พัฟเพสตรี้ทำโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ เป็นผลให้ในระหว่างการปรุงอาหารชั้นไม่ติดกัน แต่แยกออกจากกันเล็กน้อยทำให้เกิดขนมอบที่นุ่มและร่วน แป้งพัฟมักจะถือว่าอร่อยกว่าปกติ แต่การเตรียมแป้งมันยากกว่ามาก ต้องใช้ความอดทนอย่างมากและใช้เวลามาก
เคล็ดลับการทำขนมพัฟ
เมื่อเตรียมขนมพัฟ จะใช้ส่วนผสมเดียวกันกับขนมทั่วไป: แป้ง, น้ำ, ยีสต์, นม, ไข่, น้ำตาล, เกลือ เคล็ดลับในการแยกชั้นคือมีชั้นบางๆ ของเนยอยู่ระหว่างชั้น ในระหว่างการให้ความร้อนน้ำมันจะละลายและป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติดกันส่งผลให้ชั้นแยกออกจากกันและน้ำมันจะค่อยๆดูดซึม ขนมพัฟที่ดีจะกลายเป็นกรอบหลังจากการอบและดูโปร่งสบายและเบา ยิ่งชั้นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งพิจารณาแป้งได้ดีเท่านั้น
พัฟเพสตรี้สามารถปราศจากยีสต์และปราศจากยีสต์นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการเตรียมที่ผิดปกติมากขึ้นเช่นด้วยการเติมคอทเทจชีสกับเบียร์
วันนี้คุณสามารถซื้อขนมพัฟแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้ แต่รสชาติและคุณภาพของขนมจะด้อยกว่าที่ทำที่บ้าน ความแตกต่างที่สำคัญคือชั้นของแป้งที่เก็บมักเคลือบด้วยมาการีนซึ่งเป็นที่รู้จักว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
กุญแจสำคัญในการทำขนมพัฟที่ดีคือการใช้เนยสดที่มีคุณภาพ มันควรจะเย็น แข็งเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเค็ม ไม่หวาน - นี่จะทำให้ขนมอบนุ่มขึ้น
ยิ่งผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันสูงเท่าไร ก็ยิ่งอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
แป้งแสนอร่อยทำจากแป้งพรีเมี่ยม น้ำเย็น หรือนม คุณสามารถเพิ่มไข่แดงเพื่อให้ขนมอบนุ่มและฟู การเติมเกลือเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญทำให้แป้งยืดหยุ่นได้ แต่ถ้าคุณใส่เกลือมากเกินไปจะกลายเป็นรสจืด น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเพิ่มความยืดหยุ่น ชั้นไม่ฉีกขาดเมื่อรีด
สูตรแป้งพัฟ
สำหรับแป้งพัฟยีสต์ คุณต้องใช้แป้ง 2 แก้ว น้ำหรือนม 1 แก้ว เนย 1 ซอง น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือครึ่งช้อนชา และยีสต์ 20 กรัม ควรเก็บเนยไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะนวดแป้ง ในน้ำหรือนมเล็กน้อย คุณต้องเจือจางยีสต์ เทส่วนที่เหลือลงในชาม ใส่เกลือและค่อยๆ ใส่แป้งขณะนวด ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อย - คุณสามารถใช้ทั้งเนยและผัก แป้งถูกทิ้งไว้ให้ขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมงปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและวางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งที่ได้จะต้องรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าใส่เนยครึ่งหนึ่งไว้ตรงกลาง ชิ้นส่วนที่มีน้ำมันนี้ถูกปกคลุมด้วยปลายด้านหนึ่งของชั้นน้ำมันที่เหลือจะถูกวางบนมันซึ่งถูกปกคลุมด้วยปลายอีกด้านของชั้น ตอนนี้ คุณต้องแผ่เลเยอร์นี้อีกครั้ง พับเป็นสี่ ม้วนออกอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าคุณจะได้รับมากกว่าสามสิบเลเยอร์ สามารถเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์ได้ตามสูตรเดียวกันโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ทันทีหลังจากนวด