ถ่านเป็นหนึ่งในพันธุ์ปลาแดง อันที่ใหญ่กว่านั้นดีที่สุดสำหรับสูตรการอบ ในขณะที่อันที่เล็กกว่าจะอร่อยเมื่อทอด นอกจากนี้ถ่านยังสามารถใช้ทำมูสที่ละเอียดอ่อนได้
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ถ่าน;
- เกลือทะเล
- น้ำมันพืช;
- ไวน์ขาวแห้ง;
- ครีมเปรี้ยว
- สำหรับสูตรที่สอง:
- เนื้อถ่าน;
- นม;
- ไข่;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- เนย;
- ทรัฟเฟิลกระป๋อง
- น้ำซุปปลา
- สำหรับสูตรที่สาม:
- แมลงสาบ;
- เครื่องปรุงรสปลา
- แป้ง;
- น้ำมันพืช;
- ผักชีฝรั่ง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
อบถ่านในไวน์และซอสครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ให้ปอกปลาตัวใหญ่หนึ่งตัวถูให้ทั่วด้วยเกลือทะเลแล้ววางบนแผ่นอบที่ลึกแล้วทาด้วยน้ำมันพืช อบในเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ให้รดน้ำปลาด้วยน้ำผลไม้เป็นครั้งคราว หลังจาก 20 นาทีเทไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้วและหลังจากนั้นอีก 15 นาทีให้ใส่ครีมเปรี้ยว 150 กรัม อบต่ออีก 5 นาที เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
ขั้นตอนที่ 2
ในการทำมูสให้ใช้เนื้อถ่าน 300 กรัมแล้วบดด้วยเครื่องปั่น ใส่นม 150 กรัม ไข่ทั้งฟอง 2 ฟอง และไข่แดง 1 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จาระบีจานอบด้วยเนยแล้วเทส่วนผสมของปลาลงไป ถ้ามูสเริ่มไหม้ ให้วางชามน้ำทนความร้อนที่ชั้นล่าง อบที่ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอส เทน้ำเกลือจากทรัฟเฟิลกระป๋องหนึ่งกระป๋องลงในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและเติมน้ำซุปปลา 100 กรัม ปรุงจนน้ำเชื่อมข้นข้น ละลายเนย 20 กรัมในกระทะและเพิ่มทรัฟเฟิลสับหยาบ เคี่ยวไว้หลายนาทีแล้วผสมกับน้ำซุปและน้ำเกลือ ค่อยๆ โอนมูสไปที่จาน ราดซอสแล้วโรยด้วยพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 3
ถ้าจะทอดปลา ให้เอาถ่านเล็กๆ 8 ตัว ปอกมัน ตัดครีบ หัวและหางออก ถูปลาแต่ละตัวด้วยเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบ ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะลงในจานแบน เปิดกระทะด้วยน้ำมันพืช จุ่มโลชลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งสับและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มและแตงกวาดอง