้างมูสซาก้า ใส่มันฝรั่งในชั้นแรกในแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นใส่มะเขือม่วงกับชีสลงไปอีกครั้ง ใส่เนื้อสับและผักผัดไว้ด้านบน ชั้นสุดท้ายคือมันฝรั่ง เททั้งจานด้วยซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีสอย่างทั่วถึง
เราส่งมูสซาก้าไปอบในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศาแล้วอบจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น