กะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน ตัวอย่างเช่น ที่อุณหภูมิบวก กะหล่ำปลีสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามถึงสี่สัปดาห์ แน่นอน ถ้าผักอยู่ในน้ำเกลือ
พนักงานต้อนรับเกือบทุกคนหมักกะหล่ำปลีอย่างน้อยหนึ่งครั้งสำหรับฤดูหนาวและพนักงานต้อนรับบางคนทำตามขั้นตอนการหมักผักนี้ทุกปีโดยจัดสรรวันฤดูใบไม้ร่วงที่เหมาะสมสำหรับการทำงาน และไม่น่าแปลกใจเพราะอายุการเก็บรักษาของกะหล่ำปลีดองนั้นสูงกว่าความสดมากและตัวผลิตภัณฑ์เองก็มีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารหลายอย่างในระหว่างการปรุงอาหาร
หากกะหล่ำปลีหมักในภาชนะขนาดเล็กเช่นในขวดขนาด 3 ลิตรในขณะที่การบริโภคผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหารค่อนข้างสูงพนักงานต้อนรับจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับการจัดเก็บผัก อย่างไรก็ตาม มีบางครั้งที่กะหล่ำปลีหมักจำนวนมากและมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้มันในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่นี่เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย พนักงานต้อนรับกำลังมองหาวิธีที่จะยืดอายุการเก็บของการเก็บเกี่ยว.
เป็นที่ทราบกันดีว่ากะหล่ำปลีในน้ำเกลือที่อุณหภูมิสูงถึง +6 องศาสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือน ในขณะที่กะหล่ำปลีแช่แข็งสามารถจัดเก็บได้มากกว่าหลายเท่า และหากคุณสนใจในคำถามว่าสามารถแช่แข็งผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่ คำตอบก็คือ "ใช่" อย่างชัดเจน ท้ายที่สุด คุณย่าและทวดของเราเคยหมักกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วงก่อนจะแช่แข็งเสมอ และใช้ถังไม้ขนาดใหญ่เป็นภาชนะสำหรับการหมัก พวกเขาเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น และใช้สำหรับทำอาหารตลอดฤดูหนาว จนถึงการละลาย
แน่นอนว่าตอนนี้แทบไม่มีใครใช้อ่าง แม่บ้านเมื่อดองกะหล่ำปลี จำกัด ตัวเองให้อยู่ในภาชนะขนาดเล็กเช่นกระป๋อง ความจริงก็คือสะดวกกว่ามากในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในธนาคาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของภาชนะดังกล่าวคือก่อนที่จะแช่แข็งกะหล่ำปลี จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกจากเหยือกเพื่อลดความเสี่ยงที่กระจกจะแตก