ซุป kharcho แบบคลาสสิกเป็นอาหารจอร์เจียแสนอร่อยและน่ารับประทานซึ่งมักทำจากเนื้อวัว ลักษณะเฉพาะของ kharcho นั้นถือว่ามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งได้มาจากส่วนผสมพิเศษจากเนื้อของพลัม นอกจากนี้ยังเพิ่มวอลนัทและเครื่องเทศทุกชนิดรวมทั้งเครื่องเทศที่ค่อนข้างเผ็ด อย่างไรก็ตาม ปริมาณของส่วนผสมดังกล่าวสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยปรับสูตรตามความชอบส่วนตัว
ข้าวหน้าเนื้อ
คุณจะต้องการ:
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- เนื้อบนกระดูก - 400 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- หัวหอมสีเขียว - 1 พวง
- สำหรับการเติมน้ำมัน:
- วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น.;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ข้าวเมล็ดยาว - 70 กรัม
- ส่วนผสมของ hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 2 ช้อนชา
ล้างเนื้อวัวให้สะอาดใต้น้ำไหล หากมีกระดูก น้ำซุปจะเข้มข้นกว่า ใส่เนื้อในกระทะให้เดือด รอจนเดือด เอาโฟมออก
ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อย 7-10 นาทีหลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำล้างออกด้วยเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำเย็นสะอาดลงในกระทะ เป็นน้ำซุปรองที่ปรุงซุป kharcho กับเนื้อตามสูตรนี้
ปอกมันฝรั่ง ล้างและหั่นตามชอบ: เป็นเส้นหรือลูกบาศก์ จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ล้างแครอทสดแล้วปอกเปลือกด้วยมีดขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือปานกลาง
ล้างข้าวยาวล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็น ตั้งน้ำมันในกระทะที่มีด้านสูงผสมหัวหอมแครอทเพิ่มพาสต้า 1 ช้อนโต๊ะน้ำ 160 มล. ใส่ข้าวที่นั่นเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ น้ำสลัดสำเร็จรูปสำหรับ kharcho ควรจะหนาพอ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อ ปล่อยให้น้ำสลัดเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เตรียมกระเทียม. ปอกกานพลูแล้วบดให้ละเอียด จะต้องใส่ใน kharcho 5 นาทีก่อนที่จะสุกเต็มที่ เนื่องจากไม่ต้องปรุงเป็นเวลานาน
นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1, 5-2 ซม. ใส่เนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุปคาร์โช ส่งข้าวที่ผัดเสร็จแล้วไปที่นั่น เคี่ยว kharcho ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาที ใส่กระเทียมในตอนท้าย นำออกจากเตาหลังจาก 5 นาที Kharcho กับเนื้อนุ่มที่สุดพร้อมเสิร์ฟ
ซุปเนื้อ kharcho: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อวัว - 500 กรัม
- ข้าว - 100 กรัม
- น้ำ - 1, 4 ลิตร;
- วอลนัทสับ - 100 กรัม
- หัวหอม - 100 กรัม
- ซอส tkemali - 60 กรัม
- พริกหวาน - 150 กรัม
- เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli" - 10 กรัม
- พริกแดงป่น - 5 กรัม
- กระเทียม - 10 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 15 กรัม
- วางมะเขือเทศ - 70 กรัม
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- ผักชี - 1 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน
ใส่เนื้อที่ล้างและปอกเปลือกแล้ว 500 กรัมลงในหม้อลึก เทน้ำ 1,4 ลิตรลงบนเนื้อ ใส่ใบกระวาน 2 ใบ ปิดฝาแล้วตั้งไฟแรงให้เดือดเร็วขึ้น
หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted ธรรมดาตั้งความร้อนขั้นต่ำ ปล่อยให้เนื้อสุกภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำซุปเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้วปล่อยให้เย็นในชาม
กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดลงในภาชนะอื่น เพื่อให้น้ำซุปใส หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ ทิ้งกระดูก นำเนื้อสับกลับไปที่น้ำซุปวางบนไฟร้อนปานกลางปิดฝาและรอจนทุกอย่างเดือด
