ฤดูร้อนทำให้เราเก็บเกี่ยวได้มากมาย: ดูเหมือนว่าความอุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้จะไม่มีวันสิ้นสุด แต่ขณะนี้ถึงเวลาที่ต้องคิดถึงฤดูหนาวอันยาวนานและเตรียมเสบียง ผักกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งคือแตงกวาซึ่งสามารถหมักได้หลายวิธี
มันจำเป็น
-
- แตงกวาดองรสเผ็ด:
- แตงกวา 5 กก.
- ผักชีฝรั่งสด 100-150 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง 10 กรัม
- เมล็ดมัสตาร์ด 10-15 กรัม
- tarragon สีเขียว 10 กรัม
- หัวกระเทียม
- พริกไทยดำป่น 2-3 กรัม
- น้ำ 4 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 700 กรัม
- เกลือ 150-200 กรัม
- น้ำตาล 150-250 กรัม
- สลัดแตงกวา:
- แตงกวา 5 กก.
- หัวหอม 200 กรัม
- เมล็ดผักชีฝรั่ง 7-8 กรัม
- น้ำ 3 ลิตร
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ลิตร
- เกลือ 50-70 กรัม
- น้ำตาล 300-400 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด.
- แตงดอง:
- แตง 5 กก.
- 5 แครอทขนาดกลาง
- 20-25 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 2 หัว;
- น้ำ 5 ลิตร
- น้ำส้มสายชู 250 กรัม
- เกลือ 400 กรัม
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด
- ใบกระวาน 10 ใบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
แตงกวาดองรสเผ็ด ล้างแตงกวาขนาดกลางให้สะอาดตัดปลาย ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 10 - 15 นาที วางครึ่งผักชีลาวสับหยาบและทาร์รากอน, มะรุม, กระเทียม, มัสตาร์ดและพริกไทยที่ด้านล่าง วางแตงกวาในแนวตั้งแล้ววางครึ่งผักชีฝรั่งและทาร์รากอนที่เหลือไว้ด้านบน เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือด ปรุงประมาณ 10-15 นาที แล้วเติมน้ำส้มสายชู เทน้ำดองลงในขวดและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 ° C หากคุณใช้กระป๋องขนาดเล็ก 20 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้ากระป๋องสามลิตร - ครึ่งชั่วโมง ใช้ฝาเคลือบเงาสำหรับการม้วนผม เนื่องจากน้ำส้มสายชูสามารถทำปฏิกิริยากับเหล็กได้ วางกระป๋องที่ม้วนแล้วโดยคว่ำคอลงแล้วห่อให้เรียบร้อย หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำออกไปยังที่มืด
ขั้นตอนที่ 2
ล้างแตงกวา ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. โรยด้วยเกลือ เมล็ดผักชี หัวหอมสับ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำดองที่เตรียมไว้ตามวิธีข้างต้น พาสเจอร์ไรส์ขวดที่ 85 ° C เป็นเวลา 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 3
แตงดอง เลือกแตงกวาที่มีความยาวไม่เกิน 7 ซม. ล้าง นำไปต้มในน้ำเดือดสองสามวินาที สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที แทงแตงกวาแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ วางในชามเคลือบ ถูด้วยเกลือแล้วกดด้วยของหนัก ๆ ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หั่นแครอทเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักสองสามนาที วางกระเทียมสองสามกลีบที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นวางแตงในแนวตั้ง เพิ่มชั้นของแครอท หัวหอม และใบกระวาน เทน้ำดองและพาสเจอร์ไรส์ตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก