น้ำมันหมูใต้ผิวหนัง - น้ำมันหมู - มีโปรตีนประมาณ 1, 4% และไขมันมากกว่า 92% เบคอนเค็มด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วถ้าต้องการก็รมควันเพิ่มเติมเล็กน้อย เบคอนถูกกิน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดจนเป็นรอยร้าว หรือใส่ในจานเนื้อและผัก
มันจำเป็น
-
- สำหรับเบคอนโฮมเมด:
- - น้ำมันหมู 1 กิโลกรัมพร้อมชั้นเนื้อ
- - น้ำ 1 ลิตร
- - เกลือ 3 แก้ว
- - พริกแดงหวาน
- - พริกแดงร้อน
- - พริกไทยดำ.
- สำหรับเบคอนนึ่ง:
- - เบคอนเค็ม 300 - 500 กรัม
- - พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - ใบกระวาน 2 ใบ
- สำหรับเบคอนเค็ม:
- - น้ำมันหมู 1.5 กก.
- - น้ำตาล 150 กรัม
- - เกลือ 250 กรัม
- - พริกแดงหวาน
- ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส;
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - โหระพา 2 ก้าน;
- - พริกไทยดำ 40 กรัม
- - ใบกระวาน 6 ใบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เบคอนแบบบ้านๆ
ตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ เตรียมน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำเย็นต้ม ใส่พริกแดงและดำ ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 8 ถึง 10 นาที เทน้ำมันหมูด้วยน้ำเกลือ
ขั้นตอนที่ 2
ทิ้งเบคอนในน้ำเกลือไว้ครึ่งวัน (ประมาณ 12 ชั่วโมง) จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ โรยเบคอนด้วยส่วนผสมของพริกแดงและพริกหวาน
ขั้นตอนที่ 3
เบคอนนึ่ง
นำเบคอนเค็มชิ้นเล็กๆ ถูเบคอนให้ละเอียดด้วยพริกไทยดำป่น ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม เช็ดชิ้นส่วนของมัน
ขั้นตอนที่ 4
ทำเบคอนสองสามชิ้น. ใส่ใบกระวานลงไป โอนเบคอนลงในชามและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เบคอนจะอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่ 5
จุ่มน้ำมันหมูดองในกระชอนแล้วใส่ในหม้อน้ำ นำจานไปตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด ลดไฟและนึ่งเบคอนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเบคอน เบคอนนุ่มๆ นุ่มๆ สามารถปรุงได้เป็นเวลา 40 นาที ชิ้นที่แข็งๆ จะใช้เวลาประมาณสองสามชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 6
เจาะไขมันด้วยส้อม เบคอนสำเร็จรูปถูกเจาะได้ง่ายมาก ทำให้ไขมันเย็นลงและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อเบคอนแข็งตัวแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ขั้นตอนที่ 7
เบคอนเค็ม
หั่นเบคอนเป็นชิ้นยาวประมาณ 30 ซม. และกว้าง 15 ซม. ในชาม ผสมเกลือ น้ำตาล พริกแดง โหระพา กระเทียมบดด้วยเครื่องกดกระเทียม เทส่วนผสมครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ ใส่เบคอนชิ้นแล้วเทส่วนผสมอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน จัดใบกระวาน ก้านไทม์ และพริกไทยป่น
ขั้นตอนที่ 8
ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึดและฟอยล์เพื่อป้องกันแสง วางน้ำหนักประมาณ 5 กก. ไว้ด้านบน วางจานที่มีน้ำมันหมูในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 14 วัน พลิกเบคอนหลาย ๆ ครั้งในช่วงเวลานี้และคนเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการเกลือชิ้นจะหนาแน่น
ขั้นตอนที่ 9
ล้างเบคอนใต้น้ำไหลเย็นเพื่อเอาเกลือออก ห่อด้วยผ้าขาวม้าแล้วซับให้แห้ง ทำรูเล็ก ๆ ที่มุมหนึ่งของชิ้นงาน ร้อยเชือก แขวนเบคอนในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 20 ถึง 25 วัน แนะนำให้รักษาอุณหภูมิห้องไว้ประมาณ 15 ° C และความชื้น 60 - 70%