Pike perch เป็นปลานักล่าที่พบในแม่น้ำใหญ่ ข้อได้เปรียบหลักของปลาชนิดนี้คือ เนื้อสีขาว นุ่ม ปราศจากไขมันแม้แต่หยดเดียว มีกระดูกไม่กี่ชิ้นในหอกคอน ปลาชนิดนี้มีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งคือ กลิ่นของโคลน ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการเลือกลูกปลา ปลาไพค์คอนมีเนื้อสดจึงแนะนำให้ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเข้มข้น ปลานี้สามารถทอด ต้ม และตุ๋นได้ แต่ขั้นตอนแรกคือทำความสะอาดคอนหอก
มันจำเป็น
- - มีดคม
- - เขียง
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้มีดคมและตัดครีบของหอกออกทั้งหมดยกเว้นหาง จุ่มปลาในภาชนะที่มีน้ำเย็นสักครู่
ขั้นตอนที่ 2
ใช้มีดเหน็บและทำร่องเอียงเล็กน้อยกับตาชั่งเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น เพื่อให้จับปลาได้สบายขณะทำความสะอาด ให้สอดดินสอเข้าไปในปากปลา
ขั้นตอนที่ 3
จุ่มปลาช่อนในน้ำเดือดสักสองสามวินาที เพื่อให้เกล็ดหลุดออกจากตัวปลาเกือบหมด เศษตาชั่งต้องขูดออกด้วยมีดจับเฉียงเล็กน้อย แต่ไม่ติดกับซาก
ขั้นตอนที่ 4
ใช้หอกคอนแล้วใช้มีดคมๆ ผ่าท้อง เคลื่อนจากศีรษะไปที่ทวารหนัก ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อถุงน้ำดีระหว่างการผ่าออก
ขั้นตอนที่ 5
เอาเครื่องในพร้อมกับถุงน้ำดี ตัดหัว ถ้าปลาจำเป็นสำหรับการอบให้เอาเฉพาะเหงือกออกเพื่อไม่ให้รสขมในจาน ล้างปลาใต้น้ำเย็นและใช้มีดคมขูดฟิล์มสีดำที่อยู่ด้านในของเยื่อบุช่องท้องออก
ขั้นตอนที่ 6
หากปลามีขนาดใหญ่พอก็สามารถแล่เนื้อได้ ล้างคอนหอกให้สะอาดและวางบนเขียงด้านข้าง ตัดส่วนที่บางของเยื่อบุช่องท้องออกแล้วเริ่มด้วยหางเดินด้วยมีดคม ๆ ที่ด้านหลังขณะตัดเนื้อไปที่สันเขา
ขั้นตอนที่ 7
ตัดเนื้อออกจากฝาเหงือกและแยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลังสลับกันทั้งสองด้าน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อดึงกระดูกออกและเนื้อก็พร้อม