ในการปรุงอาหารสมัยใหม่มีการใช้น้ำมันพืชหลายชนิดซึ่งบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอดเนื่องจากสามารถเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์ก่อมะเร็งได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะจำกัดตัวเองให้อยู่ที่น้ำมันดอกทานตะวันเท่านั้นหรือปฏิเสธอาหารทอด - มีน้ำมันที่คุณสามารถทอดอาหารโปรดของคุณได้อย่างปลอดภัย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
มะพร้าวมีรสชาติที่ดีและมีสารอาหารมากมาย ซึ่งยังคงประโยชน์ทั้งหมดไว้แม้ในอุณหภูมิที่สูง และเหมาะสำหรับการทอดอาหารทุกชนิด น้ำมันมะพร้าวไม่ปล่อยสารก่อมะเร็งและไม่เปลี่ยนแปลงองค์ประกอบทางเคมี ข้อแม้เพียงประการเดียวคือมันสูบบุหรี่มากด้วยความร้อนสูง ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารควรลดเหลือปานกลาง มีประโยชน์เท่าเทียมกันคือน้ำมันเมล็ดองุ่นซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและความเสี่ยงของโรคมะเร็งในขณะที่ยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดเมื่อทอด
ขั้นตอนที่ 2
น้ำมันข้าวโพดที่ผ่านการกลั่นซึ่งมีรสชาติเป็นกลางและอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C และ K รวมถึงเลซิติน แร่ธาตุและไฟโตสเตอรอลจำนวนหนึ่ง เหมาะสำหรับการทอด ไม่ไหม้ ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง และไม่เกิดฟอง เนื่องจากใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ น้ำมันข้าวโพดยังเป็นแหล่งวิตามินอีและเอฟที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนอีกด้วย มีประโยชน์น้อยกว่าคือปาล์มและทานตะวัน แต่คุณยังสามารถทอดได้
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับการทอดควรเลือกน้ำมันที่ทำจากพืชที่ปลูกในพื้นที่ - กระเพาะอาหารและระบบภูมิคุ้มกันจะถูกนำมาใช้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เกณฑ์หลัก และควรใช้โดยผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้มากกว่าคนอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับจุดหลอมเหลวของน้ำมัน - ยิ่งสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งเหมาะสำหรับการทอดอาหารมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญอีกประการคือดัชนีความคงตัวออกซิเดชันซึ่งการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของน้ำมันที่อุณหภูมิสูงขึ้นอยู่กับ - ควรมากกว่า 3-6 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เชฟมืออาชีพกล่าวว่าน้ำมันพืชที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอดคือน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด ซึ่งเหมาะสำหรับภูมิภาคละติจูดกลางและสิ่งมีชีวิตที่อาศัยอยู่ในนั้น อย่างไรก็ตาม พวกเขาไม่แนะนำให้ใช้น้ำมันมะกอกยอดนิยมในการทอดผลิตภัณฑ์ต่างๆ ซึ่งมีจุดหลอมเหลวต่ำและมีประโยชน์มากที่สุดเฉพาะแบบดิบเท่านั้น