ปลาไหลเป็นปลาที่มีรูปร่างคล้ายงู มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมและแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเองทำให้อร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม
มันจำเป็น
-
- ปลาไหลในซอสเขียว:
- ปลาไหล - 1, 5-2 กิโลกรัม;
- น้ำ - ¼แก้ว;
- ไข่ - 3-4 ชิ้น;
- มะนาว - 2 ชิ้น;
- น้ำมัน - 1 แก้ว;
- ไวน์ขาว - ¾แก้ว;
- สมุนไพร (สะระแหน่
- ปราชญ์
- เชอร์วิล
- ผักชีฝรั่งและสีน้ำตาล) - 1 พวง;
- เกลือ
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส.
- ปลาไหลสีน้ำเงิน:
- ปลาไหล - 4 ชิ้น (แต่ละ 200 กรัม);
- ไวน์ขาว - 2 แก้ว;
- น้ำ - ¾ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชู (พร้อมสมุนไพร) - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- มัสตาร์ด - ½ช้อนชา;
- ปราชญ์ - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- คื่นฉ่าย (ราก) - 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
- ปลาไหลกับมะรุม:
- ปลาไหล - 500 กรัม
- มะรุม - 100 กรัม
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ
- น้ำส้มสายชู 3% - เพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับอาหารเบลเยี่ยมจานนี้ ให้เลือกปลาไหลขนาดเล็ก ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นเอาหัวออก ลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง แล้วหั่นซากเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร
ขั้นตอนที่ 2
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่ชิ้นส่วนของปลาไหลที่นั่น เกลือ พริกไทย และโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด (สะระแหน่, เสจ, เชอร์วิล, ผักชีฝรั่งและสีน้ำตาล)
ขั้นตอนที่ 3
ใส่ไฟปานกลางและเคี่ยว กวนอย่างต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเติมไวน์ขาวและน้ำเพื่อให้ของเหลวนี้ครอบคลุมปลาไหลอย่างสมบูรณ์ ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 12-15 นาที
ขั้นตอนที่ 4
ในขณะที่ปลากำลังทำอาหารให้เตรียมซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่แดงให้ละเอียดด้วยที่ตีหรือเครื่องผสม เติมน้ำมะนาวแล้วตีอีกครั้ง
ขั้นตอนที่ 5
ยกหม้อปลาออกจากเตา นำปลาไหลใส่จาน ราดซอสแล้วปล่อยให้เย็น เท่านั้นจากนั้นให้บริการ
ขั้นตอนที่ 6
ในการปรุงปลาไหล "สีน้ำเงิน" ให้นำชิ้นปลาล้างให้สะอาดในน้ำเย็น แต่อย่าแห้ง
ขั้นตอนที่ 7
ตัดหัวหอมและแครอทเป็นวง
ขั้นตอนที่ 8
สับรากผักชีให้ละเอียดแล้วทิ้งผักชีฝรั่งไว้ในพวง
ขั้นตอนที่ 9
ใส่ผักและสมุนไพรลงในหม้อ เติมน้ำ ไวน์ น้ำส้มสายชู และเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
ขั้นตอนที่ 10
จากนั้นใส่ชิ้นปลาไหลลงในกระทะ เกลือและพริกไทย ใส่มัสตาร์ด เสจ ใบกระวาน ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
ขั้นตอนที่ 11
วางปลาไหลสำเร็จรูปบนจานและเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 12
โดยปกติมันฝรั่งต้มและสลัดผักจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาไหล
ขั้นตอนที่ 13
ในการปรุงปลาไหลด้วยมะรุม ให้ใส่มะรุมขูดบนเครื่องขูดชั้นดีในกระทะที่ทาน้ำมันในกระทะ ใส่มะรุมขูดบนเครื่องขูดชั้นดี วางปลาไว้ด้านบน เติมน้ำ เกลือ น้ำส้มสายชู และเคี่ยวจนสุกครึ่ง
ขั้นตอนที่ 14
จากนั้นสะเด็ดน้ำส่วนหนึ่งใส่แป้งและเนยผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทมวลที่ได้ลงในปลา เคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที โอนไปยังจานและเสิร์ฟร้อน