การทำให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเห็ดไว้ใช้ในอนาคต วิธีการนี้รักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่กลิ่นและรสชาติของเห็ดบางชนิดยิ่งเข้มข้นขึ้น ลึกและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปรุงซุปส่วนบุคคลจากเห็ดแห้งไม่ใช่เห็ดสดโดยเปล่าประโยชน์
ก่อนทำซุปต้องเตรียมเห็ดแห้งให้เรียบร้อยก่อน ล้างออกด้วยน้ำอุ่นเพื่อขจัดทรายและสิ่งสกปรกอื่นๆ หลังจากนั้นแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ เห็ดแห้งจะมีเวลา "จดจำ" ปริมาณและเนื้อสัมผัสของเห็ด เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปขุ่น ให้ใช้น้ำจืดในการปรุงอาหาร ไม่ใช่แช่เห็ดที่แช่ไว้
แม่บ้านบางคนใส่เกลือลงไปในน้ำที่แช่อยู่ ควรทำ แต่เฉพาะในกรณีที่คุณกำลังจะทอดเห็ดและไม่ทำซุป
คุณภาพของซุปเห็ดโดยตรงขึ้นอยู่กับของขวัญจากป่าที่คุณใช้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเห็ดพอชินี ลองทำซุปเห็ดและข้าว สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- 1, 5 ศิลปะ เห็ดแห้ง
- 3 มันฝรั่ง;
- 2/3 สต. ข้าว;
- ชีสแปรรูป 1 ชีส
- เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ล้างและแช่เห็ดพอชินี เทน้ำลงในหม้อ ใส่เห็ดลงไป แล้วต้มจนเปื่อย โดยปกติจะใช้เวลา 1, 5-2 ชั่วโมง นำเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างข้าวและเพิ่มลงในน้ำซุปเห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่ในน้ำซุปแล้วปรุงจนนิ่ม ใส่เห็ดสับ ชีสแปรรูป แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟซุปเห็ดร้อนๆ
พาสต้าซุปเห็ดแห้งกับพาสต้านั้นน่าพอใจมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- 2 หัวหอม;
- เห็ดแห้ง 50 กรัม
- 1 แครอท
- เนย 70 กรัม
- พาสต้า 50 กรัม
เตรียมเห็ดแห้งตามสูตรแรก หั่นเป็นชิ้น ๆ ปิดด้วยน้ำและปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ กระจายผักในเนย ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ด เพิ่มพาสต้า และปรุงอาหารจนนุ่ม ปรุงรสจานด้วยเกลือ
สำหรับซุปคุณสามารถเลือกพาสต้าอะไรก็ได้: เขา, หอย, เกลียว ยิ่งมีมาก น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้น
ปล่อยให้น้ำซุปสูง 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับครีมหรือครีมเปรี้ยว ขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบกระเทียม เสิร์ฟซุปเห็ดในชาม โรยด้วยสมุนไพรสับเล็กน้อย
หากจิตวิญญาณของคุณต้องการอะไรที่แปลกใหม่ ลองทำซุปเห็ด ซึ่งเป็นซุปที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารคาร์พาเทียน ซึ่งจะทำให้เมนูของคุณหลากหลาย สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:
- 2 หัวหอม;
- เห็ดแห้ง 100 กรัม
- 1 แครอท
- ถั่ว 100 กรัม
- 4 มันฝรั่ง;
- สมุนไพรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แช่ถั่วล่วงหน้าโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน ล้างและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ปิดเห็ดแห้งด้วยน้ำประมาณ 2-3 ชั่วโมง สำหรับ yushka แนะนำให้ใช้เห็ดพอชินี
ล้างเห็ดที่แช่ไว้อย่างดีแล้วกรองแช่ เติมน้ำเย็นลงไป ปรุงเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วเอาออกด้วยช้อนที่เจาะรู
เพิ่มถั่วต้มและมันฝรั่งลงในซุปซึ่งต้องหั่นเป็นก้อนก่อน ปรุงรสจานด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีกประมาณ 15-20 นาที
เตรียมเนื้อย่างในเวลานี้ ในการทำเช่นนี้ให้บันทึกหัวหอมแล้วเพิ่มแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและเห็ดสับหยาบลงไป เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
วางผัดในซุปและปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที เพิ่มสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ควรใส่ซุปเห็ดเป็นเวลา 30-40 นาที โปรดทราบว่าจาน Carpathian นี้มีความโดดเด่นและมีกลิ่นหอมมากจนไม่ต้องการเครื่องเทศเพิ่มเติมดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าใส่อะไรลงไปในซุปนี้ ยกเว้นพริกไทยป่นและสมุนไพรสดเล็กน้อย