ของหวานฝรั่งเศสมีความหลากหลายมาก มีน้ำหนักเบาและมีแคลอรีสูงมาก เรียบง่ายและมีหลายองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่หลากหลายเพื่อให้ได้ความสุขที่แท้จริงเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็เพียงพอแล้ว ของหวานหลายชนิดสามารถปรุงได้ด้วยตัวเอง และขั้นตอนจะใช้เวลาไม่นาน
ขนมฝรั่งเศสแท้ๆ: คุณสมบัติการทำอาหาร cooking
ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ฝรั่งเศสถือเป็นเมืองหลวงแห่งการทำอาหารของโลก ที่นี่เป็นที่คิดค้นอาหารที่เสิร์ฟในร้านอาหารของประเทศต่าง ๆ: ซุปหัวหอม, bouillabaisse, เครป, ราตาตูย, คีชลอเรน ขนมท้องถิ่นมีชื่อเสียงไม่น้อย พวกเขาทั้งหมดโดดเด่นด้วยรสชาติดั้งเดิม ความหลากหลาย และส่วนผสมที่ไม่คาดคิด
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างขนมฝรั่งเศสคือความเปรียบต่าง พวกเขาไม่ชอบอาหารหวานที่เป็นที่นิยมในโลกใหม่ แป้งขนมชนิดร่วนที่มีน้ำตาลจะเสริมด้วยไส้เปรี้ยว วิปครีมที่โปร่งสบายในเอแคลร์จะตัดกับน้ำตาลไอซิ่ง พ่อครัวขนมฝรั่งเศสไม่ชอบรวมส่วนผสมมากเกินไปในขนมชิ้นเดียว ตัวอย่างเช่น ไอศกรีมวานิลลาจะเสิร์ฟโดยไม่มีท็อปปิ้ง เนื่องจากรสชาติและสีของวานิลลาธรรมชาติไม่ต้องการการเติมใดๆ เค้กไม่ค่อยเต็มไปด้วยการตกแต่งเพิ่มเติมซึ่งไม่ได้มีความหมายอะไร แทนที่จะใช้มาร์ซิปันและเคลือบหลายชั้น เค้กหรือชิ้นเล็กๆ จะตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด ผลไม้ และช็อกโกแลตธรรมชาติบางๆ
รายการอาหารที่ชื่นชอบมากที่สุด ได้แก่ ขนมอบหลากหลาย: ทาร์ต, klafuti, petit fours, ขนมปังกับช็อคโกแลต, เอแคลร์, ช่อดอกไม้, บริโอช ของหวานที่ย้ายจากร้านอาหารมาสู่อาหารบ้านๆ ก็ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน เช่น ของหวานร้อนกับช็อกโกแลตเหลว ไอศกรีม พาร์เฟต์ มูส บล็องแมงจ์ ผลไม้ฟลามเบ ผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องใช้ทักษะการทำอาหารสูง ผลิตภัณฑ์อื่นๆ นั้นง่ายต่อการเตรียมและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้
เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณกินของหวานและไม่เพิ่มน้ำหนัก - ส่วนเล็ก ๆ ใช้ส่วนผสมแคลอรี่สูงอย่างเพียงพอในการทำขนม: เนยธรรมชาติ, ครีมหนัก, ช็อคโกแลต, คาราเมล พ่อครัวขนมในท้องถิ่นไม่รู้จักสารทดแทนที่มีไขมันต่ำโดยเชื่อว่าพวกเขาทำให้รสชาติของขนมเสียไปอย่างสิ้นหวัง ขอแนะนำให้ทานอาหารที่มีแคลอรีสูงบ่อยๆ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ส่วนวันอื่นๆ จะจำกัดเฉพาะสลัดผลไม้หรือโยเกิร์ตเท่านั้น
เค้กมะนาว: ขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม
เค้กทรายสอดไส้ครีมมะนาวเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม จัดทำขึ้นในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่สามารถทำขนมอบที่บ้านได้ คุณสมบัติหลักของมันคือความแตกต่างระหว่างแป้งที่หวานมากและเกือบเป็นน้ำตาลกับไส้เปรี้ยวที่สดชื่น
ส่วนผสม:
- แป้งสาลีคุณภาพสูง 200 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงน้ำตาล;
- 1 ไข่;
- เนย 125 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
- 4 มะนาว;
- 5 ไข่;
- น้ำตาลไอซิ่ง 125 กรัม
- เนย 75 กรัม
ในชามลึกรวมแป้งร่อนน้ำตาลและเกลือ ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งถูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหาก คนให้เข้ากัน ถ้ามวลหนาเกินไปให้เทน้ำเย็นลง ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม คลึง ใส่ในจานกันไฟ ทาน้ำมันเบา ๆ
เตรียมไส้โดยตีไข่กับน้ำตาล ขูดผิวมะนาว 2 ลูก บีบน้ำจากมะนาว 4 ลูก ใส่เนยจืด น้ำมะนาว และความเอร็ดอร่อยลงในส่วนผสมของไข่ ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในพิมพ์ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที ควรอบไส้ไส้ให้สนิทและด้านข้างของแป้งควรเป็นสีน้ำตาล แต่งหน้าด้วยวิปครีมก่อนเสิร์ฟ
Cherry Clafoutis: การเตรียมการทีละขั้นตอน
