ปัจจุบันร้านค้ามีสินค้ากึ่งสำเร็จรูปมากเกินไป และไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แต่ก่อนที่มันจะเกือบจะเป็นประเพณี ทุกคนในครอบครัวก็รวมตัวกันในครัวและแจกจ่ายหน้าที่รับผิดชอบในการปั้นเกี๊ยว
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อมไขมัน - 1 แพ็ค (250 กรัม);
- น้ำหรือนม - ½ถ้วย
- กะหล่ำปลี - 800 กรัม
- แป้งสาลีหรือข้าวไรย์ - 300 กรัม
- ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- น้ำมันพืช - ¼ถ้วย
- เกลือ.
การเตรียมการ:
- ล้างกะหล่ำปลีขาวใต้น้ำไหล เอาใบด้านนอก ตัดตอ และตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นสามถึงสี่ส่วน จุ่มกะหล่ำปลีสับในน้ำครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้ง
- เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ ต้มกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อน ระบายน้ำซุปแล้วบีบกะหล่ำปลีแล้วสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเพิ่มชีสกระท่อม
- ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ส่วนผสมของเต้าหู้และกะหล่ำปลี ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน
- อุ่นนมและเพิ่มแป้งร่อน ขับไข่ไก่ที่นั่นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส นวดเหมือนเกี๊ยวควรหลุดมือดีไม่ติด
- รีดแป้งที่เสร็จแล้วแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตร วงกลมสามารถตัดด้วยแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลางของเค้กแบนแต่ละชิ้น จากนั้นพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้วมีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว
- ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือ ต้มให้เดือด จุ่มเกี๊ยวสำเร็จรูปลงในน้ำเดือด คนและปิดฝา เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นให้เปิดฝาแล้วต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม
ใส่เกี๊ยวที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟร้อนๆ ใส่เนยที่ละลายไว้ก่อนหน้านี้