การหมักคลื่นเป็นขั้นตอนง่ายๆ หากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน เห็ดกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีหลายวิธีในการหมักคลื่น
เวฟหมักร้อน - สูตรพร้อมรูปถ่าย
คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย
ส่วนผสม:
- คลื่นหนึ่งกิโลกรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- แครอท 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - ช้อนโต๊ะ;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 2 ช้อนโต๊ะ:
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ดอกคาร์เนชั่น 4 ดอก;
- พริกไทยดำ 7 เม็ด;
- ใบกระวาน 2 ใบ.
วิธีการปรุงคลื่นดองแบบโฮมเมดทีละขั้นตอน:
ผ่านเห็ดเอาเศษซากตัดและลอกขาของเห็ดขนาดใหญ่ ทิ้งขาไว้ที่เห็ดน้อย สำหรับการเก็บรักษา ให้ใช้เฉพาะคลื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางฝา 3 ถึง 5 เซนติเมตรเท่านั้น คุณต้องลอกผิวของหมวกเห็ดจากขอบถึงกึ่งกลาง แช่คลื่นในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชั่วโมง ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น
ระบายเห็ดและวางในกระทะขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเกลือ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ลอกโฟมออก เมื่อเห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ แสดงว่าพร้อม ไม่เคยปิดก่อน วางคลื่นในกระชอนแล้วล้างออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อกระป๋อง
ล้างขวดโหลให้สะอาดด้วยฟองน้ำโฟมใหม่ด้วยสบู่ซักผ้าและเบกกิ้งโซดา ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วนำเข้าเตาอบกลับหัวกลับหาง ใช้กระป๋องที่มีปริมาตร 0.5-0.7 ลิตร ฆ่าเชื้อที่ 120 องศาเป็นเวลา 15 นาที ล้างฝาด้วยฟองน้ำและสบู่ซักผ้า ล้างและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที
ปอกหัวหอมและแครอท ตัดเป็นวงแหวนและวงกลม ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่งกานพลูแต่ละกลีบ
ต้มน้ำหนึ่งลิตรและเพิ่มหัวหอม, แครอท, พริก, ใบกระวาน, น้ำตาล, เกลือและกานพลู
เมื่อน้ำดองเดือดให้เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
จัดเห็ดสำเร็จรูปในขวดพร้อมกับผักและเครื่องเทศเพื่อให้น้ำดองปิดเห็ดเล็กน้อยที่ด้านบน
ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที แล้วม้วนขึ้นพลิกคว่ำ ปิดฝาขวดด้วยผ้าห่มและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้โอนเห็ดที่เย็นสนิทไปยังตู้กับข้าว
อ่านหลักเกณฑ์ทั่วไปก่อน เหมือนกันทุกสูตร คุณสามารถหมักเฉพาะคลื่นสำเร็จรูปเท่านั้น
วิธีดองเวฟ - คำแนะนำทั่วไป
เงื่อนไขหลักประการหนึ่งสำหรับการดองคือการแปรรูปเห็ดในเวลาที่เหมาะสม หลังจากตัดแล้วคลื่นจะต้องดำเนินการภายใน 6 ชั่วโมง หากคุณไม่มีเวลา ควรปอกเปลือกและแช่แข็งไว้จะดีกว่า
สำหรับการดอง ให้คัดแยกเห็ด และเตรียมหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร ตัดขา ปอกเปลือกแล้วหั่น ปล่อยให้หมวกไม่บุบสลาย
เห็ดหนอนจะไม่ทำงานสำหรับการดอง
เห็ดจะได้ไม่ขมต้องแช่ในน้ำเย็น ใช้เวลา 2 วันในการแช่ เปลี่ยนน้ำทุกๆ 8 ชม.
เมื่อคุณปรุงเห็ด อย่าลืมรอจนกว่าเห็ดจะสุกเต็มที่ เวลาทำอาหาร คลื่นทั้งหมดควรจมลงสู่ก้นบ่อ ห้ามมิให้ดองเห็ดสุก! คุณสามารถวางยาพิษได้ อย่าลืมลอกโฟมออกขณะทำอาหาร
ควรปิดคลื่นดองในขวดที่ปลอดเชื้อเท่านั้น อย่าละเลยสิ่งนี้
เก็บคลื่นดองในที่แห้ง เย็น และมืดไม่เกินหนึ่งปีหากปิดสนิท
เห็ดที่ปิดในขวดแก้วภายใต้ฝาพลาสติกจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 เดือน
เมื่อใส่เห็ดลงในขวดโหล ให้แน่ใจว่าเห็ดมีน้ำเกลือปิดไว้ครึ่งเซนติเมตร
มันจะดีกว่าที่จะปิดเห็ดในขวดขนาดเล็กเนื่องจากเห็ดเปิดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วันที่อุณหภูมิ +1 ถึง +4 องศา
วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกวิธี
ก่อนอื่น ตรวจสอบว่าไม่มีเศษหรือรอยแตกบนไห
ใช้เฉพาะปกใหม่เท่านั้น เมื่อซื้อ ให้ตรวจสอบว่าฝาเกลียวโลหะเป็นแนวตรงและปราศจากรอยขีดข่วนหรือความเสียหาย ที่ปิดสำหรับช่างเย็บควรเรียบสนิทและมีแถบยางยืด
ขั้นแรกให้ล้างกระป๋องสบู่ซักผ้าด้วยฟองน้ำโฟมอันใหม่ จากนั้นล้างด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการฆ่าเชื้อได้
กระป๋องฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ
เมื่อเลือกวิธีการฆ่าเชื้อนี้ จะต้องต้มฝาแยกกันในกระทะเป็นเวลา 7 นาที
เติมน้ำสะอาดกระป๋องหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ตั้งค่ากำลังสูงสุดและตั้งเวลาไว้ 5 นาที หากกำลังไมโครเวฟน้อยกว่า 800 วัตต์ ให้เพิ่มเวลา
ปริมาตรสูงสุดของกระป๋องคือ 0.7 ลิตร
กระป๋องฆ่าเชื้อในเตาอบ
วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีเตาอบที่มีเทอร์โมสตัททำงาน! ไหออกมาจากเตาอบแบบแห้งก็ไม่ต้องตากให้แห้ง วิธีนี้เหมาะสำหรับฝาเกลียวเท่านั้น เนื่องจากฝาพลาสติกจะละลายได้ง่ายและฝายางจะใช้งานไม่ได้เมื่อแถบยางแห้ง
เปิดเตาอบที่ 120 องศา
วางขวดโหลที่ล้างแล้วโดยคว่ำคอลงบนตะแกรงถ้าขวดแห้ง วางเหยือกเปียกโดยยกคอขึ้น
ฆ่าเชื้อกระป๋องได้ถึง 0.7 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที ฆ่าเชื้อขวดลิตรเป็นเวลา 20 นาที สามลิตร - 25 นาที
วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการกระป๋องจำนวนมากในคราวเดียว
อบไอน้ำฆ่าเชื้อได้
วิธีที่เหมาะสมที่สุดในการฆ่าเชื้อกระป๋องจำนวนน้อย เทน้ำที่ด้านล่างของหม้อแล้วปิดฝา วางกระชอนหรือกระชอนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับผิวน้ำ วางขวดโหลโดยคว่ำคอลงบนตะแกรง ฆ่าเชื้อกระป๋องได้ถึงลิตรภายใน 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
กระป๋องฆ่าเชื้อในน้ำ
วางผ้าเช็ดปากไว้ที่ด้านล่างของอ่างหรือหม้อขนาดใหญ่ วางขวดโหลโดยยกคอขึ้น เทน้ำลงในขวดและกระทะในระดับเดียวกัน ต้มน้ำให้เดือดและเคี่ยวเป็นเวลา 7 นาทีในขวดขนาด 1 ลิตร
นำเหยือกที่ต้มออกมาอย่างระมัดระวังเทน้ำออกแล้วพลิกคว่ำลงบนผ้าขนหนูที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
การทำหมันคลื่นดองในเหยือก
เมื่อคุณเติมเห็ดและน้ำเกลือลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้ว ให้แน่ใจว่าได้ฆ่าเชื้อแล้ว
เพื่อให้แน่ใจว่าจะฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด เราจะใช้วิธีที่น่าสนใจมากในการเพิ่มจุดเดือดของน้ำ ที่อุณหภูมิ 110 องศา ใช้เวลา 45 นาทีในการฆ่าเชื้อเห็ดในขวดโหลที่มีปริมาตร 0.5 - 0.7 ลิตร
หากต้องการเพิ่มจุดเดือดของน้ำ ให้เติมเกลือ 478 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร
คุณสามารถฆ่าเชื้อชิ้นงานในเตาอบได้ แต่ฝาครอบไม่ควรเป็นพลาสติกหรือแถบยาง เทน้ำ 3 เซนติเมตรลงบนแผ่นอบใส่ขวด เมื่อเตาอบร้อนถึง 130 องศา ให้นับ 50 นาที คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับกระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ถึง 0.7 ลิตร
ทันทีหลังจากสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ให้ม้วนเหยือกหรือปิดฝาพลาสติกให้แน่น
เชอร์รี่ดอง
เห็ดสีสวยมากๆ หากคุณวางเห็ดบนโต๊ะเทศกาลแขกจะต้องประหลาดใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสม:
- คลื่นหนึ่งกิโลกรัม
- ใบสะระแหน่ 5 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง
- ใบกระวานขนาดเล็ก 5 ใบ;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- พริกไทยดำ 5 เม็ด;
- ดอกคาร์เนชั่น 5 ดอก;
- น้ำเชอร์รี่ปราศจากน้ำตาลหนึ่งแก้ว
- น้ำตาล 20 กรัม
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน 50 กรัม
วิธีการดองคลื่นเชอร์รี่:
ใส่เครื่องเทศในขวด 200 กรัม: มิ้นต์, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกไทย, กานพลู ล้างคลื่นที่เตรียมไว้สำหรับการดองและใส่ลงในขวดเครื่องเทศให้แน่น ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเชอร์รี่ ต้มและเทเห็ดลงไป ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้น และเย็นอย่างช้าๆ
สูตรง่ายๆ สำหรับน้ำดองสำหรับหน้าหนาว
ส่วนผสมสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม เพิ่มขึ้นตามจำนวนคลื่น
ส่วนผสม:
- คลื่น 1 กิโลกรัม
- ลิตรน้ำกรอง
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
- พริกไทยดำ 10 เม็ด;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- 5 ดอกคาร์เนชั่น;
- เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
วิธีปรุงคลื่น:
เตรียมเห็ดล้างให้สะอาดหลังต้ม
สำหรับน้ำดอง ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด ต้มเป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติมน้ำส้มสายชู นำน้ำดองออกจากความร้อนทันที
ใส่เห็ดด้วยช้อน slotted ในน้ำดอง รอจนเดือด ลดไฟอ่อน เคี่ยวนาน 5 นาที
จัดเห็ดในเหยือกเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมเห็ดและเหลือประมาณ 7 มม. ที่ด้านบนของโถ
ฆ่าเชื้อ ม้วนขึ้นและทำให้เย็นลง คุณต้องทำให้เย็นลงอย่างช้าๆ ดังนั้นอย่าใส่ขวดโหลในที่เย็นแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม
กระต่ายดองกระเทียมดอง
สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ส่วนผสม:
- 1, 5 กิโลกรัมของคลื่น;
- น้ำบริสุทธิ์ 0.5 ลิตร
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มล.;
- หัวกระเทียม
- เมล็ดมัสตาร์ดขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
- 3 ร่มผักชีฝรั่ง
วิธีการปรุงคลื่นดองแสนอร่อย:
ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับกระป๋องครึ่งลิตรสามกระป๋อง ใส่ผักชีฝรั่ง มัสตาร์ด และกระเทียมลงในโถแต่ละใบ วางคลื่นที่ปรุงแล้วและล้างเพื่อเติมกระป๋องให้แน่น
เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และเคี่ยวนาน 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไป นำน้ำดองออกจากความร้อนทันที เทลงในขวดและปิดฝา
ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นม้วนให้เย็น ตามสูตรนี้ คุณสามารถปิดฝาขวดพลาสติก และเก็บเห็ดในตู้เย็นเป็นเวลา 3 เดือน ไม่คุ้มอีกต่อไป เอาเฉพาะเห็ดดองที่แช่เย็นในตู้เย็นออกเท่านั้น
หมักเวฟในซอสมะเขือเทศ
ชิ้นงานพร้อมใช้งานในหนึ่งวัน ม้วนขึ้นภายใต้ฝาไนลอนเท่านั้นและเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน
ส่วนผสม:
- คลื่น 2 กิโลกรัม
- เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
- มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 4 ช้อนโต๊ะ.
วิธีการหมัก volnushki ในซอสมะเขือเทศ:
เตรียมเห็ดต้มและล้าง โยนในกระชอน เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่ใช่อลูมิเนียม
เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟแล้วใส่เห็ดซึ่งของเหลวหมดไปแล้ว รอจนกว่ากระบวนการเดือดจะเริ่มขึ้น จากนั้นคนเห็ด ปิดฝา ลดแก๊สและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ คนให้เข้ากันสามครั้ง
ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ผ่าผ่าแต่ละชิ้นแล้วจุ่มในน้ำเดือดบนช้อนที่มีรูพรุน หมดเวลาครึ่งนาทีแล้วเอาออก วิธีนี้จะช่วยลอกผิวมะเขือเทศออกได้ง่าย บดมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำส้มสายชู และเทมะเขือเทศบดลงในกระทะ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยใบกระวาน เกลือ และน้ำตาล
จัดเรียงคลื่นที่เสร็จแล้วในขวดและเติมด้วยซอสมะเขือเทศ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นปิดฝาไนลอนให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ สามารถเพิ่มกระเทียมได้หากต้องการ หนึ่งกานพลูสำหรับขวดครึ่งลิตร
