การฆ่าหมูไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่วบางอย่าง จุดสำคัญในกระบวนการนี้คือเลือดออกจากมาสคาร่า การขาดเลือดช่วยเพิ่มการนำเสนอและรสชาติของเนื้อสัตว์
บ่อยครั้งที่หมูถูกฆ่าโดยแทงมันที่คอ ระหว่างหัวกับร่างกาย บางครั้งฆ่าด้วยมีดที่หัวใจ ในกรณีนี้ต้องตัดหลอดเลือดแดงและหลอดเลือดดำคอทันทีเพื่อระบายเลือด จากนั้นซากจะถูกวางไว้บนโต๊ะหรือแขวนและขนแปรงจะร้องเพลง ทำได้โดยใช้แก๊ส ต่อคบเพลิงเข้ากับกระบอกสูบ
กล้ามเนื้อส่วนบนของร่างกายหมูทำงานน้อยลงในช่วงชีวิต ดังนั้นเนื้อคอในระหว่างการอบร้อนจึงออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำ สำหรับเนื้อสับหรือหมูต้ม เนื้อจากคอเป็นตัวเลือกที่ดี
ในขณะที่ขนแปรงไหม้ ก็จะถูกขูดออกด้วยมีด เมื่อทำตามขั้นตอนนี้เสร็จแล้ว ซากจะ "ดำคล้ำ" - ผิวไหม้เกรียมจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม คลุมหมูด้วยผ้าชุบน้ำอุ่นสักสองสามนาทีเพื่อให้ชั้นที่ดำคล้ำถูกแช่ขัดและล้างด้วยสีขาวล้างหัวและขาให้สะอาด
บางครั้งจำเป็นต้องเอาผิวหนังออก มีการทำแผลรอบศีรษะ ผิวหนังบริเวณใกล้อวัยวะเพศถูกตัดออก พวกเขาเริ่มลอกผิวหนังจากขาหลังไปทางศีรษะ ใช้มือข้างหนึ่งดึงผิวหนัง และแยกมันออกจากเบคอนด้วยมีดด้วยมืออีกข้างอย่างระมัดระวัง หลังจากแกะหนังด้านหนึ่งออกแล้ว หมูก็พลิกกลับด้าน ผิวที่ลอกออกจะโรยด้วยเกลือหยาบ ม้วนขึ้นด้วยขนแปรง และทิ้งไว้ให้เกลือ
เมื่อเสร็จสิ้นการประมวลผลของผิวหนังแล้วซากจะถูกพลิกกลับโดยวางไว้ใต้ด้านข้างของท่อนซุงเพื่อไม่ให้ตกหัวแยกออกจากกันขาตามข้อเข่าเยื่อบุช่องท้องถูกตัดออกหรือ มีการทำแผลตามแนวกึ่งกลางเลือดในช่องอกถูกเช็ดออกด้วยเศษผ้า (ไม่สามารถล้างได้) และเมื่อตัดกระดูกสันอกออกแล้วเอาอวัยวะภายใน: กระเพาะอาหาร, ตับ, ลำไส้ ทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าให้ลำไส้ฉีกขาด
หมูแบ่งออกเป็นประเภทที่หนึ่งและสอง ส่วนที่สองประกอบด้วย: ปลายแขน (ก้าน), ถังที่มีการตัดคอ, ก้าน, ซากที่เหลือ - เกรดแรก
หลังจากข้างในเอาไขมันภายในออก แยกไต ใส่ทุกอย่างลงในจานที่สะอาด ไดอะแฟรมถูกตัดออกด้วยหัวใจและปอด ถุงน้ำดีจะถูกลบออกจากตับ, แผลในหัวใจ, ล้างออกจากเลือด, ตับพับลงในอ่าง หากคุณวางแผนที่จะทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ให้ระบายเนื้อหาของลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็กแล้วล้างออก
ขั้นตอนต่อไปคือการเอาไขมันใต้ผิวหนังออกแล้วตัดออกด้วยเข็มขัด มันแบ่งออกเป็นไขมัน - ชั้นใต้ผิวหนังหนาแน่นหนามากกว่า 2 ซม. และไขมัน - ชั้นบางหนาถึง 1.5 ซม. และนุ่ม ซากถูกตัดเป็นส่วน ๆ ตามลำดับ - ขั้นแรกให้ผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังจากนั้นแบ่งตามรูปแบบ: ขา (สะบักและแฮม) หน้าอก, คอ, เนื้อซี่โครงแยกจากกัน ในฤดูหนาวเนื้อจะถูกเก็บไว้ในชิ้นใหญ่แขวนไว้บนตะขอ สำหรับการจัดเก็บในตู้เย็นควรทำการ deboning - แยกเนื้อออกจากกระดูก
ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ตัดซากตามข้อต่อและกระดูกสันหลังด้วยมีดเท่านั้นโดยไม่มีขวาน
ที่กระดูกสะบักเส้นเอ็นถูกตัดออกเยื่อกระดาษถูกตัดออกและชิ้นส่วนนั้นแบ่งออกเป็นกระดูกต้นแขนและกระดูกไหล่ เนื้อถูกตัดจากคอเป็นชั้น ๆ กระดูกถูกแบ่งตามกระดูกสันหลังส่วนเนื้อก็แยกออกจากซี่โครงเช่นกันซี่โครงก็สับ เยื่อกระดาษถูกตัดออกจากเนื้อซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลัง