ถือว่าไม่ยุติธรรมเลย เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่แข็งมากซึ่งปรุงยากและใช้เวลานาน ไม่เหมือนเนื้อหมูชนิดเดียวกัน ความคิดเห็นนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด คุณเพียงแค่ต้องรู้กฎพื้นฐานสำหรับการทำสตูว์เนื้อ ซึ่งอาจกลายเป็นอาหารที่นุ่มและนุ่มมาก
การเตรียมการดับไฟ
ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีสูตรอาหารที่เรียบง่ายและซับซ้อนมากมายสำหรับการเตรียมสตูว์เนื้อด้วยส่วนผสม เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส ซอส ฯลฯ ทุกประเภท แต่ส่วนใหญ่จะมาบรรจบกันในงานเตรียมการหลัก นั่นคือ การหมักเนื้อ ซึ่งเพียงพอแล้วเพียงแค่โรยด้วยเกลือหยาบ พริกไทยดำ และเครื่องปรุงรสหรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ เนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยที่มีน้ำหนัก 1.5-2 กิโลกรัมถูกหมักไว้เพียงสองสามชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถปรุงเนื้อได้แล้ว
มีเคล็ดลับการเตรียมการอีกอย่างหนึ่งที่จะช่วยให้เนื้อนุ่มมาก ดังนั้นคุณสามารถตัดไขมันเนื้อออกจากไหล่หรือจากขาหลัง แล้วทอดชิ้นเหล่านี้ด้วยไฟต่ำพร้อมกับผัก (ขึ้นฉ่าย แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอม) หลังจากนั้นจะต้องระบายไขมันที่เกิดขึ้นและเติมลงในน้ำซุปซึ่งจะกลายเป็นส่วนประกอบสำคัญของเนื้อตุ๋น
เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้คุณคงความนุ่มและชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ได้ก็คือ ไม่จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ตามธรรมเนียม ตัวอย่างเช่น ในรัสเซีย เนื้อนั้นฉ่ำมาก แต่น้ำผลไม้ที่มีค่านี้สามารถระเหยได้ง่ายหากคุณหั่นเนื้ออย่างประณีตมากหลังจากนั้นคุณจะได้จานแห้ง
เวลาตุ๋นเนื้อ
เฉพาะเชฟหรือคนขายเนื้อที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถกำหนดเวลาที่แน่นอนในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้ ซึ่งสามารถคำนวณจำนวนชั่วโมงหรือนาทีได้ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ อายุของสัตว์ และพารามิเตอร์อื่นๆ ในเรื่องนี้ ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่ค่อยมีความรู้จะพิจารณาว่าเวลาที่เหมาะสมคือสองชั่วโมง ซึ่งในระหว่างนั้นเนื้อวัวจะ "ตุ๋น" อย่างถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีวิธีในการเร่งกระบวนการนี้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเคลือบมัสตาร์ดร้อนเนื้อชิ้นใหญ่ได้ (ในกรณีนี้ เนื้อวัวไม่จำเป็นต้องใส่เกลือหรือพริกไทย) ซึ่งสามารถลดการปรุงอาหารได้อย่างมาก เวลา 1, 5 และ 1 ชั่วโมง (ถ้ามัสตาร์ดดี "โกรธมาก")
สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอื่นๆ ในการเคี่ยวเนื้อ ตัวอย่างเช่น ควรใช้ไฟให้น้อยที่สุดในช่วงเวลาทำอาหาร เนื่องจากน้ำซุปจะระเหยช้ามาก และในที่สุดเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
มันจะช่วยคุณหาเวลาทำอาหารของเนื้อวัวและส่วนหนึ่งของซาก ดังนั้นเนื้อสันในจะปรุงอย่างแท้จริงภายใน 20 นาที ขอบ entrecote และสะบัก - ประมาณ 45-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น และหน้าอก บาก หน้าม้า ปีก และต้นขา - ยาวที่สุด ปกติที่ อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง