น้ำซุปกระดูกเป็นน้ำซุปชนิดพิเศษที่มีลักษณะเป็นน้ำซุปที่มีไขมันสูงและมีกลิ่นหอม เนื่องจากมีเจลาตินในกระดูกสูง เมื่อเร็ว ๆ นี้มีความเห็นว่าน้ำซุปกระดูกซึ่งเคยแนะนำสำหรับผู้พักฟื้นเพื่อรักษาความแข็งแรงไว้ก่อนหน้านี้เป็นอันตรายและควรแยกออกจากเมนูของผู้ที่ต้องการกินอย่างถูกต้อง
วิธีการปรุงน้ำซุปกระดูก
น้ำซุปกระดูกต้มจากเนื้อวัว เนื้อหมู หรือกระดูกแกะ ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น บางครั้งก็นำไปผัดในกระทะที่อุ่นไว้ประมาณ 10-15 นาที สำหรับกระดูก 1 กิโลกรัมจะมีการเติมน้ำ 1.5 ลิตรซึ่งทำให้น้ำซุปเข้มข้นเป็นพิเศษ
ต้มประมาณ 4-5 ชั่วโมงเกลือบนไฟอ่อน ๆ ไม่แนะนำให้ปรุงนานขึ้นเนื่องจากรสชาติของมันแย่ลง หัวหอมปอกเปลือกและแครอททั้งหมดใส่ในน้ำซุปกระดูกสองสามชั่วโมงก่อนที่จะปรุง และเครื่องเทศและใบกระวานใน 10 นาที
น้ำซุปกระดูกนั้นอร่อยในตัวมันเอง แต่มันก็เป็นพื้นฐานของซุปต่าง ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมบูรณ์
มีอะไรอีกในน้ำซุปกระดูกนอกจากใบกระวาน
ศาสตร์แห่งโภชนาการของมนุษย์จัดประเภทเนื้อสัตว์ในประเทศ รวมทั้งเนื้อสัตว์ที่ปรุงจากกระดูกซึ่งเป็นแหล่งของไขมันสัตว์ชั้นหนึ่ง อาหารที่ทำจากพวกมันมีกรดอะมิโนจำเป็นมากมาย รวมทั้งกรดอะมิโนที่ไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์ แต่พร้อมกับสารที่มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยเหล่านี้ น้ำซุปกระดูกยังมีสารสกัดที่ประกอบด้วยไนโตรเจนและเบสพิวรีน ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของกล้ามเนื้อ
เบสพิวรีนระคายเคืองต่อต่อมในกระเพาะอาหาร กระตุ้นการทำงานของตับอ่อนต่อมไร้ท่อ เพิ่มความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหารและการดูดซึมอาหาร โดยเฉพาะไขมันและโปรตีน แต่ในขณะเดียวกัน สารสกัดที่มีไนโตรเจนก็มีผลที่น่าตื่นเต้นต่อระบบประสาท ซึ่งอาจทำให้สภาพของผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบไหลเวียนโลหิต ทางเดินอาหาร ไต สมองและเส้นประสาทส่วนปลายแย่ลง การละเมิดเมแทบอลิซึมของพิวรีนที่เกิดจากการใช้น้ำซุปกระดูกบ่อยครั้งสามารถแสดงออกถึงการสะสมของกรดยูริกในเนื้อเยื่อของร่างกายซึ่งนำไปสู่โรคเช่นโรคเกาต์
เพื่อลดความเสี่ยงที่สารเคมีอันตรายจะเข้าสู่น้ำซุป ให้สะเด็ดน้ำซุปแรกครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มเดือด จากนั้นเติมน้ำจืดและปรุงน้ำซุปที่สองบนกระดูกเดียวกัน
ผลกระทบที่เป็นอันตรายของน้ำซุปกระดูกสามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่าเกษตรกรที่เลี้ยงสัตว์มักจะเพิ่มสารเคมีต่าง ๆ ในอาหารของพวกเขาซึ่งส่งผลให้น้ำหนักสัตว์เพิ่มขึ้น เมื่อปรุงอาหารสารเหล่านี้จะผ่านเข้าไปในน้ำซุปหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ดังนั้น หากคุณยังคงยึดมั่นในน้ำซุปกระดูกและซุป ให้ลองซื้อเนื้อสัตว์และกระดูกจากผู้ขายที่เชื่อถือได้