การแบ่งผักออกเป็นสองประเภท - แบบแป้งและแบบไม่มีแป้ง - ค่อนข้างเป็นไปตามอำเภอใจและขึ้นอยู่กับปริมาณของสารนี้ในผลิตภัณฑ์จากพืช เนื่องจากไม่มีเกณฑ์ที่ชัดเจนสำหรับการแยกตัว นักโภชนาการบางคนจึงเรียกผักประเภทที่สาม (หรือระดับกลาง) ที่มีแป้งปานกลาง
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผักประเภทแป้งและไม่มีแป้ง non
นักโภชนาการแบ่งผักออกเป็นสองประเภทด้วยเหตุผลเดียว ร่างกายต้องการสภาพแวดล้อมที่เป็นด่างเพื่อย่อยสลายแป้งในทางเดินอาหารของมนุษย์ ในขณะที่ตัวอย่างเช่น โปรตีนจะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ดังนั้น หากคุณบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนและแป้ง อาหารบางชนิดจะถูก "ใช้" ในทางเดินอาหารได้เร็วกว่า ในขณะที่อาหารอื่นๆ จะช้าลง ซึ่งสำคัญมากสำหรับผู้ที่เป็นโรคบางชนิด
แป้งที่ผ่านการแปรรูปไม่เพียงพอยังสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันที่หาได้ง่าย จึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับสะโพกและด้านข้าง จึงเป็น "ตัวกระตุ้น" เพื่อเพิ่มน้ำหนัก
ตัวอย่างที่ดีที่สุดของอาหารจานนี้ซึ่งมีโปรตีนและแป้งคือมันฝรั่งกับเนื้อซึ่งพบได้ทั่วไปในรัสเซีย
ในทางตรงกันข้าม ผักจากสองรายการหรือตารางที่แบ่งตามระดับของแป้งเข้ากันได้ดี ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งกับกะหล่ำปลี มันฝรั่งกับผักชีฝรั่ง หรืออาหารอื่นๆ รวมกัน
ผักที่เป็นแป้งยังหักล้างกฎได้ง่ายว่ายิ่งคุณกินมากเท่าไหร่คนก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งจำนวนมากส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและร่างกายมนุษย์เท่านั้น หากคุณอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากผักที่มีแป้ง จำเป็นต้องแปรรูปอย่างระมัดระวัง
ห้องอบไอน้ำเป็นวิธีการประมวลผลที่ยอดเยี่ยม ซึ่งช่วยขจัดแป้งส่วนเกิน แต่ยังคงไว้ซึ่งวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด
สิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวขวัญคือพืชตระกูลถั่วซึ่งคนส่วนใหญ่คิดว่าเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ อันที่จริง เกือบทั้งหมดนั้นยากต่อกระเพาะอาหารมาก โดยมีแป้งประมาณ 45% และโปรตีนประมาณ 25% นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องแช่อย่างทั่วถึง (กระบวนการนี้จะช่วยลดปริมาณแป้งได้เล็กน้อย) และยังใช้กับน้ำมันพืชหรือซอสไขมันต่ำ
ผักชนิดใดบ้างที่อยู่ในกลุ่ม?
อาหารที่มีแป้งสูง นอกเหนือไปจากพืชตระกูลถั่ว (ถั่ว ถั่วชิกพี ถั่ว และถั่ว) ยังรวมถึงมันฝรั่ง (สัดส่วนของแป้งประมาณ 18-20%) กะหล่ำดอก ข้าวโพด เยรูซาเล็มอาติโช๊ค สควอช ฟักทองบางชนิด, มันเทศ, หัวไชเท้า, รูตาบากัส เช่นเดียวกับรากผัก เช่น ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และมะรุม
กลุ่มที่สองที่มีแป้งเล็กน้อยซึ่งให้การย่อยที่ดีขึ้นพร้อมกับไขมันและโปรตีนรวมถึงกะหล่ำปลีประเภทต่างๆ, หัวหอมทุกประเภท, ผักกาดหอม, arugula, แตงกวา, บวบ, สีน้ำตาล, หน่อไม้ฝรั่ง, พริกหยวก, ถั่วเขียว และถั่วลันเตา ผักโขม อาติโช๊คเซ็นเตอร์
ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังระบุกลุ่มคนกลางด้วย เหล่านี้รวมถึงแครอท หัวผักกาด สควอช มะเขือยาว ถั่วเหลือง และบีทรูท