Rusks เป็นขนมปังรองอบ การคายน้ำช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด แต่แม้กระทั่งขนมปังแห้งก็ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษและกฎการเก็บรักษา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ขนมปังกรอบแห้งมีไว้สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจากขนมปังนุ่มที่ "ไม่ต้องการ" สดใหม่ในเตาอบที่มีความร้อนสูง มีความชื้นต่ำดังนั้นในสภาวะที่เหมาะสมจึงสามารถนอนได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ขั้นตอนที่ 2
เก็บแครกเกอร์แยกจากขนมปังสดในห้องแห้งที่มีความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% และอุณหภูมิ 0 ถึง 15 ° C การเปลี่ยนแปลงของความชื้นในอากาศในห้องทำให้เกิดความชื้น (หากความชื้นเพิ่มขึ้น) และทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง (หากความชื้นลดลงอย่างรวดเร็ว) ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ความชื้นในอากาศสูงอย่างต่อเนื่องคือมากกว่า 75% ทำให้สูญเสียความเปราะบางของผลิตภัณฑ์และกระตุ้นความเปรี้ยว และยังให้พื้นดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการทำซ้ำของแม่พิมพ์
ขั้นตอนที่ 3
ถ้ารัสค์มีไขมัน กระบวนการออกซิเดชันอาจเริ่มต้นขึ้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศจึงเกิดขึ้นบนพื้นผิวที่ใหญ่ขึ้น และกระบวนการออกซิเดชันสามารถดำเนินไปได้เร็วขึ้นมาก อย่าใส่แครกเกอร์ในโพลิเอทิลีน ดังนั้นให้ใช้ถุงผ้าฝ้ายหรือซองกระดาษเกรดอาหารที่มีรูพรุนเพื่อลดการเกิดออกซิเดชัน กระบวนการทางเคมีนี้ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในห้องเก็บแครกเกอร์
ขั้นตอนที่ 4
ให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อ กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งสำหรับการจัดเก็บขนมปังกรอบกล่าวว่าสถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ควรติดเชื้อศัตรูพืช "ยุ้งฉาง" มิฉะนั้น คุณเสี่ยงต่อการถูกทิ้งไว้โดยไม่มีสต็อก หรือสิ่งที่แย่กว่านั้นมาก โดยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะติดเชื้อบางชนิดจากศัตรูพืชชนิดเดียวกัน
ขั้นตอนที่ 5
โดยทั่วไป อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของรัสค์ไม่ได้กำหนดโดยมาตรฐาน แต่ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถจัดเก็บได้ตั้งแต่เดือนถึงหนึ่งปี