หลายคนเคยได้ยินนมยูเอชที ขายในร้านค้าและประกาศเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างเต็มที่ มีตำนานมากมายเกี่ยวกับเขา แต่เรื่องไหนเรื่องจริงและเรื่องไหนไม่จริง?
เทคโนโลยี UHT
นมยูเอชทีเป็นผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อที่ผ่านการอบร้อนอย่างอ่อนโยน โดยจะอุ่นและเย็นภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาที หลังจากนั้น นมยูเอชทีจะถูกเทลงในกล่องบรรจุภัณฑ์ที่มีลักษณะเฉพาะภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ การรักษานี้จะรักษาสารอาหารทั้งหมดของนมอย่างสมบูรณ์ รวมทั้งแคลเซียมที่สำคัญ
นมยูเอชทีไม่ควรต้มเพราะปลอดภัยและพร้อมรับประทาน
ผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายเดือนหากวางในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดเท่านั้น - นมสดและธรรมชาติ ซึ่งสามารถทนต่อกระบวนการดังกล่าวและไม่ทำให้แข็งกระด้าง นมประเภทอื่นไม่เหมาะสำหรับการพาสเจอร์ไรส์อย่างเด็ดขาด อย่างไรก็ตาม ไม่มีนมแปรรูปด้วยเทคโนโลยีชั้นสูงใดเทียบได้กับนมสดที่ซื้อจากตลาดหรือในหมู่บ้านจากคุณยาย
คุณสมบัติการใช้งาน
นอกจากการใช้นมยูเอชทีเป็นผลิตภัณฑ์อิสระแล้ว คุณยังสามารถทำคอทเทจชีสหรือโยเกิร์ตแบบโฮมเมดได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากผลิตภัณฑ์นมประเภทนี้ไม่มีจุลินทรีย์และแบคทีเรียกรดแลคติกในตัวเอง จึงจำเป็นต้องเพิ่มการหมักลงไป ดังนั้น สำหรับการเตรียมโยเกิร์ตจากนมยูเอชที มักใช้การเพาะเลี้ยงเชื้อแบคทีเรียที่ประกอบด้วยเทอร์โมฟิลลิกสเตรปโทคอคคัสและบาซิลลัสบัลแกเรีย
นมออร์แกนิกแท้มีให้โดยวัวที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่มียาปฏิชีวนะและฮอร์โมน
เนื่องจากนมวัวไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กเนื่องจากมีไขมันสูง นมยูเอชทีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้ จากผลการวิจัยพบว่า ทารกที่ดื่มผลิตภัณฑ์นมนี้จะพัฒนาได้เร็วกว่าและมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ดีกว่าเด็กที่กินนมพาสเจอร์ไรส์
นมยูเอชทียังมีเอ็นไซม์ที่จำเป็นสำหรับการดูดซึมสารอาหารและการดูดซึมโปรตีนจากนมอย่างเหมาะสม หากปราศจากเอนไซม์เหล่านี้ ร่างกายจะไม่สามารถย่อยโปรตีนได้ โดยมองว่าเป็นสารแปลกปลอม ผลที่ได้คือการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันต่างๆ และความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร