ประโยชน์ของเนื้อไก่เป็นที่ทราบกันมานานแล้ว หลายคนชอบอาหารจำพวกเครื่องในไก่ ท้อง คอ แต่ความจริงที่ว่าคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยจากขาไก่อาจเป็นการค้นพบสำหรับใครบางคน การสำรวจสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อการเตรียมที่ง่ายนั้นคุ้มค่า
ไก่เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ปรุงง่าย ย่อยง่าย อนุญาตให้บริโภคได้แม้กระทั่งผู้ที่มีน้ำหนักเกิน มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ และมีคอเลสเตอรอลสูง อุ้งเท้ามีคุณสมบัติในการรักษาและคุณสามารถทำเนื้อเยลลี่ที่อร่อยและมีแคลอรีต่ำได้ ในการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้มากมายไม่เพียงแต่เกี่ยวกับกฎของการเตรียมอาหาร แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของอาหารจานนี้ด้วย
เนื้อเยลลี่คืออะไร
เนื้อเยลลี่เป็นจานเย็นที่ประกอบด้วยชิ้นเนื้อและมวลเหมือนเยลลี่ มวลเหมือนเยลลี่นั้นได้มาจากการรักษาความร้อนที่ขาของสัตว์เป็นเวลานาน พวกเขามีสารที่ทำให้น้ำซุปข้นเหมือนวุ้นเมื่อเย็นลง
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าในตอนแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อมีการคิดค้นเนื้อเยลลี่ ไม่ใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษ เช่น เจลาตินหรือวุ้นวุ้น เนื้อเยลลี่ขึ้นอยู่กับสารธรรมชาติเท่านั้น
เนื้อเยลลี่เตรียมจากเนื้อวัว หมู และขาไก่ (ขา) ในประเทศต่าง ๆ จานนี้ถูกเรียกต่างกัน พงศาวดารทางประวัติศาสตร์กล่าวว่าเจลลี่ขาไก่เป็นอาหารประจำชาติของมอลโดวาที่เตรียมจากไก่โดยเฉพาะและถูกเรียกในภาษารัสเซียว่าเยลลี่ แต่เนื้อเยลลี่นั้นเสิร์ฟทุกที่ด้วยมัสตาร์ดและในรัสเซีย - กับมะรุมขูด
วิธีทำเจลลี่ขาไก่
มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนมากมายพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากขาไก่ที่ง่ายที่สุด แต่มีข้อกำหนดทั่วไปหลายประการสำหรับการเลือกและการเตรียมฐานของจานและ ส่วนผสมรองซึ่งแตกต่างกันมาก
ตีนไก่สำหรับต้มเนื้อเยลลี่ต้องสะอาด - ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษเมื่อเลือกวัตถุดิบในร้าน ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ถ้าน้ำขุ่นก็เปลี่ยนน้ำใหม่ได้ เมื่อเปลี่ยนน้ำ ขาจะถูกล้างในน้ำไหล
หลังจากแช่น้ำแล้ว อุ้งเท้าจะถูกล้างอีกครั้ง ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากผิวสีเหลืองและดาวเรือง พวกเขามักจะถูกลบออกก่อนที่เท้าจะไปถึงเคาน์เตอร์ร้านค้า แต่ไม่ระวังเสมอไป ขอแนะนำให้ตรวจสอบเท้าอีกครั้งก่อนเริ่มทำอาหาร
1 สูตรทำขาไก่เจลลี่ - พร้อมผัก
เยลลี่ขาไก่กับผักเป็นทางเลือกในการทำอาหารยอดนิยม ในภาพของผู้เขียนสูตรนี้ คุณจะเห็นการออกแบบที่หลากหลายที่ทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง รายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นมีลักษณะดังนี้:
- ขาไก่ - 1 กก.
