ชีสสามารถเก็บไว้ได้นานเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่สามารถหลีกเลี่ยงความเสียหายได้หากไม่มีมาตรการเพิ่มเติม สามารถยืดอายุชีสให้แห้งได้
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ชีสจำนวนมากถูกทำให้แห้งในโรงงานอบแห้งแบบพิเศษในโรงงานชีส มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการทำชีสให้แห้งแบบสุญญากาศในเครื่องไมโครเวฟสุญญากาศ (MVU) คลื่นไมโครเวฟที่ใช้ในการติดตั้งระบบสุญญากาศด้วยไมโครเวฟคือคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่ 2.45 GHz โดยการออกฤทธิ์กับชีส พวกมันจะถ่ายเทพลังงานไปยังความชื้นในผลิตภัณฑ์ ให้ความร้อนและนำไปต้ม ภายในผลิตภัณฑ์ ความดันเพิ่มขึ้นและไอความชื้นจะหลบหนีออกจากผลิตภัณฑ์ โดยเปิดช่องทิ้งไว้ ดังนั้นการอบแห้งจึงเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลวและการขับส่วนของความชื้นที่ไอระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ระเหยไป หลักการนี้ทำให้กระบวนการทำให้แห้งเร็วเป็นพิเศษ - เร็วกว่าการอบแห้งแบบเดิมถึง 4 เท่า ในสุญญากาศ จุดเดือดของของเหลวจะลดลงเหลือ 10C ดังนั้น การอบแห้งจะเกิดขึ้นโดยไม่ทำลายวิตามินและโปรตีน
ขั้นตอนที่ 2
การควบแน่นเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำให้ชีสแห้งใน MVU และกลิ่นจะเข้าสู่ถังรับพิเศษ คอนเดนเสทรสชีสนี้สามารถใช้เป็นตัวรีดิวซ์สำหรับชีสแห้ง การทำแห้งแบบสุญญากาศผลิตผลิตภัณฑ์สองประเภท: ผงชีสและชีสกรุบกรอบ ผงชีสมีรสและกลิ่นหอมของชีสเด่นชัด มักเสริมด้วยเครื่องเทศต่างๆ ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารต่างๆ มีโปรตีนสูง และยังเก็บไว้ได้นานอีกด้วย ชีสกรอบทำจากแท่งชีสหรือลูกชิ้นที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน แตกง่ายและสลายเมื่อกดเบาๆ
ขั้นตอนที่ 3
นอกจากการผลิตทางอุตสาหกรรมแล้ว ชีสยังทำที่บ้านอีกด้วย มีหลายวิธีในการทำชีสโฮมเมด และถ้าชีสโฮมเมดเตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวก็จะต้องทำให้แห้งด้วย ชีสที่ปรุงสุกจะถูกทำให้แห้งในที่ร่มในฤดูร้อนและในร่มในฤดูหนาว แต่ให้ห่างจากเตาอบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้แตก วางบนชั้นวางหรือเสาที่คลุมด้วยฟาง ในบางครั้ง ทันทีที่เชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ควรใช้มีดขูดออกแล้วล้างด้วยน้ำเกลือ ชีสแห้งจะต้องปอกเปลือกและขูดด้วยมีดและวางในหม้อขนาดใหญ่โรยด้วยฟางข้าวโอ๊ต ในอนาคตขอแนะนำให้เก็บชีสโฮมเมดไว้ในที่แห้ง แต่ไม่ควรเก็บไว้ในที่ชื้น จากนั้นชีสจะไม่แห้ง และในกรณีที่สอง มันจะไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย หากชีสยังคงขึ้นรา จะต้องล้างด้วยหางนม เกลือ และตากให้แห้งในที่ร่มอีกครั้ง โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง