นมเปรี้ยวกลายเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับปฏิคม: จะใช้เวลานานในการรอจนกระทั่งโยเกิร์ตและโจ๊กไม่สามารถต้มได้ บางทีวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการใช้นมเปรี้ยวคือการอบแพนเค้ก เป็นอาหารเช้าที่ทั้งเร็วและอร่อยมาก โดยเฉพาะถ้าไส้ในห่อแพนเค้ก
แพนเค้กกับนมเปรี้ยว: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- นมเปรี้ยว 800 มล.
- 2, 5 ศิลปะ แป้งสาลี,
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- 6-7 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำเร็จรูป,
- 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1/2 ช้อนชา โซดา,
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ใช้ชามแก้วหรือเคลือบฟันนวดแป้ง คุณสามารถใช้หม้อลึกได้ อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เกลือ น้ำตาล และโซดา เทน้ำส้มสายชูลงในนม แต่ถ้านมมีความเป็นกรดมาก โซดาก็ดับเพิ่มไม่ได้ ผัดส่วนผสมด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ
ใส่แป้งกลม 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ควรเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ เพื่อให้นวดแป้งได้ง่ายขึ้น หลังจากได้รับความเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มอีก 4 ช้อนแล้วใส่แป้งทั้งหมด
ตอนนี้เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ควรใช้เครื่องผสมสำหรับสิ่งนี้ ผัดในน้ำมันด้วยส่วนประกอบสุดท้าย
พักแป้งไว้ 30-40 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันอีกครั้งและเริ่มอบแพนเค้กอ้วนท้วน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนจนเป็นสีฟ้าอ่อนๆ แล้วทาน้ำมัน
เทแป้งลงบนพื้นผิวที่อุ่นแล้วอบแพนเค้กจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใช้ไม้พายหรือมีดพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วอบอีกด้านหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง
ไม่ต้องทาน้ำมันทุกครั้ง ถ้าแพนเค้กหลุดออกง่าย ให้เติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากทอด 3-4 รอบ หากมีปัญหาในการกำจัดคุณต้องหล่อลื่นพื้นผิวของกระทะก่อนแต่ละส่วนของแป้ง
วางแพนเค้กเสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนกับแยมหรือครีมเปรี้ยว
แพนเค้กกับนมเปรี้ยวเติมวานิลลิน
วานิลลินที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยของแพนเค้กซึ่งให้นมนั้นสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดาย
คุณจะต้องการ:
- นมวัวเปรี้ยว 1 แก้ว
- แป้งสาลี 130 กรัม
- ไข่เล็ก 2 ฟองหรือใหญ่ 1 ฟอง
- 1 ช้อนชา วานิลลิน
- น้ำตาล 4-5 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำเร็จรูป.
สูตรทีละขั้นตอน
ตอกไข่ใส่ชามลึก ใส่น้ำตาลลงไป บดไข่ดิบและน้ำตาลให้ละเอียดเพื่อละลายธัญพืชทั้งหมด เทนมอุ่นลงในอาหาร ปัดส่วนผสมเบา ๆ แล้วเติมวานิลลินลงไป
ต่อไปให้เริ่มค่อยๆ เติมแป้งโดยไม่หยุดขั้นตอนการตี ควรทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด หลังจากแป้งใส่เนยและประเมินความสอดคล้องของแป้ง
ควรมีลักษณะเหมือนนมข้น ถ้าแป้งหนาขึ้น ให้แก้ไขโดยเติมน้ำต้มสุก หรือถ้ายังมีมากกว่านี้ ให้เติมนมอุ่นอีกส่วนหนึ่ง
เริ่มทอดแพนเค้กในกระทะด้วยหัวหอมสับบนส้อม แต่ถ้าแป้งออกมาไม่ดีก็ต้องทาน้ำมันบนกระทะ ก็เพียงพอที่จะเก็บแป้งไว้บนกองไฟเป็นเวลา 20 วินาทีในแต่ละด้าน
แพนเค้กเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวไม่เหมาะสำหรับการห่อเนื้อคาเวียร์หรือไส้อื่น ๆ ที่คล้ายกัน
สูตรแพนเค้กนมเปรี้ยวไม่มีไข่
คุณจะต้องการ:
- แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- นมเปรี้ยว 500 มล.
- เกลือหนึ่งช้อนเล็กไม่สมบูรณ์
เทนมเปรี้ยวลงในชามลึกใส่เกลือและน้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนลงในนมทีละ 2-3 ครั้ง คนทุกอย่างให้ละเอียดในแต่ละครั้งจนเนียน
ตีแป้งด้วยเครื่องผสมพิเศษและคนในเนยละลาย ปล่อยให้มวลนั่งประมาณ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
หลังจากเวลานี้ผ่านไป ให้ตีแป้งอีกครั้งด้วยเครื่องผสมและเริ่มทอดแพนเค้กวางเนยในกระทะร้อนแล้วเทแป้งครึ่งทัพพี พลิกแพนเค้กเมื่อแต่ละด้านเป็นสีน้ำตาล
คัสตาร์ดแพนเค้กนมเปรี้ยว
ในการเตรียมคัสตาร์ดแพนเค้ก คุณต้องใช้น้ำเดือดในการนวดแป้ง ในศูนย์รวมนี้มันรวมกับนมเปรี้ยว
คุณจะต้องการ:
- น้ำเดือด 1 แก้ว
- แป้งพรีเมี่ยม 200 กรัม
- นมเปรี้ยว 1 แก้ว
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- 1 ช้อนชา ผงฟู.
ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก ใส่น้ำตาลและผสมทุกอย่างด้วยที่ตีจนน้ำตาลละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่นมเปรี้ยวลงไปที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่านี้เล็กน้อย ผัดส่วนผสมไข่และนมจนเนียน
ร่อนแป้งพร้อมกับเกลือและเบกกิ้งโซดาผ่านตะแกรง เพิ่มแป้งค่อยๆเป็นมวลของเหลว ผัดส่วนผสมเมื่อคุณเพิ่มส่วนประกอบจำนวนมาก เป็นผลให้คุณควรได้มวลหนืดที่ค่อนข้างหนา
ต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทปริมาตรที่คุณต้องการลงในแก้ว ค่อยๆเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนให้เข้ากันทันที สิ่งสำคัญคือทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้ส่วนผสมที่ต้มจนเดือด ไม่ควรมีก้อนเนื้ออยู่ในนั้นและควรกลายเป็นของเหลวมาก ยิ่งแป้งของคุณบางลงเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งบางลงเท่านั้น และยิ่งมีรู openwork มากขึ้นเท่านั้น
หลังจากเติมน้ำเดือดทั้งหมดแล้วให้เติมน้ำมัน หากคุณใช้น้ำมันพืชเพียงอย่างเดียว ให้กิน 4 ช้อนโต๊ะ แต่จะดีกว่าถ้าใช้ 3 ช้อนโต๊ะแล้วแทนที่ด้วยเนยละลาย ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น
คนแป้งอีกครั้งและอบทันที คุณต้องอบในกระทะที่มีความร้อนสูง แต่ถ้าวัสดุของกระทะไม่อนุญาตให้อบด้วยความร้อนขนาดนี้ คุณจะเห็นได้ว่าระหว่างขั้นตอนการอบ คุณอาจต้องตั้งไฟปานกลาง
หล่อลื่นพื้นผิวการทำงานของกระทะด้วยน้ำมันพืชเทแป้งแล้วหมุนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างในชั้นที่เท่ากัน รอให้ขอบแห้งเล็กน้อยแล้วพลิกกลับด้าน ด้านที่สองเตรียมเร็วขึ้น
แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว แยมหรือน้ำผึ้ง
แพนเค้กฉลุในนมเปรี้ยวกับไข่ขาว
แพนเค้กตามสูตรนี้เบาและโปร่งสบาย โดยเฉพาะถ้าคุณใช้วิปครีมเป็นไส้
คุณจะต้องการ:
- นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
- แป้งสาลี 1 แก้ว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.
