ซอสทาร์ทาร์เป็นหนึ่งในซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของเขา ได้ชื่อมาจากคำว่า tartare ซอส ซึ่งแปลว่า ซอส ในภาษา Tartar สูตรทาร์ทาร์คลาสสิกประกอบด้วยไข่แดงต้ม น้ำมันมะกอก และขนหัวหอมสีเขียว แต่วันนี้มีซอสยอดนิยมหลากหลายรูปแบบด้วยการเพิ่มส่วนประกอบต่างๆ
ซอสทาร์ทาร์สูตรคลาสสิก
ในการทำซอสทาร์ทาร์แบบคลาสสิกที่บ้านคุณจะต้อง:
- 2 ไข่แดงต้ม
- 1 ไข่แดงดิบ
- น้ำมันมะกอก 120 มล.
- หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- แตงกวาดอง 1 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะกอก;
- น้ำมะนาว ½ ลูก
- พริกไทยป่น
- เกลือ.
บดไข่แดงที่ต้มแล้วผสมกับไข่แดงดิบ ใส่พริกไทยดำ เกลือ และน้ำมะนาวคั้นสด รวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันและคนอย่างต่อเนื่องเทน้ำมันมะกอกลงในกระแสบาง ๆ ความสอดคล้องของซอสที่เตรียมควรคล้ายกับมายองเนสหนา ล้างหัวหอมสีเขียว แห้งและสับละเอียด ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วผ่านการกด สับแตงกวาดองและเบาะด้วยมีด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในมวลไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน เพื่อให้ซอสมีความนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ให้ผสมส่วนผสมกับเครื่องปั่น
ทาร์ทาร์เป็นซอสอเนกประสงค์ที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อ ปลาและผัก รวมถึงอาหารทะเล แต่คุณสามารถทำทาร์ทาร์สำหรับปลาโดยเฉพาะ สำหรับเขาคุณต้องใช้:
- 2 ไข่แดงต้ม
- 1 ไข่แดงดิบ
- น้ำมันมะกอก 2/3 ถ้วย;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เคเปอร์;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แตงกวาดองสับ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว;
- 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยป่น
- เกลือ.
ขูดไข่แดงต้มใส่ไข่แดงดิบลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน เพิ่มมัสตาร์ด (โดยเฉพาะ Dijon) และน้ำมะนาว (แทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหากต้องการ) ผัดทุกอย่างแล้วคนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบาง ๆ ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีมเปรี้ยว ผักดองสับ ผักชีลาวสับละเอียด และเคเปอร์ขนาดเล็ก ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน
ซอสทาร์ทาร์โฮมเมดกับมายองเนส
การทำซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่าย สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- มายองเนส ½ แก้ว
- แตงกวาดอง 1 ลูก
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ขูดแตงกวาดองบนเครื่องขูดที่ละเอียด ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วสับด้วยมีด รวมแตงกวากับผักชีฝรั่งและผสมกับมายองเนส
สูตรซอสทาร์ทาร์แฮม
ในการทำซอสทาร์ทาร์แฮมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะรุมขูด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แฮมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะกอก;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แตงกวาขูด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มายองเนส;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
รวมแฮมสับละเอียดแตงกวาและมะกอกกับมะรุมขูดเพิ่มครีมและมายองเนส เพื่อให้ได้ซอสที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นบดมวลทั้งหมดในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น จากนั้นเติมเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เสิร์ฟซอสทาร์ทาร์แฮมกับแอสปิคและอาหารเย็น