เนื้อปลากะพงแดงเหมาะสำหรับการอบ ตุ๋น และผัด รสชาติที่เข้มข้นแต่ละเอียดอ่อนของมันครอบงำส่วนผสมที่เหลือ อาหารมีไขมันต่ำและเข้ากันได้ดีกับเมนูประจำวัน
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- เนื้อปลากะพงแดง;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- เกล็ดขนมปัง;
- น้ำมันพืช;
- เนย;
- น้ำมะนาว;
- กระเทียม;
- หัวหอม;
- มัสตาร์ด;
- เครื่องปรุงรสอิตาเลียน
- มะเขือเทศ;
- ชีสนุ่ม
- สำหรับสูตรที่สอง:
- คอนแดง;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- น้ำมะนาว;
- พริกหวาน;
- แครอท;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- แป้ง;
- ซุปผัก;
- นม;
- ปลากะพง;
- ผักโขม
- สำหรับสูตรที่สาม:
- เนื้อปลากะพงแดง;
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำป่นสด
- น้ำมะนาว;
- แป้ง;
- น้ำมันพืช;
- แตงกวาเค็ม
- มายองเนส.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับปลากะพงแดงอบมัสตาร์ด ให้ใช้เนื้อปลา 4 ตัว ตัวละ 150 กรัม โรยด้วยพริกไทย เกลือ เกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย เทน้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะลงบนตัวปลา จาระบีจานที่ทนต่อเตาอบด้วยเนยแล้ววางเนื้อที่ด้านล่าง
ขั้นตอนที่ 2
สับกระเทียม 2 กลีบและหัวหอม 1 หัวอย่างประณีต โอนไปยังชามและผสมกับมัสตาร์ด 2 ช้อนชา เครื่องเทศอิตาลีในปริมาณเท่ากัน และพริกไทยเล็กน้อย หล่อลื่นปลาด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตัดมะเขือเทศขนาดกลาง 2 ลูกและชีสนุ่ม 125 กรัมเป็นชิ้นแล้ววางบนเนื้อ เปิดเตาอบที่ 220C และย่างปลาเป็นเวลา 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ตุ๋นปลากะพงแดงกับผัก ในการทำเช่นนี้ให้ปอกคอนขนาดใหญ่หนึ่งอันเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระไส้และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว หั่นพริกหวานสองอันที่มีสีต่างกันเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นแครอทขนาดใหญ่หนึ่งลูกเป็นลูกบาศก์ สับหัวหอมเล็กสองอันอย่างประณีต
ขั้นตอนที่ 4
อุ่นน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนใส โรยหัวหอมด้วยแป้ง 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปผัก 200 กรัม นม 150 กรัม ลงในหม้อ ใส่น้ำปลา 50 กรัม คนให้เข้ากัน ต้มของเหลว ใส่พริกและแครอท ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ปลาและผักโขม 200 กรัม ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
เสิร์ฟซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้หั่นเนื้อปลา 1 กิโลกรัมเป็นชิ้นบางๆ แต่ยาว โรยด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำป่น ราดด้วยน้ำมะนาว ผสมแป้งกับน้ำให้พอเป็นแป้งที่มีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
ขั้นตอนที่ 6
ในกระทะที่มีผนังหนาต้มน้ำมันพืช 150 กรัมแล้วทอดชิ้นปลาที่แช่ในส่วนผสมแป้งก่อนหน้านี้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงบนผ้าเช็ดปาก เตรียมซอสโดยบดผักดอง 2 อันด้วยเครื่องปั่น แล้วผสมกับมายองเนส 250 กรัม โอนเนื้อคอนไปที่จานแล้วราดซอส