- อย่างละ 1 ช้อนชา เกลือและเบกกิ้งโซดา
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในถ้วยที่มีน้ำตาลและเกลือ แล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทนมเปรี้ยวอุ่นที่นั่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มข้นด้วยที่ตี
ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในฐานแป้ง ตีไข่ขาวในชามแยกด้วยเกลือเล็กน้อยจนเกิดฟองขนาดใหญ่ จากนั้นค่อยผสมให้เข้ากันกับแป้งด้วยไม้พาย ใส่น้ำมันลงในส่วนผสมที่เหลือ
เปิดกระทะทาน้ำมันแล้วค่อย ๆ เทมวลอากาศออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่าง อบทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง ปรากฎว่าแพนเค้กน่ารับประทานมาก เสิร์ฟพร้อมกับแยม แยม หรือแยมชนิดใดก็ได้
แพนเค้กนมเปรี้ยว
แม้ว่าแพนเค้กจะบางมาก แต่ก็ไม่ฉีกขาดเมื่อห่อไส้
คุณจะต้องการ:
- นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
- 1, 5 ศิลปะ แป้ง / เกรด,
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทราย 0.3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลวานิลลา 7 กรัม
- เกลือ 2 หยิบมือ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
ตีไข่ลงในชามผสมแล้วใส่น้ำตาล คนส่วนผสมทั้งสองอย่างด้วยความเร็วต่ำจนน้ำตาลละลายหมด
เทนมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วใส่น้ำตาลวานิลลา ผัดและเริ่มผสมแป้งและเกลือเป็นส่วน ๆ
หลังจากนวดแป้งเนียนแล้วให้เจือจางด้วยเนย คุณควรได้มวลที่มีความหนาแน่นใกล้เคียงกับครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด จากนั้นคุณสามารถเริ่มอบแพนเค้กได้
แพนเค้กชิ้นแรกทอดด้วยน้ำมันที่เติมลงในกระทะ ส่วนที่เหลือทอดในกระทะร้อนแห้ง แช่แพนเค้กบาง ๆ ที่เสร็จแล้วในนมเปรี้ยวกับนมข้นแล้วพับเป็นรูปสามเหลี่ยม เสิร์ฟ.
แพนเค้กหนาอร่อยกับนมเปรี้ยว
แพนเค้กหนา ๆ เสิร์ฟเป็นจานอิสระกับซอสหรือเพียงแค่เนยละลาย
คุณจะต้องการ:
- นมเปรี้ยว 2 ถ้วย
- เนย 100 กรัม
- แป้งสาลี 320 กรัม
- ไข่ดิบ 5 ฟอง
- 2, 5 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
- เกลือเล็กน้อย
ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือโดยใช้เครื่องผสมประมาณ 4-5 นาที ละลายเนยในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟเพื่อให้มันอุ่น เพิ่มเนยลงในไข่
ถัดไปเพิ่ม 1/3 ของปริมาณแป้งที่ต้องการทั้งหมดลงในมวลแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม จากนั้นเติมนมเปรี้ยวอุ่นแก้วแรก คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเติม - แก้วที่สอง คนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งที่เหลือและผสมให้ละเอียดจนเนียน ตีแป้งขาวให้เป็นโฟมหนาๆ ตั้งๆ แล้วค่อยๆ ใส่ลงในแป้ง คนให้เข้ากันด้วยไม้พายกว้างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้โฟมหล่น
หลังจากนั้นให้เริ่มอบแพนเค้กทันที ทาแป้งแพนเค้กสำเร็จรูปด้วยเนยละลาย ดังนั้นพวกเขาจะคงความชุ่มฉ่ำไว้แม้ในวันรุ่งขึ้น
แพนเค้กนมเปรี้ยวกับยีสต์
คุณจะต้องการ:
- นมเปรี้ยว 650 มล.
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- แป้ง 470 กรัม
- 1, 5 ช้อนชา ยีสต์เร็ว,
- 1/2 ช้อนชา เกลือหยาบ
- 3 ช้อนชา ซาฮาร่า
- น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
อุ่นนมเปรี้ยวเล็กน้อยจนอุ่น เทครึ่งแก้วลงในถ้วยแล้วผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย แป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ยีสต์ลงไป ปล่อยให้มวลที่เกิดขึ้นอุ่นอย่างน้อย 20-25 นาที
แป้งควรเพิ่มขนาด 1.5 เท่าหลังจากนั้นคุณสามารถทำงานต่อได้ รวมนมที่เหลือ ไข่ เนย เกลือ และน้ำตาลที่เหลือในชามแยก ปัดแป้งเบา ๆ แล้วผสมกับแป้ง
หลังจากนั้นคุณสามารถนวดแป้ง ค่อย ๆ แนะนำแป้งส่วนเล็ก ๆ และคนในแต่ละครั้ง แป้งควรจะหนาและหนืด
ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไปแช่ประมาณ 1, 5 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม หลังจาก 1 ชั่วโมงจะต้องกวนและใส่กลับเข้าไปในความร้อน ถ้ามวลออกมาหนาเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยนมหรือน้ำอุ่น
ทอดแพนเค้กในกระทะด้วยไฟปานกลาง คุณสามารถใช้น้ำมันหมูทากระทะได้ จะไม่ทิ้งรสชาติที่ค้างอยู่ในแพนเค้ก