Clafoutis เป็นเค้กหวานชนิดหนึ่งซึ่งเป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมจาก Limousin เบอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ เหมาะสำหรับการเติม: ลูกพรุน, แอปริคอต, บลูเบอร์รี่, พลัมเชอร์รี่แต่คลาสสิกที่แท้จริงคือเชอร์รี่สุกขนาดใหญ่ Clafoutis ดูน่าประทับใจมากในรูปถ่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถูกตัดออก จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะได้รับของหวาน 6 ที่
ส่วนผสม:
- เชอร์รี่หลุม 500 กรัม
- แป้งสาลี 125 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
- เนย 25 กรัม
- 2 ไข่;
- นม 170 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้ารัมหรือเหล้าเชอร์รี่
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากและเพิ่มส่วนผสมแป้งทีละครั้ง ใช้เครื่องผสมนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เครื่องผสมนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน เทเหล้ารัมผสมอีกครั้งแล้วทิ้งแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
เปิดเตาอบใส่จานกันไฟเพื่อให้จานอบร้อน นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่ นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำแป้งที่นุ่มออกมา กระจายเชอร์รี่ให้ทั่ว อบ 30-40 นาทีที่ 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมของแป้งด้วยการจับคู่จะต้องแห้ง
นำกาวออกจากเตาอบและทำให้เย็นลงในแม่พิมพ์โดยตรง โรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลผงหั่นเป็นส่วน ๆ เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
Creme brulee: ขนมหวานในรูปแบบมินิ
ของหวานไข่คลาสสิกกับเปลือกน้ำตาลกรอบ ดูเหมือนซับซ้อน แต่การเตรียมการนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมให้ถูกต้องและใช้เวลาของคุณ หากไม่พบฝักวานิลลา คุณสามารถใช้น้ำตาลวานิลลาโดยลดปริมาณทรายลงเล็กน้อย
ส่วนผสม:
- ครีมหนัก 500 มล.;
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- 4 ไข่แดง;
- 1 ฝักวานิลลา;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทรายแดงละเอียด
ตัดฝักวานิลลาตามยาว ตักเมล็ดออก เทครีมลงในหม้อที่มีผนังหนา ใส่วานิลลาพร้อมกับเมล็ดพืช นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาให้ซึมซับกลิ่นวานิลลา
หลังจากครึ่งชั่วโมง นำส่วนของฝักออกจากกระทะ กรองของเหลวผ่านตะแกรงละเอียดและเย็น รวมไข่แดงและน้ำตาลทรายในภาชนะที่แยกจากกัน คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทครีมปรุงรสลงไป เงื่อนไขสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ถูกผสมอย่างระมัดระวัง เพื่อป้องกันไม่ให้ฟองอากาศเกิดขึ้นบนพื้นผิว ครีมไข่แดงต้องได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ
เทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์เซรามิกทนไฟที่มีปริมาตร 150-200 มล. วางลงในจานอบ เทน้ำเดือดเบา ๆ เพื่อให้อยู่ตรงกลางของแม่พิมพ์ครีม วางโครงสร้างในเตาอบที่อุ่นถึง 150 องศา Creme brulee ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ มวลจะข้นขึ้น แต่ยังคงความยืดหยุ่นและแกว่งเล็กน้อยเมื่อแม่พิมพ์เคลื่อนที่
นำครีมบรูเล่ออกจากเตาอบ นำแม่พิมพ์ออกจากน้ำ เย็นและแช่เย็น 4 ชั่วโมง โรยน้ำตาลทรายแดงชั้นดีให้ทั่วพื้นผิวของขนม แล้วเผาด้วยเตาแก๊สอย่างรวดเร็ว น้ำตาลจะละลายกลายเป็นเปลือกสีน้ำตาลแดงกรุบกรอบ หากไม่มีเตาแก๊ส เตาอบที่มีฟังก์ชั่นย่างจะช่วยได้ วางแม่พิมพ์ไว้ใต้เตาย่างประมาณ 5-7 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกโลกนั้นกรอบและกรอบ เก็บครีมบรูเล่ไว้ในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เมอแรงค์คลาสสิก: สูตรทีละขั้นตอน
เมอแรงค์ (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ") เป็นเค้กโปร่งบางที่อิงจากไข่ขาว มันไม่ได้อบ แต่แห้งในเตาอบเมอแรงค์สำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานอิสระหรือใช้ในการตกแต่ง petit fours และเค้ก เพื่อให้เมอแรงค์ทำงานได้ จานต้องสะอาดหมดจด ปราศจากคราบไขมันแม้แต่น้อย
ส่วนผสม:
- 1 ไข่ขาว;
- น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม
- 0.5 ช้อนชา น้ำมะนาว.
