หมูที่ปรุงบนตะแกรง ในเตาอบ หรือบนตะแกรงจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ หากก่อนหน้านี้ทำให้นิ่มด้วยน้ำหมักที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ มันทำให้เนื้อมีรสชาติที่ต้องการ - ด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์, รสหวานฉุน, เผ็ดร้อนแบบตะวันออก
สำหรับน้ำส้มสายชูหมักแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมาก คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม):
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 70 มล. (9%);
- หัวหอม 200 กรัม
- อย่างละ 2 ช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน;
- ใบกระวาน 4 ใบ
หมักเนื้อในจานแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน ภาชนะอลูมิเนียมออกซิไดซ์ในขณะที่ภาชนะพลาสติกปล่อยสารพิษ
รวมเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำกับใบกระวานบดในชามลึก ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ โอนไปยังเครื่องเทศและจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผัก เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้อาหารแห้งละลายในนั้น ล้างหมู หั่นเป็นแท่งสำหรับเสียบไม้ ผัดกับน้ำดอง ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
สำหรับน้ำดองแบบตะวันออกที่มีกลิ่นหอม คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม):
- ไอรัน 800 มล.
- ผักชี 150 กรัม
- พริกไทยดำ 6 ชิ้น
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า.
วางชิ้นที่เตรียมไว้หรือเนื้อทั้งชิ้นลงในชามขนาดใหญ่ ฉีกผักชีใส่พริกไทยยี่หร่าและเกลือและคนให้เข้ากัน เท ayran ลงบนหมูผสมอีกครั้งและค้างไว้หลายชั่วโมงจนนิ่ม
สำหรับน้ำดองที่ออกฤทธิ์เร็ว คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อ 1.5 กก.):
- ผลไม้กีวีขนาดใหญ่ 1 ผล
- 2 หัวหอม;
- 1 มะนาว;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับเนื้อ (ไม่มีเกลือ)
คุณสามารถใช้สับปะรดแทนกีวีได้ แต่มีสารที่คล้ายคลึงกัน - โบรมีเลน
นำแกลบออกจากหัวหอมและตะแกรง ปอกมะนาวแล้วสับในเครื่องปั่น คลุกเคล้าเนื้อเย็นกับเกลือและเครื่องเทศ ผสมกับหัวหอมและข้าวต้มรสเปรี้ยว แล้วหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปอกผลกีวี บดผลไม้ หรือสับให้ละเอียดแล้วคนให้เข้ากันก่อนนำไปทอดครึ่งชั่วโมง อย่าเกินเวลาที่กำหนด มิฉะนั้น เอนไซม์แอคทินิดินที่ทำลายโปรตีนที่มีอยู่ในผลไม้สีเขียวจะกัดกร่อนเนื้ออย่างรุนแรง และจะแตกเป็นเส้นใย
สำหรับน้ำดองเกาหลีรสเผ็ด คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม):
- ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
- น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำมันพืช 70 มล.
- กระเทียม 4 กลีบ
- หัวหอมสีเขียว 40 กรัม
- 4 ช้อนชา ขิงบดแห้ง
- 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา.
ลอกเปลือกออกจากกานพลูกระเทียม ผ่านเครื่องกดที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ผสมกับหัวหอมสับ น้ำมันพืช ซีอิ๊ว ขิงป่น น้ำตาล และเมล็ดงา ถูเนื้อหมูกับซอสที่ได้ ห่อด้วยพลาสติกแรปหรือใส่ในถุงแล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง ในน้ำดองนี้ หมูเหมาะสำหรับการย่างในเตาอบหรือย่างด้วยกระดาษฟอยล์
สำหรับน้ำดองมะเขือเทศฉ่ำ คุณจะต้องการ (สำหรับเนื้อ 1.5 กก.):
- มะเขือเทศกระป๋อง 750 กรัมในน้ำผลไม้
- น้ำมันพืช 60 มล.
- 2 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน;
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
บดมะเขือเทศด้วยส้อมจนได้มวลเกือบเป็นเนื้อเดียวกันเทน้ำมันพืชแล้วใส่พริกไทย แช่หมูในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง สลัดออกแล้วใส่เกลือ