- เนื้อไก่ - 500-800 กรัม
- หัวหอมและแครอท - 1 อัน
- น้ำซุป - ตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขาไก่และเนื้อไก่ไร้หนังวางในภาชนะที่มีผนังหนาเติมน้ำสะอาดเพื่อให้ของเหลวปิด "ด้วยสองนิ้ว"
หลังจากที่น้ำเดือด โฟมที่มีลักษณะเฉพาะจะถูกลบออกและระดับความร้อนจะลดลงเหลือปานกลาง เคี่ยวเนื้อและขาไก่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
หัวหอมและแครอทวางในกระทะพร้อมกับขาและเนื้อ แต่เอาออกหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง หัวหอมสามารถทิ้งได้ และแครอทก็ใช้ตกแต่งได้
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์และขาจะถูกหลุมและหั่นเป็นเส้นหรือก้อนถ้าเป็นไปได้ บางส่วน "ฉีก" ให้เป็นเส้นใย น้ำซุปต้มกับเครื่องเทศอีกสองสามนาทีจากนั้นก็จำเป็นต้องกรอง
ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เนื้อสัตว์และน้ำซุปจะถูกผสมและทำให้เย็นลง จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นหากปฏิบัติตามสัดส่วนและคำแนะนำในการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง วุ้นขาไก่จะยืดหยุ่นและโปร่งใส
2 สูตรทำขาไก่เจลลี่ - ใส่เจลาติน
หากมีขาไก่ไม่เพียงพอ แต่คุณต้องการปรุงเนื้อเยลลี่จริงๆ คุณสามารถเสริมสูตรด้วยเจลาตินได้ ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการจะเหมือนกับสูตรแรก + เจลาตินอาหารธรรมดาหนึ่งถุง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าอุ้งเท้ามีคอลลาเจนจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ แต่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้ เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อเยลลี่ที่น่าดึงดูดและน่ารับประทานไม่น้อย
หลังจากที่เตรียมเนื้อและขาและผักเรียบร้อยแล้ว ก็เริ่มเตรียมฐานสำหรับเนื้อเยลลี่ได้เลย น้ำซุปเล็กน้อยประมาณ 1 ถ้วย (250 มล.) เทลงในอุณหภูมิห้องแล้วเติมเจลาติน 40 กรัมลงไป
เมื่อเจลาตินละลายหมด เทลงในน้ำซุปและตั้งไฟให้ร้อน แต่อย่าปล่อยให้เดือด เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ในแม่พิมพ์ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม ผ่านการกดพิเศษ และเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในจาน
เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่ขาไก่เจลลี่กับเจลาตินในตู้เย็นทันทีหลังจากเท จะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ววางในตู้เย็นเท่านั้น ใน 2, 5-3 ชั่วโมงอาหารอร่อยสวยงามและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัวจะพร้อมรับประทาน
วุ้นขาไก่เก็บได้เท่าไหร่
ต้องเก็บเนื้อเยลลี่จากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมใด ๆ รวมถึงขาไก่ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 0 ถึง + 8˚С การแช่แข็งเช่นเดียวกับอุณหภูมิสูงรับประกันว่าจะทำให้เนื้อเยลลี่เสีย
ไม่แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่จำนวนมากจากขาไก่ในคราวเดียว เนื่องจากอายุการเก็บรักษาสูงสุดแม้ว่าจะตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดก็ไม่เกิน 3 วัน หากจานตกแต่งด้วยผักต้มหรือไข่อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งวันครึ่ง (36 ชั่วโมง)
ความสนใจเป็นพิเศษในข้อกำหนดในการจัดเก็บสำหรับเนื้อเยลลี่จากขาไก่ ขาหมู หรือเนื้อวัวจะถูกจ่ายให้กับอาหารที่เทลงไป ภาชนะไม่ควรลึก พลาสติก แก้ว หรือโลหะ ใต้เคลือบ - ภาชนะเคลือบ ชาม
จำเป็นต้อง จำกัด การเข้าถึงกลิ่นแปลกปลอมในเนื้อเยลลี่ - ปิดฝาภาชนะให้แน่น ซึ่งจะส่งผลดีต่อระยะเวลาในการจัดเก็บและต่อรสชาติ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎอีกข้อหนึ่ง - ทุกๆ ชั่วโมงที่เนื้อเยลลี่อุ่นจะลดอายุการเก็บรักษาลงหนึ่งวัน คุณไม่สามารถเก็บจานไว้นอกตู้เย็นได้ - นำภาชนะออก ใช้มากเท่าที่จะรับประทานได้ ใส่ภาชนะกลับเข้าไปในตู้เย็น
ประโยชน์และโทษของเจลลี่ขาไก่
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของอาหารนั้นสัมพันธ์กับองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ เนื้อเจลลี่ที่ทำจากขาไก่มีสารอาหารสูงเช่น
- โปรตีน,
- คอลลาเจน
- แคลเซียม,
- มิวโคโพลีแซ็กคาไรด์,
- อลูมิเนียม,
- ฟอสฟอรัส.
นอกจากนี้ขาไก่ยังมีวิตามิน P, A, B และ C, ธาตุ - รูบิเดียม, ทองแดง, โบรอนและอื่น ๆ และเป็นพันธุ์ที่ไม่ถูกทำลายในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อเยลลี่โฮมเมดจากขาไก่ต่ำ - 215 ต่อ 100 กรัม แต่ไม่แนะนำให้รับประทานในปริมาณมากสำหรับผู้ที่มีปัญหาหลอดเลือด น้ำหนักเกิน ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคอ้วน ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ โรคไตเรื้อรังหรือตับ ไขมันในเลือดสูง โรคลำไส้หรือกระเพาะอาหารเฉียบพลัน
สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าโภชนาการควรถูกต้องและปานกลาง แม้แต่ในคนที่มีสุขภาพดี เจลลี่ขาไก่โฮมเมดส่วนเล็ก ๆ จะไม่เจ็บแม้ว่าจะมีข้อห้ามก็ตาม