ตีโปรตีนในภาชนะลึกโดยใช้เครื่องผสม ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เมื่อมวลเริ่มเป็นฟอง เติมน้ำมะนาวลงไป จะทำให้มวลมีความมันวาวมากขึ้น ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด ใส่น้ำตาลผงลงไป ต้องย้ายเครื่องผสมไปบนพื้นผิวเพื่อให้มวลผสมกันอย่างเท่าเทียมกันเมอแรงค์ถูกตีจนยอดสูงและแข็งแรงซึ่งคงรูปร่างได้ดี
วางรายการจากถุงขนมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 90-100 องศา ไม่ควรอบผลิตภัณฑ์ แต่แห้งอย่างสม่ำเสมอทำให้เปราะบางและโปร่งสบาย ค่อยๆ นำเค้กเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกมาวางบนกระดาน เย็นแล้วใส่ในแจกัน
ช็อกโกแลตฟองดองท์: ของโปรด
คนฝรั่งเศสทุกวัยชอบช็อกโกแลต: สีเข้มและสีขาว น้ำนมและรสขม ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับขนมยอดนิยมมากมาย ตัวเลือกที่เรียบง่ายและอร่อยคือคัพเค้กที่มีช็อกโกแลตเหลวร้อนอยู่ข้างใน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลา
ส่วนผสม:
- ดาร์กช็อกโกแลต 175 กรัม
- เนย 175 กรัม
- 4 ไข่;
- น้ำตาลทราย 200 กรัมหรือน้ำตาลผง
- แป้ง 90 กรัม
- 1 ช้อนชา เหล้าครีมหรือเหล้ารัมเบา
ตีไข่กับน้ำตาลจนฟู ละลายเนยบนเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียน เพื่อป้องกันไม่ให้มวลไหม้ควรปรุงในอ่างน้ำโดยใช้ไม้พาย
เมื่อช็อกโกแลตละลายจนหมด ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในส่วนผสมไข่-น้ำตาล โดยไม่หยุดตี เพิ่มแป้งร่อนแล้วคนเบา ๆ เทเหล้าหรือเหล้ารัม
ใส่แป้งลงในพิมพ์ซิลิโคนครึ่งปริมาตร ระหว่างอบ ฟองดองจะพุ่งขึ้นสูง วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาอบประมาณ 5-7 นาที คุณไม่สามารถเก็บมัฟฟินในเตาอบเป็นเวลานาน สปันจ์เค้กจะต้องเป็นของเหลวอยู่ภายใน นำแม่พิมพ์ออก นำฟองดองออกแล้วจัดวางบนจาน เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมวานิลลาหนึ่งช้อน
Tart Taten: พายคว่ำที่มีชื่อเสียง
ของหวานที่เบาและไม่แคลอรีสูงเกินไป ซึ่งมักจะเตรียมสำหรับมื้อกลางวันวันอาทิตย์ กระบวนการอบนั้นสนุกมาก: ขั้นแรกให้วางผลไม้ลงในแม่พิมพ์แล้วจึงวางแป้ง เมื่อเสิร์ฟ พายก็จัดใส่จาน Tart Taten สามารถทำกับลูกพีช พลัมหรือลูกแพร์ แต่คลาสสิกที่แท้จริงคือแอปเปิ้ลที่มีกลิ่นหอมฉ่ำของพันธุ์ปลาย
ส่วนผสม:
- แป้งสาลี 200 กรัม
- เนย 100 กรัม
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำแข็ง.
สำหรับการกรอก:
- เนย 70 กรัม
- แอปเปิ้ลสุก 1 กก.
- น้ำตาล 120 กรัม
- 1 ช้อนชา อบเชยป่น
ร่อนแป้งลงในชาม หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบ ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณจนกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เทลงในน้ำเย็นนวดแป้งยืดหยุ่นหนาแน่น รวบรวมเป็นลูกบอล ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วใส่ในตู้เย็น
ล้าง ปอกเปลือก และแกนแอปเปิ้ล ตัดผลไม้เป็นชิ้นใหญ่เรียบร้อย อุ่นเนย 70 มล. ในกระทะ โรยน้ำตาลให้ทั่ว แล้วรอจนได้สีทอง ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในคาราเมล โรยด้วยอบเชย และตั้งไฟ 10 นาที
โอนแอปเปิ้ลไปยังจานอบที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วเทคาราเมลจากกระทะ นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นแล้ววางลงบนผลไม้โดยซุกขอบเข้าด้านในเล็กน้อย ทำเค้กหลายชิ้นวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา นำเข้าอบประมาณ 40 นาที จนแป้งเป็นสีน้ำตาล นำทาร์ตที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน โรยหน้าด้วยไอศกรีมวานิลลา เสิร์ฟร้อน.
