ซุปขนมปังเป็นอาหารประจำชาติหลายอย่าง ในขั้นต้น สิ่งเหล่านี้เป็นสูตรของหมู่บ้านที่เกิดจากความปรารถนาของชาวนาที่ยากจนที่จะใช้ของเหลือจากอาหาร แต่ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา จานเรียบง่ายนี้มีความซับซ้อนและซับซ้อนมากขึ้นเรื่อยๆ และตอนนี้ก็มีอยู่ในเมนูของร้านอาหารราคาแพงหลายแห่ง ซุปขนมปังภาคใต้ - อิตาลี, สเปน, ฝรั่งเศส - มีข้อยกเว้นที่หายากและเผ็ดร้อน ภาคเหนือ - ทะเลบอลติก, สแกนดิเนเวีย - เย็นและหวาน
มันจำเป็น
-
- ซุปขนมปังอิตาเลี่ยนกับกระเทียมและโรสแมรี่
- น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 8-10 กลีบ
- เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขนมปังขาวไม่มีเปลือก 150 กรัม
- น้ำสต๊อกไก่ 5 ถ้วย
- โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 1 ใบ
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ผักชีฝรั่งใบสำหรับตกแต่ง
- ซุปขนมปังสเปน (Salmorejo)
- ขนมปังขาวเหม็นอับเล็กน้อยไม่มีเปลือก 1 ถ้วย
- กระเทียม 1 กลีบใหญ่
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- น้ำมันมะกอก 3/4 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- นอกจากนี้:
- เซอราโนแฮมหั่นเต๋า 1/3 ถ้วย
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ซุปขนมปังเอสโตเนีย
- ขนมปังไรย์ค้าง 400 กรัมไม่มีเปลือก
- น้ำ 1.5 ลิตร
- ลูกเกด 1 ถ้วย
- น้ำตาล ½ ถ้วย
- อบเชยแท่ง
- น้ำผลไม้ 200 มล. (แครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ซุปขนมปังอิตาเลี่ยนกับกระเทียมและโรสแมรี่
อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง-สูงจนร้อน แต่อย่าปล่อยให้ควัน ปอกกระเทียมแล้วสับ ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ผัดในระยะเวลาสั้นๆ ผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง แต่ไม่หอมหรือสีน้ำตาลเข้ม เมื่อถึงเวลาประมาณ 10 นาที
ขั้นตอนที่ 2
หั่นขนมปังแล้ววางบนกระเทียม ผัดคนเป็นครั้งคราวจนขนมปังเป็นสีทอง เทน้ำซุปไก่ลงไป สับใบโรสแมรี่แล้วใส่ลงในซุป ใส่ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้ม. ลดความร้อนเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
นำใบกระวานออก เพิ่มไข่ที่ตีเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องอีก 10 นาที เสิร์ฟซุปอุ่น ๆ โรยหน้าด้วยใบผักชีฝรั่งและราดด้วยน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 4
ซุปขนมปังสเปน (Salmorejo)
ปอกกระเทียมหนึ่งกลีบ. วางขนมปังลงในโถโปรเซสเซอร์อาหารหรือเครื่องปั่นและปั่นเป็นจังหวะ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกผิว เอาเมล็ดออกแล้วใส่ลงในขนมปัง บดจนเนียนนุ่ม เติมน้ำมันมะกอกอย่างช้าๆ และดำเนินการต่อไปจนซุปเป็นฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนที่ 5
แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชม. ต้มไข่ หั่นเป็นลูกเต๋า และเสิร์ฟซุป โรยหน้าด้วยแฮม Serrano สับและไข่ลวก
ขั้นตอนที่ 6
ซุปขนมปังเอสโตเนีย
ตัดขนมปังเป็นชิ้น ใส่ในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด รอให้ขนมปังนิ่ม คนส่วนผสม และวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงอาหารจนขนมปังนิ่มสนิท ถูมวลขนมปังผ่านตะแกรงแล้วกลับไปตั้งไฟ ใส่ลูกเกดที่ล้างแล้ว แท่งอบเชยและน้ำตาล เจือจางน้ำซุปข้นกับน้ำผลไม้และตั้งไฟบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที นำออกจากเตา นำอบเชยและซุปเย็นออก เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมหนึ่งช้อน