ล้างข้าว 100 กรัมด้วยน้ำอย่างทั่วถึงใส่ในน้ำซุปที่ต้มแล้วจะต้องต้ม เตรียมพริกหยวก 150 กรัมหั่นเป็นเส้นหรือลูกบาศก์แล้ววางลงในน้ำซุปพร้อมกับเนื้อทันทีหลังข้าว
ผัดหัวหอมสับละเอียด 100 กรัมในกระทะกับเนยจนนุ่มและเป็นสีเหลืองทอง ทำส่วนผสมของกระเทียมกับถั่ว บดวอลนัทปอกเปลือก 100 กรัมกับกลีบกระเทียมในครก
ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะด้วยหัวหอมทอดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลดความร้อนและเพิ่มส่วนผสมของกระเทียมและถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำสลัด คนและนำออกจากเตา
ใส่น้ำสลัดที่เตรียมไว้ใหม่ลงใน kharcho ที่เดือด ผสมทุกอย่าง ใส่ซอส tkemali, พริกไทยป่นแดง, เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli, ผักชีสับลงในที่เดียวกัน เกลือ kharcho เพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและปิดฝา
ปิดความร้อนหลังจาก 2 นาที ทิ้งซุป kharcho ไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ฝาปิดและเสิร์ฟ
kharcho เนื้อจอร์เจีย: สูตรทีละขั้นตอน
คุณจะต้องการ:
- น้ำ - 2.5-3 ลิตร
- เนื้อวัว - 600 กรัม
- ข้าว - 0.3 ถ้วย;
- หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
- ผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
- โหระพา - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
- อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
- ผักชี - 1 ช้อนชา;
- ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
- ฮ็อป - ซันลี - 2-3 ช้อนชา;
- มะเขือเทศ - 100 กรัม
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะปิดด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มเนื้อหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หากคุณมีกระดูก ให้เอาออกหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว
หากน้ำเดือดจนสังเกตได้ ให้เติมน้ำเดือดลงไปถึงระดับที่ต้องการ เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากน้ำซุป จะต้องนำกลับคืนมาเมื่อสิ้นสุดการปรุง kharcho เท่านั้น
ล้างข้าวในน้ำเย็นและวางในน้ำซุป สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวในกระทะในน้ำมันพืชจนโปร่งใส โรยเกลือไว้ล่วงหน้าเพื่อให้น้ำผลไม้ ไม่จำเป็นต้องนำหัวหอมใหญ่ไปจนเป็นสีทอง เพียงแค่นำออกมาตั้งบนไฟอ่อนๆ
จากนั้นใส่มะเขือเทศ เพิ่มความร้อน และเคี่ยวส่วนผสมหัวหอมกับมะเขือเทศประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทลงใน kharcho พร้อมกับใบกระวาน โยนวอลนัทที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้าลงในที่เดียวกัน
ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในซุปและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 5-7 นาที เติมเครื่องเทศบด: พริกไทยดำและแดง เมล็ดอบเชย ผักชี และฮ็อปซันเนลีชุดจริง
หลังจากนั้นอีก 5 นาทีใส่กระเทียมสับละเอียดและผักที่สับทั้งหมดลงใน kharcho ปิดไฟทันทีและปล่อยให้น้ำซุปสูงชัน ปิดฝาไว้ 5 นาที สามารถเสิร์ฟจานได้
ซุป Kharcho กับเนื้อและพริก
คุณจะต้องการ:
- เนื้อบนกระดูก - 500 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ข้าว - 100 กรัม
- ซอส tkemali - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ฮ็อพ-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- พริกไทยป่นร้อนแดง (หรือพริก) - เพื่อลิ้มรส;
- ออลสไปซ์ดำ - 2-3 ถั่ว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- วอลนัท - 100 กรัม
- ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- กระเทียม - 4-5 กลีบ;
- มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เทเนื้อล้างด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม นำโฟมออกแล้วต้มเนื้อเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงจนนุ่ม ใส่พริกไทยและใบกระวาน สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันเป็นเวลา 2 นาที
ปอกมะเขือเทศโดยตัดขวาง ลวกผักด้วยน้ำเดือดแล้วลอกออก สับเนื้อมะเขือเทศอย่างประณีตด้วยมีดหรือในเครื่องปั่นแล้วใส่หัวหอมที่โปร่งใสแล้ว
ปิดฝาหม้อและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 4-5 นาที นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปแล้วใส่หัวหอมที่เคี่ยวกับมะเขือเทศลงไป
จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้าลงใน kharcho ปิดฝาหม้อและเคี่ยวซุปเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน แยกเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สุ่มแล้วนำกลับเข้าไปในน้ำซุปที่ไม่มีกระดูก
ใส่ฮอป-ซูเนลีและพริกสดลงในซุป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดฝักตามยาวแล้วสับให้ละเอียด หลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่นหรือวิธีการอื่นๆ ที่เหมาะสม เช่น ในครก ใส่ถั่วลงใน kharcho ลงในซุปสำเร็จรูป
ใส่ซอส tkemali ลงในซุปซึ่งจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับจานซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับ kharcho เปลี่ยนขนาดยาด้วยตัวคุณเอง ปรุงซุปบนกองไฟอีก 10 นาทีจากนั้นเกลือใส่ผักชีสับละเอียดแล้วใส่กระเทียมผ่านการกด
ปิดไฟและทิ้ง kharcho ไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทลงในชามเสิร์ฟและด้านบนด้วยขนมปัง pita สด
ซุป Kharcho กับเนื้อและเครื่องเทศ: สูตรโฮมเมด
คุณจะต้องการ:
- เนื้อหน้าอก - 900 กรัม
- ข้าวหยาบ - 180 กรัม
- ซอส tkemali - 120 กรัม
- หัวหอม - 8 ชิ้น;
- แครอท - 150 กรัม
- คื่นฉ่าย - 100 กรัม
- ผักชี - 1 พวง;
- ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 5 กลีบ;
- ซีร่า - 1 ช้อนชา;
- ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
- พริกป่น - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.;
- เมล็ดฟีนูกรีก - 5 กรัม
- หญ้าฝรั่น - 1/5 ช้อนชา;
- เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
ล้างเนื้อให้สะอาด วางเนื้อในกระทะลึก ปิดด้วยน้ำ และเคี่ยวบนไฟแรงจนเดือด นำโฟมที่ยื่นออกมาทั้งหมดออกแล้วน้ำซุปจะใส เมื่อน้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำ
เมื่อโฟมหยุดปรากฏ ให้ใส่ผักที่ล้าง ปอกเปลือก และสับ: แครอทและขึ้นฉ่ายลงในน้ำซุป ปรุงด้วยไฟอ่อนกับเนื้อประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
จากนั้นนำผักและเนื้อออกจากน้ำซุป ทำให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย สับละเอียด เลือกกระดูกทั้งหมด แล้วส่งเนื้อกลับไปที่น้ำซุป ต้องโยนผักทิ้งพวกเขาให้กลิ่นหอมและรสชาติของน้ำซุป
เตรียมหัวหอมและกระเทียม ปอกหัวหอมและสับละเอียด ปอกเปลือกและสับกลีบกระเทียมด้วยวิธีเดียวกัน ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว
จากนั้นเพิ่มข้าวที่นั่นซึ่งควรล้างล่วงหน้า ผสมเครื่องเทศทั้งหมดในครกแล้วบดให้เข้ากัน ส่งส่วนผสมเครื่องเทศไปที่ kharcho
ล้างผักชีและสับละเอียด ใส่ในครกกระเทียมโรยด้วยเกลือทะเลแล้วบดส่วนผสม คุณจะต้องเพิ่มลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการทำอาหาร
kharcho เปรี้ยวกับซอส tkemali เติมน้ำซุปเล็กน้อยและชิมรสตามต้องการ
เมื่อข้าวสุกใน kharcho ให้ใส่น้ำสลัดกระเทียมบด ผักชีและเกลือลงในซุป ปิดไฟและปล่อยให้จานนั่งเป็นเวลา 10 นาที ซุปเนื้อ kharcho พร้อมเครื่องเทศพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อนและโรยหน้าด้วยผักชี
