แพนเค้กเป็นจานแป้งที่ทำจากแป้งและอบในกระทะร้อน พวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมของว่างหรือไส้ต่าง ๆ ที่ห่อไว้ ไส้ได้หลากหลายมาก: หวาน, ผลไม้, นมเปรี้ยว, ผัก, เนื้อเห็ดและไก่ แพนเค้กกับซูเฟล่เป็นอาหารอันโอชะที่จะสร้างความประทับใจให้กับนักชิมที่พิถีพิถัน
มันจำเป็น
-
- สำหรับการทดสอบ:
- เนย 100 กรัม
- แป้ง 250 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- 2 ไข่ + 4 ไข่แดง;
- นม 500 มล.
- เนย 100 กรัม
- สำหรับคัสตาร์ด:
- นม 1 ลิตร
- แป้ง 20 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- เนย 50 กรัม
- วานิลลา 1 ถุง;
- 8 ไข่แดง;
- น้ำตาล 200 กรัม
- ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
- สำหรับเมเรงกี:
- 4 กระรอก;
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ.
- สำหรับครีมแองเจล:
- นม 250 กรัม
- ครีม 250 กรัม
- 5 ไข่แดง;
- น้ำตาล 50 กรัม
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เตรียมแป้งแพนเค้กล่วงหน้า ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อน ทันทีที่ละลายเล็กน้อย ให้ปิดเตาทันที น้ำมันจะกลายเป็นของเหลวจากกระทะร้อน
ขั้นตอนที่ 2
ผสมแป้งกับน้ำตาลและเกลือ ใส่ไข่ ไข่แดง ตีทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นทีละน้อยคนตลอดเวลา จากนั้นใส่เนยและตีแป้งด้วยเครื่องผสม มันควรจะออกมาโดยไม่มีก้อนใด ๆ
ขั้นตอนที่ 3
ปิดฝาหม้อและแช่เย็นไว้สองถึงสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนยจะแข็งตัวและแป้งจะข้นขึ้นเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 4
คัสตาร์. ในนมจำนวนเล็กน้อยคนให้เข้ากันแป้งและแป้งแล้วเทนมที่เหลือ ต้มในกระทะขนาดเล็กที่มีเนย วานิลลา และผิวส้มขูดละเอียด
ขั้นตอนที่ 5
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ค่อยๆ เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงไป คนตลอดเวลา เทส่วนผสมกลับเข้าไปในหม้อด้วยนมที่เหลืออยู่บนไฟอ่อน ต้มเพียงไม่กี่นาที เพราะครีมจะข้นเร็วมาก หลังจากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็น
ขั้นตอนที่ 6
ขนมเมอร์แรง. ตีไข่ขาว น้ำตาล และเกลือด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองที่มั่นคง
ขั้นตอนที่ 7
มุมครีม. ต้มนมด้วยครีม ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว ถัดไปเทนมเดือดลงในไข่แดงผสมไฟและเคี่ยวประมาณสองถึงสามนาทีจนครีมข้นเล็กน้อยเย็น มันจะทำหน้าที่เป็นซอส
ขั้นตอนที่ 8
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มทอดแพนเค้ก ละลายเนยในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน จากนั้นนำกระดาษชำระส่วนเกินออก ลดความร้อนแล้วเทลงในแป้ง ทอดแพนเค้กทั้งสองด้าน
ขั้นตอนที่ 9
คนเมอแรงค์กับคัสตาร์ดในอัตราส่วน 1: 3 เติมแพนเค้กด้วยส่วนผสมและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลาห้านาที นำแพนเค้กที่เตรียมไว้ใส่จาน เทครีมแองเกิลลงไปด้านบน พร้อมเสิร์ฟ