Volnushki - เห็ดทึบสีขาวหรือสีชมพูอ่อนพร้อมขอบหยักที่หมวก สามารถพบได้ในป่าเบญจพรรณหรือต้นเบิร์ชตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ หากคุณพบสถานที่ดังกล่าว คุณจะไม่เหลือตะกร้าเปล่าอย่างแน่นอน คลื่นมีรสขมจึงไม่กินเมื่อทอดและต้ม เหมาะสำหรับการดองและการดองเท่านั้น
ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซียอันยิ่งใหญ่ เห็ด volnushki ถูกพบภายใต้ชื่อที่แตกต่างกัน: volnyanka, หัดเยอรมัน, volzhanka และ volzhanka แม้ว่าเห็ดเหล่านี้จะถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่ไม่มีงานเลี้ยงใดที่คนเก็บเห็ดจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีคลื่นดอง ไม่เพียงแต่ในรัสเซียที่พวกเขาชอบทานของว่างแบบนี้ แต่ในฟินแลนด์พวกเขายังไม่สามารถทำได้โดยปราศจากเห็ดกรอบ หอม และเผ็ดปานกลาง Volnushki เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าประกอบด้วยวิตามินดีซึ่งจะไม่สูญหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนและการดอง เห็ดยังมีองค์ประกอบ B1 และ B2 ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย คาร์โบไฮเดรต (1.6%) ไขมัน (0.5%) และโปรตีน (2.5%)
กฎทั่วไปสำหรับการหมักคลื่น
- ผ่านและกำจัดเห็ดที่เสียหายจากศัตรูพืช เหมาะสำหรับการหมักเฉพาะคลื่นสดเท่านั้นการจัดเก็บในรูปแบบดิบไม่ควรเกิน 6 ชั่วโมง ตัวอย่างเก่าและขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการดอง
- สำหรับการบรรจุกระป๋อง ให้เลือกเห็ดขนาดเล็ก (ฝาไม่ควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกิน 5 ซม.) ทำความสะอาดเห็ดทั้งตัวจากเศษซากและสิ่งสกปรก
- ตัดขาเห็ดออก ถอยห่างจากฝา 0.5 ซม. ขาที่เหลือควรปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้น
- ล้างเห็ดให้ดี
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:
- แช่เห็ดในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขม กระบวนการนี้ใช้เวลานานมากและใช้เวลา 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3-4 ครั้ง
- ต้มเห็ดจนเปื่อย มองเห็นได้ชัดเจน (เมื่อผลิตภัณฑ์จมลงสู่ก้นกระทะ) คลื่นที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดพิษหรือลำไส้แปรปรวน
- ปฏิบัติตามกฎการฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับชิ้นงาน ระยะเวลาในการรักษาความร้อนที่ 100 องศา: ภาชนะบรรจุ 0.5 ลิตร - 30 นาที สำหรับกระป๋องลิตร - 45 นาที
- เก็บชิ้นงานในที่แห้งและเย็น อายุการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 12 เดือน
วิธีหมักคลื่นง่ายๆ ด้วยสูตรทีละขั้นตอน
เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะคงกลิ่นและรสชาติตามธรรมชาติไว้ สัดส่วนที่ถูกต้องของเครื่องเทศให้ความเผ็ดตามที่ต้องการ ก่อนเสิร์ฟของว่าง ให้โรยหัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และน้ำมันพืชบนจาน
ส่วนผสม:
- Volnushki - 1 กก.
- น้ำ - 1 ลิตร
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำร้อน - 10 ถั่ว;
- ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
การเตรียมการ:
- ล้างคลื่นที่แช่ไว้ล่วงหน้า
- เทเห็ดด้วยน้ำต้มในน้ำเค็มจนนิ่มด้วยไฟอ่อน ลอกโฟมที่เกิดออก
- ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วล้างออก
- การเตรียมน้ำดอง: เพิ่มเครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือลงในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู
- โอนเห็ดไปที่น้ำดองแล้วปล่อยให้เดือด ลดความร้อนและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
- วางคลื่นที่หมักไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท เวลาและกฎในการเตรียมกระป๋องระบุไว้ข้างต้น
วิธีที่น่าสนใจในการหมักคลื่นที่บ้าน
ส่วนผสม:
- Volnushki - 1 กก.
- ผักชีฝรั่งสะระแหน่ - 1-2 สาขา;
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
กรอก:
- น้ำเชอร์รี่ - 1 แก้ว;
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เกลือ - 50 กรัม
การเตรียมการ:
- ล้างเทน้ำเดือดและทำให้ขวดแห้ง
- ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของโถ
- ล้างเห็ดที่แช่น้ำแล้วต้มจนสุกอีกครั้งใส่ในขวดโหล
- เตรียมไส้: ผสมน้ำเชอร์รี่กับน้ำตาลและเกลือ ต้มและเทเห็ด
- ปิดขวดโหลและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาทีด้วยผ้าขนหนูที่ด้านล่างของหม้อ
สูตรปกติสำหรับการหมัก volvushki ร้อน
การผสมผสานที่ประสบความสำเร็จของกระเทียมและเมล็ดมัสตาร์ดช่วยเพิ่มความฉุนและรสชาติให้กับชิ้นงาน รสจัดจ้านของน้ำดองจะสร้างความประทับใจให้คนรักเห็ดทุกคน
ส่วนผสม:
- Volnushki - 1.5 กก.
- น้ำ - 2 แก้ว;
- กระเทียม - 1 หัวขนาดกลาง
- เมล็ดมัสตาร์ดสีขาว - 1 ช้อนชา;
- ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 กรัม
การเตรียมการ:
- ปรุงคลื่นที่แช่จนสุกแล้วล้างออกให้สะอาด
- ปอกกระเทียมและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ใช้สองขวดแห้งและสะอาด 750 มล. ใส่เครื่องเทศและเห็ดลงไป
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ปล่อยให้มันเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู
- เทน้ำดองร้อนลงในขวดเห็ดแล้วม้วนขึ้น
- ฆ่าเชื้อขนมสำเร็จรูปภายใน 40 นาที
- นำขึ้นจากน้ำ พลิกกระป๋องและปิดฝา
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมัก volnushki กับผักในวิธีที่ร้อน
ช่องว่างนี้พร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ เหลือเพียงเอาส้อมมาใส่ในชามสลัด
ส่วนผสม:
- Volnushki - 1 กก.
- แครอท - 200 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
- กานพลู - 5 ชิ้น;
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
การเตรียมการ:
- ล้างเห็ดที่แช่ไว้และต้มหลาย ๆ ครั้ง
- ปอกและหั่นผัก: หัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- ต้มน้ำเพิ่มเครื่องเทศเกลือน้ำตาล เพิ่มผักสับและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
- เพิ่มน้ำส้มสายชูและเห็ดเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยบนกองไฟจนสุกประมาณ 15-20 นาที
- อย่าปล่อยให้จานเย็นลง ใส่ในขวดโหล ปิดฝา และฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที
- พลิกขวดโหลลงบนฝา ห่อด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็นหนึ่งวัน
