ชิชเคบับแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงของสัตว์เล็ก ผู้ที่ชื่นชอบทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเองมักจะปฏิบัติตามกฎนี้และเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวัง แต่เนื้อหมักมักวางขาย และถ้าพูดถึงร้านค้าปลีก เคบับก็เตรียมแทบทุกมุม น่าเสียดายที่ไม่ใช่ผู้ขายทุกรายที่มีมโนธรรมเท่าเทียมกัน ดังนั้นผู้บริโภคจึงต้องการความสนใจและความสามารถในการแยกแยะความสดจากเนื้อที่ค้าง
มันจำเป็น
- - เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิว
- - มีดคม
- - เบากว่า
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เมื่อไปที่ร้านหรือตลาดเพื่อซื้อเนื้อสดสำหรับทำบาร์บีคิว ให้นำมีดคมๆ คุณจะต้องใช้มันเพื่อตัดเนื้อซึ่งผู้ขายไม่เห็นด้วยเสมอที่จะทำ
ขั้นตอนที่ 2
ตรวจสอบชิ้นเนื้อที่คุณชอบ ควรเป็นสีชมพูหรือสีแดงเข้ม ขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์ ไขมันของสัตว์เล็กเป็นสีขาว ไขมันของสัตว์ตัวเก่ามีสีเหลือง แต่ไม่มีสีเทา ไม่ว่าคุณจะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ ผ้าก็ไม่ควรมีจุดด่างหรือคราบใดๆ สีของมันควรจะเข้มข้นและสม่ำเสมอ เนื้อที่ค้างจะมีลักษณะแตกร้าว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับการเน่าเสีย มันสามารถมีสีเทาหรือสีเขียวได้
ขั้นตอนที่ 3
ดมเนื้อ ไม่ควรมีกลิ่นเหม็นเน่าแม้แต่น้อย พ่อค้าไร้ยางอายบางคนใช้กลอุบายมากมายเพื่อทำให้เนื้อดูดี ตัวอย่างเช่นล้างด้วยโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตซึ่งขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และชะล้างคราบพลัค ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะแยกแยะเนื้อสดจากเนื้อเก่าด้วยกลิ่น ให้ความสนใจกับไขมัน หลังจากแช่โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเหลืองตามปกติ
ขั้นตอนที่ 4
ใช้นิ้วกดลงบนพื้นผิวของเนื้อเพื่อสร้างรอยบุ๋ม เนื้อเยื่อของเนื้อสดนั้นยืดหยุ่นได้ ดังนั้นบุ๋มก็จะหลุดออกมาอย่างรวดเร็ว จะไม่หายไปจากพื้นผิวของชิ้นส่วนที่ค้างอยู่
ขั้นตอนที่ 5
อุ่นมีด. สำหรับสิ่งนี้ไฟแช็คธรรมดาที่สุดก็เพียงพอแล้ว เจาะเนื้อ. ดมกลิ่นมีด เมื่อประมวลผลคุณสามารถกำจัดสัญญาณภายนอกของการเน่าได้เท่านั้น แต่ภายในชิ้นนั้นยังคงนิสัยเสีย ในกรณีนี้มีดจะมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
ขั้นตอนที่ 6
ทำแผลเล็กๆ. ดูสิ่งที่คุณได้รับ เนื้อสดที่ดีจะยังคงเกือบแห้งเมื่อตัด
ขั้นตอนที่ 7
หากคุณตัดสินใจซื้อเนื้อแช่แข็งสำหรับทำบาร์บีคิว ให้ใส่ใจกับผลึกน้ำแข็ง ตามสัญญาณอื่น ๆ ไม่สามารถระบุความสดได้กลิ่นเน่าที่ไม่ชัดเจนจะหายไปเมื่อถูกแช่แข็ง แต่ความไม่ซื่อสัตย์ของผู้ขายจะถูกหักหลังด้วยคริสตัลซึ่งมีอยู่เสมอ หากเป็นสีขาว เนื้อจะถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว เมื่อแช่แข็งอีกครั้ง น้ำแข็งจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู
ขั้นตอนที่ 8
ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่มักขายเนื้อหมักสำหรับทำบาร์บีคิว สามารถชั่งน้ำหนักหรือบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกได้ กลิ่นเนื้อหลวม แม้ว่าที่จริงแล้วมักจะเติมเครื่องเทศลงในน้ำดองที่สามารถฆ่ากลิ่นได้ แต่คุณก็ยังได้กลิ่นเน่า ความสดของชิ้นที่ขายในกล่องพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศสามารถกำหนดได้จากรูปลักษณ์เท่านั้นและไม่เสมอไป ให้ความสนใจกับไขมัน ไม่เปลี่ยนสีและควรเป็นสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9
เคบับในร้านค้าปลีกมักจะปรุงจากเนื้อหมัก ตัวบ่งชี้หลักของความสดคือกลิ่น คนทำเคบับมักจะใส่หอมหัวใหญ่ กระเทียม เครื่องเทศ ซึ่งมีกลิ่นแรงมาก แต่พวกเขาไม่สามารถขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของเนื้อค้างได้อย่างสมบูรณ์ ดังนั้นก่อนอื่นสูดอากาศ
ขั้นตอนที่ 10
ในบางสาขา ลูกค้าไม่เห็นวิธีการเตรียมเคบับ ใครที่ทอดเนื้อมีโอกาสที่จะเพิ่มชิ้นที่ค้างจากเมื่อวานและอุ่นเครื่องให้กับผู้ซื้อ หากเนื้อน่าสงสัย ให้แทงด้วยส้อมหรือมีดกลิ่นเหม็นยังคงอยู่แม้จะใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม การศึกษาขั้นพื้นฐานนี้มักจะเพียงพอ